大海蝦的營養價值及選購方法

　　蝦是非常具有營養價值的海鮮產品，特別是海蝦，營養價值非凡。下面就是小編給大家整理的大海蝦的營養價值，希望對你有用!

　　大海蝦的營養價值

　　海蝦的可食部分每100克含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。

　　體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。海蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　大海蝦的選購方法

　　顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

　　肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。

　　沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

　　體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

　　海蝦和河蝦的區別

　　海蝦以白蝦為主要品種，河蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬於長臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質感卻頗有差別，因此市場價格也相差較大。

　　白蝦又名晃蝦、江禿、迎春蝦，全身披以甲殼，腹部的第二節甲殼覆蓋在第一節腹甲的外面，有兩條較短的細須，身體白色透明，微有藍色或紅色小斑點，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側扁，殼脊略呈稜邊。

　　沼蝦又名青蝦、柴蝦，全身也披以甲殼，但步足前有螯，呈鉗狀，特別是第二對步足非常粗大，其長度超過體長的2倍以上，並強壯有力，可用來攻擊和防禦敵害。蝦體呈青綠色，帶有棕色斑紋，外殼很薄而且較軟，蝦身呈圓柱形，殼脊圓潤狀。蝦肉呈半透明玉色，烹調後雙白蝦晶瑩明亮，口感更富於彈性和滑爽肥嫩。另外，沼蝦頭胸部寬大，與身體之比大於白蝦。蝦胸也遠比白蝦豐滿肥腴。

　　海蝦兩道做法

　　鮮蝦豆腐湯

　　配料：海蝦250克，豆腐3塊，雞蛋1個，玉米半個，料酒1/3湯匙，胡椒粉少許，澱粉1茶匙，鹽適量。

　　1、豆腐焯水後切成小丁，玉米粒弄好;海蝦蝦剝殼後，抽去蝦背上的黑線，用胡椒粉、料酒醃製10分鐘;

　　2、雞蛋打散備用;玉米粒焯一下水;

　　3、鍋內入適量水，放入豆腐，煮至水開;接著下入玉米粒，煮2分鐘;下入蝦仁，煮至蝦仁變紅;沿鍋邊倒入打散的雞蛋;蛋花出現後，再用生粉勾個薄芡;最後入鹽調味即可。

　　絲瓜海蝦仁

　　配料：絲瓜一條，鮮蝦250克等。

　　1、將蝦剝殼去腸泥。

　　2、絲瓜切滾刀塊。

　　3、鍋中坐油見熱，倒入蒜末爆香。

　　4、絲瓜倒入翻炒加鹽至軟，裝起備用。

　　5、另起油鍋，將蝦仁爆炒，蝦仁變色後加鹽，稍翻炒。

　　6、倒入絲瓜，加味精翻炒均勻即可。

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