牛肝菌的營養價值

　　很多食用菌是非常好的養生食材，牛肝菌也是其中一個，牛肝菌，不僅味道鮮美，食用價值還非常高，由小編來為大家介紹!

　　1.牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

　　2.每100克牛肝菌幹品中含有能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿蔔素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。

　　吃牛肝菌的好處

　　1.牛肝菌蘊含豐富的微量元素成分，如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等，中醫認為牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，因此可以把幹牛肝菌入藥，輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問題和疾病。

　　2.牛肝菌含有多種維生素成分，如維生素B、維生素E、維生素A，以及葉酸成分等等，對抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

　　3.近年來，營養學家發現，牛肝菌豐富的營養成分相互作用，食療效果很不錯，不經能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對緩解小便頻密、食慾不振也有一定的作用。

　　牛肝菌的吃法

　　一、牛肝菌燉烏雞

　　材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，薑切片待用。

　　2、將淨鍋上火，放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

　　二、爆炒牛肝菌

　　材料：牛肝菌600克，醃白菜50克，青辣椒50克，豬肉100克，雞蛋清1只、精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。

　　做法：

　　1、牛肝菌削去泥土清洗乾淨，切成薄片。

　　2、青椒切為指甲片;豬肉洗淨切為薄片;蒜瓣切片;醃白菜擠去水剁為末。

　　3、肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。

　　4、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油。

　　5、油繼續燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。

　　6、炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、醃白菜末、醬油煸炒入味。

　　7、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。

　　三、牛肝菌炆滑雞

　　材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，雞500克，酒、鹽、生抽、糖、生粉適量。

　　做法：

　　1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗淨後晾乾水分備用。

　　2、雞洗淨斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉醃好。

　　3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香後，倒入雞塊爆炒片刻後濺酒，加入清水。

　　4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻，加蓋煮五六分鐘，放鹽調味勾芡便成。

　　四、義大利牛肝菌蘑菇湯

　　材料：牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜

　　做法：

　　1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發;

　　2、在湯鍋中放入適量橄欖油，中火加熱後放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽，攪拌混勻，煮5分鐘左右;

　　3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用過濾紙過濾牛肝菌的液體，去掉牛肝菌蘑菇的殘渣，保留液體;

　　4、將過濾後的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮;

　　5、最後放入高湯，煮沸，然後小火燉20分鐘即可。

　　五、油泡牛肝菌

　　材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒適量。

　　做法：

　　1、把牛肝菌洗乾淨泡開，晾乾水。

　　2、用油爆香花椒和辣椒。

　　3、放一定量的油，把事先晾乾好的牛肝菌炸香。

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