大蔥的營養價值和作用

　　大蔥是我們經常食用的配料之一，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效，吃生蔥有預防及治療感冒的作用。那麼大蔥的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　大蔥的介紹

　　蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。普通大蔥，原產我國，遍及南北各地。葉圓而中空，葉鞘基部抱合成“假莖”，幼嫩時葉和蔥白都能食用。蔥是日常廚房裡的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。大蔥多用於煎炒烹炸;南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌冷盤用。根據蔥白的長短又分為兩個型別。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。

　　原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。

　　大蔥的作用

　　大蔥是我們經常食用的配料之一，它含維生素B、胡蘿蔔素、維生素C及磷、鐵、鈣、鎂等礦物質外，還含蔥辣素，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效，吃生蔥有預防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥***大約60克***，可以起到很好的預防流感的作用。我們可以經常的食用它哦 。

　　大蔥的烹飪技巧

　　大蔥的美味是少不了烹飪技巧的幫助的，小編來教教大家關於大蔥的烹飪技巧吧。

　　一：蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。

　　二：根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

　　三：在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。

　　四：蔥中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。

　　五：蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。

　　六：蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於羶、葷、腥、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。

　　這些技巧，你學會了嗎?

　　大蔥的儲存

　　大蔥的儲存方法

　　小編來教大家怎樣儲存大蔥吧。

　　1.清水浸。選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水的盆中，大蔥不僅不會爛，還會繼續生長。

　　2.晾晒法。將大蔥的葉子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的陰暗處。切記不要沾水受潮，以免腐爛，太乾燥也不好，會幹癟變空。

　　3.凍大蔥復原。復原只是相對於凍蔥而言，不可能完全恢復到以前的質感。大蔥一旦受凍後，不要挪動，以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，導致細胞液外溢而造成腐爛。使用凍蔥時，要輕拿輕放，需拿到室內放置一段時間，使之慢慢解凍，再使用。

　　以上幾種大蔥的儲存方法，你學會了嗎?

　　大蔥的選購

　　怎樣儲存大蔥?

　　1、在選購大蔥的時候，應該要選擇蔥白粗大、白淨、緊密堅實;蔥葉是綠色或嫩綠色，無發黃、發蔫葉片的的大蔥。

　　2、要是老蔥***即用晾晒法存放的大蔥***應選擇蔥白部分相對較多，外表乾燥堅實，有一定分量，蔥根無腐爛，蔥葉無開花和種子的那種。

　　根據以上兩點，希望大家好好的選購大蔥哦。

　　大蔥的營養價值

　　大蔥的營養價值很是豐富，大蔥含維生素B、胡蘿蔔素、維生素C及磷、鐵、鈣、鎂等礦物質外，還含蔥辣素，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效，吃生蔥有預防及治療感冒的作用。每天生吃三棵蔥***大約60克***，可以起到很好的預防流感的作用。大家可以試試哦。

　　大蔥的功效

　　大蔥的七大功效

　　大蔥的功效是我們無法想象到的，它強大的功效，小編來為你一一介紹吧。

　　一：降膽固醇

　　大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

　　二：緩解疲勞

　　生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

　　三：發汗抑菌

　　大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。

　　四：預防癌症

　　香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

　　五：壯陽補陰

　　大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而“壯陽補陰”。因此，對男性來說，每週吃3次大蔥或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。

　　六：舒張血管

　　大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液迴圈的作用。

　　七：解毒調味

　　大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於頭痛鼻塞、風寒感冒、惡寒發熱、陰寒腹痛、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，鈣，鎂，煙酸，鐵等成分。

　　這樣龐大的功效，你怕了嗎?看來我們要經常的食用大蔥啦，但是注意一定不要多食哦。

　　大蔥的熱量表

　　葉酸***微克***11.5

　　維生素C***毫克***17

　　維生素E***毫克***0.3

　　鈣***毫克***29

　　維生素B1***毫克***0.03

　　鐵***毫克***0.7

　　鋅***毫克***0.4

　　煙酸***毫克***0.5

　　維生素B6***毫克***0.16

　　磷***毫克***38

　　鉀***毫克***144

　　鈉***毫克***4.8

　　蛋白質***克***1.7

　　脂肪***克***0.3

　　碳水化合物***克***6.5

　　膳食纖維***克***1.3

　　維生素A***微克***10

　　胡蘿蔔素***微克***60

　　熱量***大卡***30

　　硒***微克***0.67

　　銅***毫克***0.08

　　錳***毫克***0.28

　　水***克***91.8

　　維生素B2***毫克***0.05

　　鎂***毫克***19