豬肝的美味做法

　　豬肝要炒的好吃，豬肝本身質量，豬肝去腥，炒食技巧，搭配食材四方面都是環環相扣的。由小編來為大家介紹!

　　豬肝怎麼炒好吃

　　一、豬肝質量

　　好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬製成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。

　　二、豬肝去腥技巧

　　生豬肝買回來後，一般要先沖洗10分鐘，切成適當大小後再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，取出瀝乾水分。

　　豬肝一般腥味較濃，烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、幹澱粉，拌和上漿，去除腥味，還能讓豬肝入味，出品更好吃。

　　三、炒食技巧

　　烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　四、搭配食材

　　蒜苗豬肝

　　材料：豬肝，蒜苗少許，生薑，料酒，姜粉，花椒粉，玉米澱粉，鹽，生抽，花生油適量。

　　做法：

　　1、豬肝沖洗乾淨，切片後沖洗，瀝乾後加入料酒和姜粉醃半小時;

　　2、蒜苗切段，蒜白和蒜青分開，薑切片，鍋中倒入花生油;

　　3、燒熱放入薑片和蒜白炸香，然後下入豬肝翻炒，炒1分鐘;

　　4、加入花椒粉，蒜苗，蒜白，適量料酒，生抽，鹽和稀釋的玉米澱粉;

　　5、勾芡後炒制2分鐘，蓋鍋燜1分鐘即可，然後加入蒜苗青，翻炒1分鐘即可。

　　黃瓜炒豬肝

　　材料：豬肝，黃瓜，胡蘿蔔，蔥，幹辣椒，油，醬油，鹽，味精，料酒適量。

　　做法：

　　1、豬肝處理乾淨切片，黃瓜切片，胡蘿蔔洗淨切片;

　　2、幹辣椒和蔥切小段，鍋燒熱後放入，加入料酒放入黃瓜和胡蘿蔔翻炒;

　　3、然後加鹽，醬油，倒入豬肝翻炒，炒熟後加味精即可出鍋。

　　番茄炒豬肝

　　材料：豬肝200克，番茄1個，蔥薑蒜適量，胡椒粉，生抽，料酒，糖，醬油，味精適量。

　　做法：

　　1、西紅柿切塊，蔥切段，蒜切片，姜切絲;

　　2、豬肝切片，浸泡半小時後洗淨，加入鹽，胡椒粉，生抽和料酒醃半小時;

　　3、然後加入澱粉拌勻，鍋中燒熱油放入姜蒜爆香;

　　4、接著倒入薑絲和蒜片爆香，倒入豬肝爆炒變色出鍋;

　　5、再起鍋，放入翻炒炒至出水，然後倒入豬肝煸炒，加入少許水;

　　6、放入少許糖，味精，鹽，醬油，翻炒撒入蔥段即可。

　　洋蔥炒豬肝

　　材料：豬肝，青椒，洋蔥，小胡蘿蔔，木耳，鹽，生抽，料酒，五香粉，香油，雞精，糖。

　　做法：

　　1、將豬肝用鹽水浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨，浸泡半小時洗淨;

　　2、豬肝切成薄片，放入鍋中，加入薑片和料酒煮沸1分鐘，撈出洗淨;

　　3、洋蔥和青椒切塊，胡蘿蔔切菱塊，木耳撕小塊，豬肝中加入少許鹽，糖;

　　4、再放入生抽，五香粉，拌勻醃10分鐘，鍋中燒熱油炒香洋蔥，青椒和木耳;

　　5、然後放入一茶匙鹽，雞精，豬肝變色翻炒均勻，加入料汁，洋蔥和木耳，炒勻即可。

　　豬肝的功效與作用

　　豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

　　1、明目

　　豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

　　2、補血

　　豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

　　3、去除毒素

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4、增強人體免疫力

　　豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

　　5、改善面板

　　豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。

　　6、補充營養

　　營養專家介紹，城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，每週吃1-2次豬肝。

　　7、名目

　　網路時代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機、電視和遊戲機，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會因此出現眼睛乾澀、視力下降。這時，你就需要補充維生素A了，它是眼睛最需要的營養，吃豬肝可緩解視力下降。

　　8、抗腫瘤

　　豬肝具多種抗癌物質***例如維生素C、硒等***，且含具較強抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。

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