瑤柱功效和作用

　　瑤柱就是瑤柱，即扇貝的乾製品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見瑤柱之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成.下面就由小編為大家介紹下瑤柱的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　瑤柱的功效和作用

　　1.降血壓降膽固醇

　　瑤柱具有滋陰補腎的功能，能治療頭暈目眩，咽乾口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等症，常食有助有降血壓，降膽固醇，補益健身。

　　2.軟化血管

　　瑤柱還具有抗癌，軟化血血管，預防動脈硬化等功效。

　　瑤柱的營養價值

　　1.瑤柱富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。

　　2.富含豐富的礦物質，其含量遠高於魚翅，燕窩。

　　3.瑤柱含豐富的穀氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、瑤柱腥味大減。

　　瑤柱的藥理作用

　　1.抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行區域性注射，3天后抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天，抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天，體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後，癌瘤完全消失。

　　2.促生長作用，櫛孔扇貝的幹品以飼料方式喂飼斷乳後的大鼠28天***飼料中含該蛋白質10%***，與對照組比體重增長率為224.60%。代謝實驗證明，扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。

　　3.其他作用，從日本櫛孔扇貝***C.nipponensis akaxara Kwoda***的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白***troponin***-I的混合物，該物持質對ATP酶具有抑制作用。

　　4.毒性，華貴櫛孔扇貝***C.nobilis***的貝殼中含有麻痺性劇毒物質，其含量一般小於4mu/g，最高含量達11mu/g。

　　瑤柱的食用方法

　　1.瑤柱烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。

　　2.瑤柱的泡發方法：事先將瑤柱上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用。

　　3.過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。瑤柱蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。瑤柱所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。

　　瑤柱的基本介紹

　　瑤柱即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見瑤柱之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風乾製成。

　　瑤柱的選購

　　1.優質新鮮的瑤柱呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者在次之。

　　2.好的瑤柱粒形肚脹圓滿，手感乾燥而且有香氣，有嫩糯鮮香，略具回甘。

　　3.顆粒要完整，無碎片，肉質清晰粗實，鹹味輕的好。不要有不完整的裂縫。

　　瑤柱的儲存

　　應該存放在陰涼角落或者冰箱裡，存放得當可儲存半年甚至更久。