糖霜和糖粉有什麼區別

　　糖霜和糖粉在烘焙時經常見到，但是有經驗的烘焙人會告訴你，這兩種東西是完全不同的。那麼，?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、什麼是糖霜

　　古今對糖霜的概念不盡相同。

　　如今糖霜兩字是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼,而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物,現如今也能常常見到。

　　據史書記載,糖霜起源於遂寧。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝,其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。

　　2、什麼是糖粉

　　糖粉***icing sugar***是一種頗受老百姓喜歡的食物,可當做調味品或製作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類,顆粒非常細,同時約有3~10% 左右的澱粉混合物***一般為玉米粉***,有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾,直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種,前者通常用於西餐的烹飪,後者多用於高檔飲料的甜味劑。

　　3、糖霜和糖粉的區別

　　糖粉是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合的,是摻了玉米澱粉的,個人覺得應該是更多地用於用於糕點成品後表面的裝飾,但是糖粉應該是極細的砂糖,是用於糕點製作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候,糖粉和砂糖的效果是不同的。

　　糖粉是將糖磨面很細的粉末,加入少量澱粉***約百分之三***,以防止結成硬塊,制面糖粉。糖霜:也叫糖飾之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品,一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。

　　西點製作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替,但撒在蛋糕、餅乾等表面的就不能了

　　糖霜中的一大類是蛋白糖霜,就像薑餅人、薑餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋,再加糖粉打至溼性發泡得到的。若在裡面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在薑餅屋上就和漿糊作用一樣。

　　糖霜的做法和用途

　　1、糖霜怎麼做

　　糖霜的做法:可以跟材料行購買蛋白糖霜粉,它的使用非常簡單隻要加等比例的水既可打發打至硬性發泡,這樣就可以使用了。如果自行製作有時要靠醋酸才能穩定,容易打發且不易消泡。

　　配方:蛋白5個、糖粉120克、酸10G克

　　做法:蛋白打散,加入糖粉1/3,攪拌1分鐘,分次加入糖粉用中速打發、過程中加入酸,緩緩加入。打至硬性發泡。

　　2、糖霜可以做什麼

　　糖霜配方

　　用料:wilton蛋清粉15g、溫水70g、糖霜454g、檸檬汁幾滴、食用甘油幾滴

　　做法:蛋清粉加入溫水,用刮刀拌勻過篩糖霜,kitchenaid廚師機三檔打十分鐘滴入檸檬汁和食用甘油,打均勻

　　糖粉的做法和用途

　　1、糖粉怎麼做

　　把白砂糖和玉米澱粉倒在一起 稍微攪一下放到攪拌機裡,開始。【注意:用攪拌機的時候要25秒歇5秒,要不會攪拌機的壽命縮短最後過篩!裝入容器,完成!

　　2、糖粉用在什麼地方

　　糖粉為潔白的粉末狀,糖顆粒非常細,同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物***一般為玉米澱粉***,做為防潮及防止糖粒糾結的作用。

　　糖粉也可直接以網篩過篩,直接篩在西點成品上做表表面裝飾。把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等於得到了糖粉!真正的糖粉含有慄粉!這個並不難買!

　　糖粉由於晶粒細小,很容易吸水結塊;因而通常採用二種方式解決,一是傳統的在糖粉裡新增一定比例的澱粉,使糖粉不易凝結,但這樣會破壞糖粉的風味;另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝,然後再置於大的包裝內密封儲存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。

糖霜和糖粉的區別