烹飪鰲花魚的菜譜

　　鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類;屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。下面小編為大家分享。

　　：蕃茄菊花魚

　　材料

　　草魚2斤、嫩豌豆50克、蕃茄醬1瓶、豆粉、吉士粉少許、姜蔥、料酒、鹽、白醋少許、白糖少許、味精少許

　　做法

　　1、草魚買的時候處理乾淨，把魚兩邊的肉分開，拿回家再清洗乾淨後，把魚肉切成菊花形***就是魚皮朝下，魚肉朝上，先一刀一刀的斜切再正切就形成***，用姜蔥料酒鹽碼味20分鐘，魚骨一起碼味，魚骨可以用來熬湯，一魚兩吃。

　　2、嫩豌豆用開水煮斷生***煮的時候放點油，保持它的綠***撈出冷開水浸哈撈出待用。

　　3、魚肉碼味後撈出用乾淨的紗布吸乾水份，用豆粉和吉士粉拍粉每個地方都要拍進粉。

　　4、熱油鍋6成熱時***油要多***放入魚肉炸至金黃撈出擺盤，放上豌豆待用。

　　5、鍋裡剩少許的油，倒入蕃茄醬炒至起泡時少加點水，再放入白糖，少許的白醋和味精，炒至白糖融化時用少許的薄芡勾入後淋在魚上即可。

　　：龍井菊花魚

　　材料

　　主料：草魚400克，

　　輔料：龍井10克，

　　調料：薑汁10克，蔥汁10克，鹽3克，料酒15克，胡椒粉3克，玉米澱粉5克

　　做法

　　1.將草魚宰殺洗淨，去鱗、內臟洗淨;

　　2.澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用;

　　3.將龍井茶葉放入水內泡出茶水後，將茶葉撈出，取茶水留用;

　　4.將草魚肉改刀成菊花形塊，加入姜蔥汁、精鹽、料酒、胡椒粉、溼澱粉拌勻醃入味;

　　5.放入開水鍋內氽熟，撈出控水;

　　6.炒鍋注油燒熱，倒入高湯燒開，加入精鹽，放入氽好的菊花魚、龍井茶水燒開即可。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　龍井：人蔘、西洋參不宜和茶一起食用。

　　：菊花魚

　　材料

　　草魚***脘魚*** 1條***約800g***，番茄沙司 100g，番茄 1個，泡打粉 1/3茶匙***2g***，幹澱粉 150g，鹽 1茶匙***5g***，白砂糖 4茶匙***20g***，白胡椒粉 1/2茶匙***3g***，紹酒 1湯匙***15ml***，水澱粉 4茶匙***20ml***，香蔥 1棵，油 500ml***實耗30ml***

　　做法

　　將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。

　　番茄洗淨，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗淨切碎。

　　將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。

　　接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。

　　在切好的魚肉中調入鹽***1/2茶匙，3g***、白胡椒粉和紹酒，混合均勻後醃製10

　　分鐘。

　　將泡打粉均勻地混入幹澱粉中，再將醃好的魚肉放入，均勻地蘸上一層幹澱粉。

　　中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時***將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰***，將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝乾油分擺入盤中。

　　鍋中留底油，燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽***1/2茶匙，2g***和少許溫水***約50ml***大火翻炒片刻。

　　將番茄小丁放入鍋中，再調入水澱粉，將湯汁收稠，最後淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥碎即可。

　　小訣竅

　　剔下的魚柳肉越厚，切出的菊花瓣形魚肉越長，用油炸過後也才會更好看。

　　泡打粉有發泡的作用，可令炸出的菊花魚外殼酥脆蓬鬆，因用量很少，如果沒有也可不放。

　　還可根據自己的口味，製成紅燒醬汁的菊花魚。