楊梅酒的泡製方法

　　今天小編和大家分享，希望對大家有幫助!

　　方法一：

　　工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

　　製作方法：

　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

　　2.清洗：用流動清水漂洗10～15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。

　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70～75℃***不能用鐵鍋***經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

　　5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中***發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8～10小時***每100公斤果汁加酒麴2～3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25～28℃，經3～4天酒度可達5~6度。

　　6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60～65度的白酒，使酒度達20度，再加入10～12%的蔗糖，攪勻後蓋好。

　　7.貯藏：在10～15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。

　　8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即中食用。

　　楊梅酒的製作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到製作方法，每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。

　　方法二：

　　1、選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗***果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀***。

　　2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等型別白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理，使酒體醇淨帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。

　　3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒裡，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光儲存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。

　　4、浸泡時間不能過長，在一個月之內。

　　5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。楊梅酒不僅口感好，對健康也有幫助，經常喝可清熱、益氣、養陰、除溼、開竅。

　　楊梅酒泡多久可以喝楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。