冬筍的食用注意事項和食用方法

　　冬筍筍質幼嫩，潔白如玉、清香純正，營養豐富，在宴席上配肉類烹炒，常作為山珍佳餚，食用冬筍應該注意什麼問題呢?可以怎麼食用?下面跟著小編一起來看看。

　　冬筍的食用注意事項

　　食用須知

　　冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。

　　製作指導

　　做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。

　　適合人群

　　一般人群均可食用

　　1、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;

　　2、但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食;

　　3、冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。

　　冬筍的食用方法

　　乾煸冬筍

　　【特色】:脆嫩兼備，鹹鮮幹香，回味悠長。

　　【原料】: 冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛

　　乾煸冬筍

　　克、芝麻油10克、化豬油500克。

　　【製作】:將冬筍切成厚片拍鬆，再切成4釐米長、0.8釐米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱***約132℃***時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油:白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。

　　冬筍爆雞片

　　【原料】:山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。

　　【製法】:雞肉洗淨，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗淨，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略醃，再入蛋清、澱粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。

　　【功效】:此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。

　　【適應證】:適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝痠軟、遺精、遺尿等。

　　【營養分析】:雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23.3g，而脂肪僅為2.5g，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂症患者食用。黃瓜含糖、胡蘿蔔豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便祕，並有降脂、降糖、減肥作用。

　　【注意】:脾胃虛寒者慎用.雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。

　　腐乳冬筍

　　食材:新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。

　　做法:

　　1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗淨後切成薄片。

　　2、 菜鍋洗乾淨，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。