青豆的營養價值及作用

　　青豆皮為綠色，形狀渾圓，鹹淡之間又略呈清甜，清閒咀食或佐酒品茶，滋味雋永，滿口清芳。那麼你知道青豆的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　青豆的簡介

　　青豆，又名豌豆或者荷蘭豆，是豆科大豆屬一年生草本植物，子粒飽滿尚未老熟的豌豆。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆皮為綠色，形狀渾圓，鹹淡之間又略呈清甜，清閒咀食或佐酒品茶，滋味雋永，滿口清芳。大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆、黑豆，以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆。大豆原產我國，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在陝、川、東北、華北及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。

　　青豆的相剋表

　　宜搭：青豆+番茄、：請到乳汁檢視菜譜

　　青豆土豆燒牛腩：請到乳汁檢視菜譜

　　相剋：青豆+豬血：破壞營養素的吸收

　　青豆的熱量表

　　脂肪***克***16

　　煙酸***毫克***3

　　鈉***毫克***1.8

　　鎂***毫克***128

　　鐵***毫克***8.4

　　鈣***毫克***200

　　磷***毫克***395

　　鉀***毫克***718

　　銅***毫克***1.38

　　錳***毫克***2.25

　　鋅***毫克***3.18

　　硒***微克***5.62

　　熱量***大卡***373

　　蛋白質***克***34.5

　　膳食纖維***克***12.6

　　維生素A***微克***132

　　胡蘿蔔素***微克***790

　　維生素B1***毫克***0.41

　　維生素B2***毫克***0.18

　　維生素E***毫克***10.09

　　碳水化合物***克***35.4

　　青豆的功效

　　1、青豆性味甘平，入脾、在腸經;

　　2、青豆具有健脾寬中，潤燥消水的作用;

　　3、主治疳積瀉痢、外傷出血、瘡癰腫毒、腹脹羸瘦、妊娠中毒等;

　　青豆的營養價值

　　1、青豆含有B族維生素、銅、鋅、雜多糖、鎂、鉀、纖維等;

　　2、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有健腦、防止脂肪肝形成和保持血管彈性的作用;

　　3、青豆富含豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高;

　　4、青豆富含皁角苷、鉬、硒、蛋白酶抑制劑、異黃酮等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用;

　　青豆的選購

　　現在很多青豆都被染色，在挑選青豆時要特別留意，不能輕信個大顏色鮮豔的，購買青豆後，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡後不會掉色。如果有未被染透的“青豆”，一剝開，裡面的芽瓣是黃色，被染色的青豆不宜使用。

　　青豆的儲存

　　用乾淨的保鮮膜封裝好放冰箱裡冷藏即可，時間不宜過久，隔天就吃掉最好。

　　青豆的烹飪技巧

　　青豆和大豆的烹飪不一樣，青豆不宜久煮，否則會變色。

　　青豆的作用

　　青豆又名豌豆或者荷蘭豆，屬於一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，原產中國，全國各地均有栽培，以東北最著名，被世界各地廣泛栽培。

　　青豆的營養價值

　　1、青豆是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一;

　　2、青豆中富含多種抗氧化成分，能消除炎症，青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑;

　　3、青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用;

　　青豆的藥用價值

　　補肝養胃、滋補強壯、有助於長筋骨、降低血液中的膽固醇，悅顏面、延年益壽、烏髮明目等功效。