白砂糖的用法、分類與營養成分

　　白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。那麼我們要如何使用白砂糖呢?以下是由小編整理關於白砂糖的用法的內容，希望大家喜歡!

　　白砂糖的用法

　　內服：白湯或藥汁衝化，10-15g。

　　外用：適量調敷。

　　注意事項 有痰溼者不宜服。小兒勿多食。 ①《綱目》："久食則助熱，損齒。" ②《本草從新》："中滿者勿服。" 出處 出自《綱目》：石蜜，即白沙糖也。凝結作餅塊如石者為石蜜，輕白如霜者為糖霜，堅白如冰者為冰糖，皆一物而有精粗之異也。以白糖煎化，模印成人物獅象之形者為饗糖，《後漢書》注所謂猊糖是也;以石蜜和諸果仁及橙橘皮、縮砂、薄荷的功效與作用之類作成餅塊者為糖纏;以石蜜和牛奶、酥酪作成餅塊者為乳糖;皆一物數變也。《唐本草》明言石蜜煎，沙糖為之，而諸注皆以乳糖即為石蜜，殊欠分明。按王灼《糖霜譜》雲，古者惟飲蔗漿，其後煎為蔗。

　　白砂糖的分類

　　A、原糖

　　利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結晶。呈淺棕色。有時略帶糖蜜或水。是國際貿易中最主要的食糖產品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接新增到食品中或直接食用。

　　B、白砂糖

　　以甘蔗、甜菜為原料***一步法***或以原糖為原料***二步法***，通過榨汁、過濾、除雜、澄清***以上步驟原糖不需要***、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、乾燥後得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內白砂糖佔食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精製、優級、一級、二級。

　　C、綿白糖

　　綿白糖是以白砂糖、原糖為原料***新疆等地也直接用甜菜生產***，經過溶解後重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別：精製、優級和一級。

　　D、赤砂糖

　　俗稱的赤砂糖實際上分為兩種：

　　1、中國傳統工藝製作的紅糖***黑糖***，按結晶顆粒的不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。

　　2、現代工藝製作的赤砂糖是：以甘蔗為原料，通過一步法生產白砂糖時的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。

　　相比較而言，傳統工藝的赤砂糖糖分更多。

　　E、黃砂糖

　　也叫金砂糖，目前主要在廣東、香港等地生產銷售。是含有一定營養成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產工藝和白砂糖類似，但在生產過程中並不完全過濾裡邊的營養物質，所以它儲存了部分甘蔗香味和營養，並且保留了很多天然礦物質。

　　F、紅糖粉

　　紅糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁為原料，不經過提取白砂糖過程生產而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產。甘蔗榨汁後經過濃縮、乾燥、粉碎而成。由於含有較多的水分，不宜放置太久，高溫季節容易化水變質。

　　G、塊糖

　　塊糖是傳統的紅糖，根據生產時所用模具的不同，一般分為片糖、磚糖***正方體***、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結晶而成。

　　H、加工紅糖

　　又稱為人造紅糖，是指以冰糖生產過程中產生的廢蜜為原料，經過濃縮、冷卻、粉碎***冷卻過程中不停的攪拌***而成。含有較多的還原糖，但並沒有紅糖的香味和營養，是一種營養價值較低的糖。

　　I、多晶冰糖

　　又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖***成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質***和盆晶法***全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨***。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖***灰色***。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。

　　J、單晶冰糖

　　呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。

　　K、冰片糖

　　冰片糖是華南地區廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區產量較大，銷路較廣，而又深受喜愛的一種糖品。把製冰糖時剩下的結晶母液***廢蜜***加熱濃縮，再加入酸液，使其部分轉化為單糖利於以後成型。濃縮後的糖液經攪拌、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序生產而成。色澤金黃和明淨，表面富有蠟狀光澤，截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實的結塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結晶組成的“砂線”。

　　L、方糖

　　方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精製砂糖為原料壓制成的半方塊狀***即立方體的一半***的高階糖產品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精製糖，與少量的精糖濃溶液***或結晶水***混合，成為含水分1.5～2.5%的溼糖，然後用成型機制成半方塊狀，再經乾燥機乾燥到水分0.5%以下，冷卻後包裝。

　　M、保健紅糖

　　在傳統紅糖的基礎上通過新增一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現在日本，比較常見的是新增人蔘、三七等中草藥，通過與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。目前國內常見的保健紅糖包括薑汁紅糖、益母紅糖、產婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產工藝主要分為簡單混合型和高溫熬製型二大類。

　　N、保健冰糖

　　在傳統多晶體冰糖生產過程中，通過新增一些具有保健功能的輔料成分，從而生產出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產工藝的關鍵點在於以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產過程中的水分，其有效成分和冰糖一起結晶。

　　O、糖粉

　　糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用於西餐的烹飪，後者主要用於高檔飲料的甜味劑。按生產工藝不同分為噴霧乾燥法和直接粉碎法二種。傳統的糖粉在儲存過程中會新增3~10% 左右的澱粉混合物***一般為玉米粉***，有防潮及防止糖粒糾結的作用。

　　白砂糖的營養成分