燃燒原理與廚房防火知識

　　瞭解了燃燒原理後廚房防火工作才能做得更好，那麼你對燃燒的原理了解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　燃燒的原理

　　***一***燃燒的型別

　　1、著火

　　可燃物質一經被點燃，能持續並不斷擴大的燃燒現象，稱為著火。著火是燃燒的開始，且以出現火焰為特徵，這是日常生產、生活中最常見的燃燒現象。

　　轟燃:轟燃是指火在建築內部突發性的引起全面燃燒的現象，即當溫度達到一定值時，從而導致室內絕大部分可燃物起火燃燒，這種現象稱為轟燃。

　　陰燃:陰燃是指物質無可見光的緩慢燃燒，通常產生煙和溫度升高的跡象。一些固體可燃物在空氣不流通、加熱溫度較低或含水分較高時就會發生陰燃。如成捆堆放的棉、麻、紙張以及大堆垛的煤、草、溼木材等。這種燃燒看不見火苗，可持續數天甚至數十天，不易發現。

　　自燃:可燃物質在沒有外部火花、火焰等火源的作用下，因受熱或自身發熱並蓄熱所產生的自然燃燒，稱為自燃。即物質在無外界引火源條件下，由於其本身內部所發生的生物、物理或化學變化而產生熱量並積蓄，使溫度不斷上升，自然燃燒起來的現象。

　　2、爆炸

　　物理爆炸：物質因狀態變化導致壓力發生突變而形成的爆炸。如蒸氣鍋爐、液化氣鋼瓶等的爆炸。

　　化學爆炸：是指由於物質急劇氧化或分解產生溫度、壓力增加或者兩者同時增加而形成的爆炸現象。如***爆炸，可燃氣體、粉塵爆炸等。化學爆炸是消防工作中防止爆炸的重點，化學爆炸需要在爆炸極限內才會爆炸。

　　粉塵爆炸是指可燃粉塵與空氣混合處於爆炸濃度範圍內時遇火源發生的爆炸，常見的可燃粉塵有金屬行業的鎂、鈦、鋁粉等，煤炭行業的活性炭、煤塵等，合成材料行業的塑料、染料粉塵等，輕紡行業的棉塵、麻塵、紙塵、木塵等，化纖行業的聚酯粉塵、聚丙烯粉塵等，軍工、煙花行業的火藥、***塵等，糧食行業的麵粉、澱粉等，農副產品加工行業的棉花塵、菸草塵、糖塵等，飼料行業的血粉、魚粉等。

　　***二***燃燒的主要產物及其毒性

　　由燃燒或熱解作用產生的全部物質，稱為燃燒產物，有完全燃燒產物和不完全燃燒產物之分。燃燒產物中的煙主要是燃燒或熱解作用所產品的懸浮於大氣中能被人們看到的極小的炭黑粒子。

　　統計資料表明，火災中死亡人員中的大約75%是由於吸入毒性氣體而致死的。燃燒產物中含有大量的有毒成分，如CO、SO2、HCN、NO2等。這些氣體均對人體有不同程度的危害。CO2和CO是燃燒產生的兩種主要燃燒產物。CO2雖然無毒，但當達到一定的濃度時，會刺激人的呼吸中樞，導致呼吸急促、煙氣吸入量增加，並且會引起頭痛、神志不清等症狀。CO是火災中致死的主要燃燒產物之一，能阻礙人體血液中氧氣的輸送，引起頭痛、虛脫、神志不清等症狀和肌肉調節障礙等。煙氣在火場中瀰漫，會嚴重影響人們的視線，使人們難以辨別火勢發展方向和尋找安全疏散路線，同時煙氣中有些氣體對人的眼睛有極大的刺激性，降低能見度。

　　***三***火災的原因

　　常見火災原因主要有：電氣、吸菸、生活用火不慎、生產作業不慎、裝置故障、玩火、放火、雷擊等。

　　***四***火災的發展蔓延

　　1、火災發展三階段

　　通常情況下，火災都有一個由小到大、由發展到熄滅的過程，其發展過程大致可分為初期增長階段、充分發展階段和衰減階段。

　　2、火災蔓延的途徑

　　火災蔓延的途徑主要有孔洞開口蔓延、穿過牆壁的管線和縫隙蔓延、悶頂內蔓延、外牆面蔓延等。

　　3、火災蔓延的方式

　　火災蔓延的方式主要有火焰接觸、熱傳導、熱對流、熱輻射、飛火。

　　廚房防火的知識

　　防火

　　1、廚房在用火時，要有人員監督。根據火災原因調查資料顯示，大部分廚房火災都是在使用明火後人離開所致，所以在廚房操作過程中必須做到人離火熄、電斷、氣關。

　　2、使用合格的電線電器及廚具。電器廚具要按說明書操作使用，並且經常檢查線路是否完好無損，如發現老化或破舊要及時更換，防止因電線電器陳舊老化或老鼠咬斷線路而發生火災。

　　3、正確使用液化氣。由於液化氣的特殊性，使用時必須嚴格按照正確程式操作，切忌漏氣時操作，切忌加熱罐體、倒臥罐體操作。

　　4、廚房塵垢油汙、煙囪及排油煙機通風管道等，應隨時清理，以減少油脂進入通風管內誘發火災。

　　自救

　　萬一發生了廚房物品起火，可用就近使用身旁的物品滅火。

　　1、溼布。初起如火勢不大，可以用溼毛巾、溼圍裙、溼抹布等，直接將火苗蓋住，將火“悶死”。

　　2、鍋蓋。當鍋裡的食油因溫度過高著火時，千萬不要驚惶失措，更不能用水澆，否則燃著的油就會濺出來，引燃廚房的其他可燃物。這時，您首先應關掉火源，然後迅速蓋上鍋蓋，可以使火熄滅。如果沒有鍋蓋，手邊其他東西如盆等只要能起覆蓋作用的都行，將切好的菜倒入鍋內同樣也能滅火。

　　3、杯蓋。家庭用的酒精小火鍋有時會在加酒精時突然燃燒起來，並會燃著裝酒精的容器，這時不能慌，千萬不能把容器摔出去，應立即蓋死或捂死容器口，窒息滅火。如果丟出去，酒精流到哪裡濺到哪裡，火就會燒到哪裡。滅火時不要用嘴去吹，可用茶杯或小碗蓋在酒精盤上。

　　4、食鹽。食鹽也是一種撲救初起火災行之有效的滅火劑。食鹽的主要成分是氯化鈉，在高溫火源下，會迅速分解為氫氧化鈉，通過化學作用，抑制燃燒環節的自由基。家庭使用的顆粒鹽或細鹽均是滅廚房火災和固體陰燃火災的滅火劑，食鹽在高溫下吸熱快，破壞火苗的形態，稀釋燃燒區的氧氣濃度，所以能起到滅火的作用。

　　5、如果家庭中配備了家用滅火器則更好。常見的手提式乾粉滅火器使用方法：佔據上風方向，拔去滅火器保險銷，手握噴嘴，對準火焰根部，將滅火器上部手柄壓下，左右掃射，快速推進，直至火焰熄滅。

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