鮮奶油的用法

　　鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。下面小編給大家介紹。

　　鮮奶油能夠提升西點的風味，它發泡的特性，在攪打後體積會增加，變成乳白色的細沫狀的發泡鮮奶油。發泡鮮奶油常用於西點霜飾，如鮮奶油蛋糕。鮮奶油的打法與打蛋白相似，要打至外表紋理十分清晰。若打得不行，鮮奶油太稀軟則無法擠出美麗的紋飾，但打得太久則質地粗糙，無法抹平.夏天打發鮮奶油應預備冰水，以隔水法打效果較好。

　　動物性鮮奶油的風味較佳，比植物性鮮奶油要幽香，口感清新，可是保管期限較短，一同較植物性鮮奶油不易打發，並且用來擠花的發泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更顯著。

　　鮮奶油的儲存

　　鮮奶油的儲存辦法視廠牌不一樣而不同;以臺灣而言，據知："大師父"要冷凍，"常春"和"安佳"的要冷藏。仔細讀包裝上指示的儲存辦法和儲存期限是很重要的。

　　一般說來，動物性鮮奶油儲存期限短，但不能冷凍，冷凍後再凍結則油水分離;植物性鮮奶油儲存期較長，放冷凍庫儲存更久，解凍後即可使用。

　　動物性鮮奶油的含水量高，打發後應即時使用，尤其是做鮮奶油蛋糕的外表點綴;若是用於內餡填充，又無法即時使用，應立刻放回冰箱冷藏，若時刻過久，打發鮮奶油可能會發生細微消泡表象並且會釋出水份，使打發鮮奶油變得較溼而不適合用於內餡，此刻可將打發鮮奶油置於較細密的濾網 ***Strainer*** 上，一同放入冰箱冷藏，如此釋出的水份將從濾網的孔洞丟失，降低使打發鮮奶油變得較溼潤的機會。

　　鮮奶油的做法

　　方法1：

　　用冷水將明膠先化開,再用小火加溫並不停攪拌使明膠完全溶解***大約2-3min.***.放涼後就可以加入奶油打發了.　邊打發鮮奶油，

　　比例大約如此2杯奶油：用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。

　　方法2：

　　一般打兩杯鮮奶油，加1/3~1/2杯的奶油乾酪，不要超過1/2杯***半杯***。先把奶油乾酪從冰箱取出來放軟，軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之後冷藏，隔夜再吃味道比較好～ 因為奶油乾酪帶酸味，冷藏隔夜後比較不酸，搭配鮮奶油的味道，

　　方法3：

　　使用市售的鮮奶油穩定劑***cream stabilizer***.在液態鮮奶油里加入穩定劑一起打發，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩定劑後，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩定劑並不普及，有些地方可能買不到。

　　方法4：

　　蛋糕裝飾都是動物類鮮奶油加了布丁組合打發的穩定方子。做過很多次，沒有失敗過，比較耐高溫，而且使用不同口味的組合，還可以有更多的變化。