蘑菇的營養價值及功效

　　蘑菇是我們常常食用的一道家常菜啦，它營養豐富，我們可以多多的食用哦。那麼蘑菇的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　蘑菇的綜述

　　蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。蘑菇有藥食作用。

　　中國的毒蘑菇***毒菌***種類多，分佈廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告，曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。如何鑑別有毒蘑菇與可食用蘑菇呢?

　　1.從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮豔，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮豔，菇蓋較平，傘面光滑。

　　2.從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇託根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇託，傘柄易用手撕開。

　　3.用化學法鑑別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍。

　　4.另外，菇奇形怪狀的，如杆莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

　　蘑菇的作用

　　蘑菇是我們常常食用的一道家常菜啦，它營養豐富，含有銅、硒、磷、鉀、色氨酸和維生素B2、B3、B5，還富含錳、鐵、鋅、鎂、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。

　　因為這些營養物質，所以它的功效也是相當的厲害啦，它可以可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、動脈硬化、腸癌、糖尿病等都十分有利。我們可以多多的食用哦。

　　蘑菇的烹飪技巧

　　美味的蘑菇是少不了絕妙的烹飪技巧的，那麼小編來為大家介紹及風格小小的烹飪蘑菇的技巧吧。

　　一：對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。

　　二：蘑菇是不易儲存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

　　三：去掉菇根後，可拌、炒、熘、炸、燴、做湯，也可蒸、釀、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高階食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成口蘑鍋巴、肉片鮮菇、紅燒蘑菇、口蘑芙蓉蛋湯、蘑菇燒菱角、口蘑鴨子、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。

　　學會了嗎?在家這樣烹飪蘑菇，味道美極了哦。

　　蘑菇的儲存

　　只要低溫貯藏就可以啦。

　　蘑菇的選購

　　怎樣來選購蘑菇

　　一般我們以粗壯、肉厚、肥嫩，不黴、不蟲蛀、無雜質的蘑菇為優質。還有要注意的就是有毒蘑菇，它的顏色比較濃豔，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，發出辛辣、惡臭和苦味，我們千萬不要食用哦。

　　蘑菇的營養價值

　　蘑菇是很有營養的食物，它是磷、硒、鉀、銅、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含錳、鋅、鐵、鎂、鈣及蛋白質和維生素B1和葉酸、B6、膳食纖維等。這些營養元素是我們所需要的，所以我們可以通過食用這來補充我們身體的營養。

　　蘑菇的功效

　　蘑菇的五大功效

　　一：止咳化痰

　　蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

　　二：提高機體免疫力

　　蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

　　三：鎮痛、鎮靜

　　巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替***。

　　四：促進食慾

　　蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症;對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

　　五：通便排毒

　　蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、動脈硬化、腸癌、糖尿病等都十分有利。

　　要是有以上病狀的人，可以通過食療來好好的治療哦。

　　蘑菇的熱量表

　　胡蘿蔔素***微克***10

　　維生素B1***毫克***0.08

　　維生素B2***毫克***0.35

　　蛋白質***克***2.7

　　維生素E***毫克***0.56

　　膳食纖維***克***2.1

　　熱量***大卡***20

　　維生素A***微克***2

　　硒***微克***0.55

　　銅***毫克***0.49

　　脂肪***克***0.1

　　鐵***毫克***1.2

　　碳水化合物***克***4.1

　　錳***毫克***0.11

　　煙酸***毫克***4

　　泛酸***毫克***2.1

　　維生素C***毫克***2

　　鋅***毫克***0.92

　　鈣***毫克***6

　　磷***毫克***94

　　鉀***毫克***312

　　鈉***毫克***8.3

　　鎂***毫克***11