海蔘的五種私房做法

　　海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。本文是小編整理的海蔘的做法，希望對你有所幫助。

　　海蔘的幾種做法

　　一、 蔥燒海蔘

　　材料:

　　即食海蔘300克，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

　　做法:

　　1.海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水。

　　2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

　　3.原鍋中加入海蔘，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

　　4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

　　二、 海蔘小米粥

　　材料:

　　小米，蔬菜，海蔘，薑絲，蔥花

　　做法:

　　1、小米淘洗乾淨，用清水泡上;

　　2、蔬菜和海蔘洗淨，切薑絲和蔥花，海蔘切片;

　　3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海蔘，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;

　　4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要開啟鍋蓋;

　　5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。 小訣竅:

　　做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海蔘再次滾鍋;根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。***來龔仲號：吃點好東西，學習更多菜譜***

　　三、 海蔘木耳燒豆腐

　　材料:

　　即食海蔘，香菇，薑片，蔥段，醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉

　　做法:

　　1、豆腐洗淨，切塊狀;

　　2、 海蔘剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段;

　　3、將鮮蘆筍焯水過涼待用;

　　4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。

　　5、豆腐木耳入味後加入焯好的海蔘煸炒加鹽、雞精出鍋。

　　6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海蔘豆腐倒上撒紅椒絲即可

　　四、一品海蔘

　　主料：整開烏參一隻***250克***

　　輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克、豆粉10克

　　調料/醃料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克

　　製作過程

　　1、將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海蔘剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。

　　2、氽後用布將參撈乾，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。

　　3、洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。

　　4、將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。

　　5、食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海蔘上即成。

　　五、蔥燒海蔘

　　主料：水發小海蔘1000克

　　輔料：大蔥:105克，青蒜:15克，溼澱粉:10克，薑末:5克

　　調料/醃料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，薑汁:27.5克，糊蔥油:50克，白糖:27.5克，熟豬油:150克，醬油:12.5克 ***約耗75克***，紹酒:15克屢獲殊榮的屈浩大師

　　製作過程

　　1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段***100克***和末***5克***。青蒜切成長3.3釐米的段。

　　2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯***50克50克***、紹酒***5克***、薑汁***2.5克***、醬油***2.5克***、白糖***2.5克***和味精***1克***，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油***25克***，燒到八成熱時，下入白糖***25克***，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒***10 克***、雞湯***150克***醬油***10克***、薑汁***25克***、精鹽、糊蔥油***20克***和味精***2.5克。***待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡

　　汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。

　　4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油***30克***，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海蔘上即成。

　　備註說明

　　1、湖蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。

　　2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。