好吃又營養的蒸菜

　　蒸是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　好吃營養的蒸菜

　　第一道：清蒸麻辣香腸

　　到了冬天，很多地方都會開始自制一些香腸。自己做的，不僅美味而且也更放心。吃的時候，取一截放在火上蒸熟，再切成片，便是一頓美味。

　　今天我選用的這種麻辣香腸是湘味的，這種香腸麻辣有味，鮮香不柴，非常好吃。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量。

　　第二步：將香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘後取出晾涼。

　　第三步：調碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調勻備用。

　　第四步：將黃瓜去皮，然後切成片。

　　第五步：將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤中，再撒少許小香蔥點綴。吃的時候，蘸上碗汁非常美味。***簡單幾步就做好一碗下飯小菜，這種做法是吃香腸的基本吃法，大家可以試試***

　　第二道：肉末蒸豆腐

　　這道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯裡，越嚼越好吃，不知不覺就會多吃一碗飯。另外，這道菜製作簡單，耗時短，成本也實惠，粗略算了一下，也就是大幾塊錢。非常適合咱們居家來做，親們有時間就試試看吧~

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥薑蒜適量、香蔥適量。***滷水豆腐、內脂豆腐都可以***

　　第二步：將豆腐切成片，然後鋪在盤中，如圖。蔥薑蒜切末備用、香蔥切末備用。

　　第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

　　第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然後將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

　　第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調味，然後翻炒至肉末上色，如圖。

　　第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。

　　第七步：將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

　　第八步：出鍋後淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。

　　第三道：蒜蓉粉絲娃娃菜

　　推薦理由：娃娃菜清爽適口，粉絲嫩滑。家常、宴客都相宜。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

　　第二步：將粉絲用熱水燙軟。

　　第三步：娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

　　第四步：鍋中加適量的水，水燒開後，加入適量的油、鹽，然後再把娃娃菜放進鍋中，焯一分鐘後撈出備用。

　　第五步：將娃娃菜整齊的擺到盤中。

　　第六步：將粉絲擺放到盤子正中。

　　第七步：鍋中加適量的油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒勻均。

　　第八步：將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

　　第九步：將剁辣椒放在蒜蓉上。

　　第十步：將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

　　第十一步：蒸好後從鍋中取出，淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油，撒少許香蔥碎即可。

　　小提示

　　1、如果買不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的時間要相對長一些。

　　2、這道菜的關鍵是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

　　第四道：剁椒蒸雞翅

　　這樣吃雞翅真的是太太太滑嫩了，每一口都非常鮮香，再搭配上綿軟土豆，美味的不要不要的~

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。雞翅10只、土豆1個、剁辣椒適量***喜歡吃辣就多放一點，特別提味。吃不了辣就用彩椒代替吧***、蒜適量、姜適量、香蔥適量。

　　第二步：將雞翅剁成兩半、土豆切塊、蒜切末、姜切末備用。

　　第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將雞翅放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞翅撈出備用。

　　第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將薑末、蒜末、剁椒放入鍋中煸炒出香味。

　　第五步：將雞翅放入鍋中煸炒1分鐘，然後放入1勺生抽、半勺鹽、半勺糖調味，翻炒勻均後關火。

　　第六步：將土豆塊鋪在大碗底部。

　　第七步：將炒好的雞翅放入土豆上面，如圖。

　　第八步：將整碗土豆雞翅放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘。然後，吃的時候撒上少許香蔥碎即可。

　　第五道：雞蛋羹

　　雞蛋羹滑滑嫩嫩，營養豐富，深受不少人的喜歡，尤其是老人或小孩。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。雞蛋兩個、香蔥適量。

　　第二步：將雞蛋打散。

　　第三步：往雞蛋中放入小半勺料酒，然後攪拌勻均。***放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點點即可***

　　第四步：往雞蛋中倒入150毫升左右的溫水，然後攪拌勻均。***首先，雞蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之間。水量多，雞蛋更滑嫩一些。其次，加水一定要加溫水，大約20度左右的溫水，水太涼，蒸出來的雞蛋是硬的，水太熱容易將雞蛋衝成蛋花湯***

　　第五步：將蛋液過篩後倒入小碗內。***過篩後的口感更加滑嫩***

　　第六步：往碗上蓋一層保鮮膜。***如果沒有保鮮膜，可以蓋一個盤子或碗。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。***

　　第七步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將雞蛋放入鍋中，中火隔水蒸8-10分鐘。蒸好後燜2-3分鐘取出。

　　第八步：吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎就可以上桌了。

　　第六道：蒜蓉粉絲開背蝦

　　蝦和粉絲都是我超喜歡的食材，兩種結合在一起，再搭配上蒜的香味，簡直美呆!咬在嘴裡，都想多嚼一會兒的那種。還有不得不提的是，個人覺得這道菜裡粉絲比蝦還要好吃，大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧，總之就是回味無窮~

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。蝦幾隻、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。***蒜的量可以大一些***

　　第二步：提前將粉絲用熱水泡軟。

　　第三步：蒜切末、香蔥切末備用。

　　第四步：開始收拾蝦。蝦清洗乾淨，剪掉須腳，如圖。

　　第五步：從尾部開始，用剪刀沿著蝦的背部剪開，如圖。

　　第六步：然後用刀將蝦切開，但不要切斷，如圖。

　　第七步：切開後，先將蝦身裡的黑線去掉。然後用菜刀輕輕的將蝦拍平一些，如圖。***這樣可以防止蝦在蒸好後捲曲，影響美觀。***

　　第八步：把泡好的粉絲鋪在盤子底部，再將蝦放在粉絲上面，如圖。

　　第九步：鍋中倒入少許油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

　　第十步：往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻均，然後關火。***喜歡吃辣的朋友，也可以放少許紅辣椒***

　　第十一步：將炒好的蒜末鋪在蝦身上，如圖。

　　第十二步：開水上鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

　　第十三步：蒸好後，淋幾許蒸魚豉油，再撒一些香蔥，最後往盤中淋一小勺熱油，即可上桌。

　　第七道：清蒸武昌魚

　　這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

　　第二步：將武昌魚清洗乾淨，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。

　　第三步：開始醃魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其醃製十分鐘，以便更好的去除腥味。

　　第四步：鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。

　　第五步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

　　第六步：魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子裡所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。

　　第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。

　　第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

　　第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。

　　第十步：將油澆在魚身上即可。

　　小提示

　　1、清蒸做法的魚一定要新鮮。

　　2、如果魚比較大，就要多蒸一會。但不要蒸得太久，因為時間過久，會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經熟了。

　　第八道：剁椒金針菇

　　這道菜製作簡單，口感脆嫩，鮮香適口，是一道非常美味的下飯小菜。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。金針菇兩小把、剁椒適量、香蔥適量、蒜適量。

　　第二步：將4勺剁椒放入小碗中，再放入適量的蒜末，半勺糖拌勻備用。

　　第三步：將金針菇去掉根部，然後清洗乾淨放入盤中。

　　第四步：將拌好的剁椒放入金針菇上。

　　第五步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將整盤金針菇放入鍋中，大火蒸5分鐘。

　　第六步：將蒸好的金針菇從鍋裡取出，倒掉盤中多餘的湯，再倒入適量的蒸魚豉油，然後澆一點熱油，撒上香蔥末即可上桌。***剁辣椒和蒸魚豉油中都有鹽味，所以不用再放鹽。***

　　蒸菜的作用

　　1. 滋補美容

　　現代人生活節奏快，工作壓力大，陰虛火旺，由於蒸菜製作過程是以水滲熱，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水份，蒸制的菜餚清淡不上火，女士吃了面板水潤光滑，男士吃了身體健康，保健護胃，長期吃可起到調養食療功效。

　　2. 營養健康

　　蒸能最大程度保住食物的味、形和營養，保證營養成份不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成營養成份的破壞和有害物質的產生，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素含量顯著地高於其他烹調方法，對身體非常有好處。

　　3. 綠色環保

　　蒸的過程中醫學上叫溼熱滅菌，菜餚在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次汙染的機會。

　　4. 保健防疫。

　　食物在進行高溫煎炸烹調時使得食用油被氧化，在體內產生有害的自由基，而自由基會加速人體的衰老，加劇各種心血管疾病的發生，而蒸菜沒那麼多的油脂成份，特別適合“三高”人群和亞健康人群，真正遠離洋快餐給人體帶來的健康危害。

　　5. 口味純正。

　　蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不會被分解代替，能讓人細細品味純天然菜品的本來味道，迴歸大自然，找回天然健康。

　　6. 調養腸胃。

　　蒸菜時菜品保持原有水份不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟鮮嫩，進入胃裡更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸治療胃炎的藥物功效。