食品安全知識之菜豆篇

　據豆不光指四季豆，還包括扁豆、芸豆、刀豆等。食品與營養資訊交流中心專家介紹，食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，中毒一年四季均可發生，以夏、秋季為多。

　　菜豆中毒的潛伏期多在一小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數小時或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫治療。

　　預防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。烹調時，要使所有菜豆均勻受熱。

　　身為吃貨的小編我，找了個食譜，也推薦給大家吧---乾煸四季豆

　　材料：四季豆500克，豬肉20克，大蒜8瓣，幹辣椒10個，食用油50克，料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.將四季豆掐去兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分。

　　2.蒜切末，豬肉切末。3.鍋內放油，燒至   

　　八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺幹縮，撈出瀝油。

　　4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁。

　　5.鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋裡，撒上幹辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。