饅頭的兩種做法

　　大家喜歡吃饅頭嗎?許多朋友覺得饅頭太過單調，今天，小編為大家整理了饅頭的兩種好看又好吃的做法，希望大家喜歡!

　　紫薯螺紋饅頭

　　原料：

　　紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

　　做法：

　　1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥，加麵粉，用手搓一下，儘量搓勻;

　　2、酵母融於水，加入後揉成稍硬的光滑麵糰。材料B中，酵母溶於水，加入麵粉揉成稍硬的光滑麵糰。分別取兩色麵糰的一半，另一半備用;

　　3、用麵條機1檔分別把白色麵糰過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮;

　　4、用麵條機1檔分別把紫色麵糰過十幾遍，直到壓出非常光滑的麵皮;

　　5、兩色麵皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半面團稍微揉勻一下，或者用麵條機壓幾遍，分成40-50g左右的小麵糰，滾圓大約10份;

　　6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁;

　　7、用擀麵杖擀成麵皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋後，用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的;

　　2、我用壓面機的1檔面片，卷好後層比較厚，擀開後螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數比較多，這樣壓出來應該更美;

　　3、做法5中卷好後，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了;

　　4、最後擀好皮包的時候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵糰，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。

　　胡蘿蔔汁雙色饅頭

　　原料：

　　主料：麵粉200g、酵母2g。

　　配料：水60g、胡蘿蔔汁60g。

　　準備：

　　分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母，待用;

　　做法：

　　1、將麵粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀;

　　2、分別揉成光滑麵糰;

　　3、將麵糰放入容器，蓋上溼潤紗布，放置溫暖處發酵;

　　4、發酵好的麵糰重新排氣、揉圓，擀壓後疊在一起;

　　5、擀成長方形薄片，從一端捲起，再切成小段;

　　6、放入已抹油的蒸籠，醒發20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘揭鍋。

　　心得分享：

　　1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調和均勻，這樣不易結塊;

　　2、最好將液體稍稍溫熱，有助於酵母活性的揮發;

　　3、擀麵團時，注意案板上要撒乾粉，否則容易粘連，不易操作;

　　4、水量做為參考，不同麵粉吸溼性不同，注意調節，這款饅頭面不要太軟。