牛蒡怎麼選

　　牛蒡，清熱解毒，消腫止痛，有“東洋蔘”的美譽，但是許多朋友對牛蒡都不是非常瞭解，今天，小編就為大家整理了挑選牛蒡的方法以及牛蒡的作用及做法，希望能夠幫到大家!

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　　1.牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60釐米以上粗細均勻較好;

　　2.表皮最好是淡褐色不長根鬚;

　　3.如果直徑超過3釐米,表皮粗糙根鬚很長，表示肉質鬆散口感較差，不宜購買;

　　4.可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內部沒有空心口感較好;

　　5.手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。

　　牛蒡的處理：

　　1.牛蒡富含鐵質容易氧化，刮皮的時候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水裡;

　　2. 處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水裡15分鐘，可以使牛蒡變白香氣不會流失;

　　3.牛蒡的表皮很薄而且營養豐富，如果是紅燒燉煮洗淨即可，不用去皮。

　　牛蒡的作用

　　抗菌作用

　　牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

　　降血糖作用

　　牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

　　抗衰老和清除氧自由基作用

　　人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害於身體健康，促使細胞衰老的物質—— 氧自由基。它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。

　　抗癌作用

　　牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性痴呆作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

　　牛蒡的做法

　　山楂牛蒡美味爽口湯

　　功效：防範文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。

　　原料

　　山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿蔔1條，鹽2小匙.

　　做法：

　　1、牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在薄鹽水中;胡蘿蔔削皮，切滾刀塊;山藥切塊。

　　2、山楂以清水快速衝過，和牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。

　　香辣三絲牛蒡

　　用料：小黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡適量。

　　做法：

　　1、牛蒡用刀颳去表皮;

　　2、黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水裡;

　　3、水燒開後放入牛蒡絲燙3分鐘;

　　4、放入胡蘿蔔絲繼續燙2分鐘;

　　5、撈起放入冰水裡至涼;

　　6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜***或紅糖***各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調製好的溼料和瀝乾水分的三絲拌勻;

　　7、灑上炒熟的白芝麻即可。

　　小技巧：不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當茶飲用