空心菜的營養價值及功效

　　空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美面板，堪稱美容佳品。那麼空心菜的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　空心菜的簡介

　　空心菜原產中國熱帶地區，廣泛分佈東南亞。華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。根系淺，主根上著生四排側根，再生力強。莖蔓性，中空、綠色、淺綠色或帶紫紅色。莖節易生不定根,可用扦插繁殖。葉互生，有寬卵形、長卵形、短披針形和長披針形等。單生花或聚傘花序腋生、白色或帶紫色。蒴果，卵形，含種子2～4粒。種子近圓形，黑褐色，皮厚，較堅實，每克種子20～30粒。空心菜它為旋花科番薯屬一年生或多年生草本。又名蕹菜***wèng cài***，以綠葉和嫩莖供食用。

　　空心菜的烹飪技巧

　　1.空心菜因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難嚥，所以要記得擇去;

　　2.空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用於炒、拌等方法;空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出;

　　3.空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆製品，也能做出眾多美味佳餚;

　　4.空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失。

　　空心菜的儲存

　　空心菜的葉子容易黃、蔫，可以將空心菜的葉子摘下來，留下的莖第二天吃也不會變色。

　　空心菜的選購

　　挑選空心菜應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。買時，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購買;以無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為佳。

　　空心菜的營養價值

　　1.空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。

　　2.空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。

　　3.嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

　　4.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜。

　　空心菜的功效

　　空心菜它可以用於血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血;熱淋，小便不利，或婦女溼熱帶下;野菌中毒輕者，以及瘡腫、溼疹、毒蛇咬傷。

　　空心菜它為味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除溼，解毒。

　　1.降脂減肥

　　所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

　　2.防癌

　　空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

　　3.防暑解熱

　　它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

　　4.美容佳品

　　空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美面板，堪稱美容佳品。

　　空心菜的熱量表

　　蛋白質***克***2.2

　　熱量***大卡***20

　　脂肪***克***0.3

　　膳食纖維***克***1.4

　　碳水化合物***克***3.6

　　維生素A***微克***253

　　胡蘿蔔素***微克***1520

　　維生素B1***毫克***0.03

　　維生素B2***毫克***0.08

　　煙酸***毫克***0.8

　　維生素E***毫克***1.09

　　維生素C***毫克***25

　　葉酸***微克***120

　　鈣***毫克***99

　　磷***毫克***38

　　鉀***毫克***243

　　鈉***毫克***94.3

　　鐵***毫克***2.3

　　鎂***毫克***29

　　鋅***毫克***0.39

　　硒***微克***1.2

　　錳***毫克***0.67

　　銅***毫克***0.1