甘納許夾心巧克力的做法攻略

　　心心念想自己做回撥溫後的甘納許夾心巧克力，看著別人做的特別容易，結果自己做時候各種問題，累哭啊，也算是拔草了!以下是小編為您整理的甘納許夾心巧克力的做法，希望您喜歡。

　　甘納許夾心巧克力的成品圖

　　甘納許夾心巧克力的食材

　　甘納許夾心巧克力的做法步驟

　　1. 首先準備製作巧克力甘納許的材料：淡奶油150克、葡萄糖***70%濃度***13克、70%黑巧克力100克、牛奶巧克力45克、黃油13克、椰子朗姆酒15克

　　2. 13克葡萄糖加入150克淡奶油中煮開，關火

　　3. 趁熱衝入100克70%黑巧克力與45克牛奶巧克力中，攪拌至無顆粒狀態

　　4. 當溫度降至34度時，加入軟化的黃油，繼續攪拌均勻;當溫度降至31度時，加入椰子朗姆酒，攪拌均勻，備用

　　5. 接下來製作椰子白巧克力甘納許：椰子果肉140克、椰汁30克、葡萄糖***70%濃度***15克、白巧克力250克、椰蓉43克、椰子朗姆酒35克

　　6. 140克椰子果肉與30克椰汁混合，加入料理機打成果茸;之後加入15克70%濃度的葡萄糖煮開;衝入白巧克力中，攪拌，若溫度過低，白巧克力不能融化，則隔水加熱至34度

　　7. 當溫度到達34度時，加入椰蓉，攪拌均勻;當溫度降至31度時，加入35克的椰子朗姆酒，攪拌均勻，用料理棒***或料理機***攪打為細膩的糊狀，即可完成，備用

　　8. 接下來製作調溫巧克力，取適量白巧克力***接觸巧克力的所有物品都不要沾水***，隔水加熱***不要讓水汽進入巧克力***

　　9. 一邊加熱一邊攪拌，當溫度到達40度時離火，取一半巧克力倒在大理石臺上，用抹刀與刮板抹開巧克力糊，再用刮板剷起巧克力糊，用抹刀抹下，幫助巧克力糊降溫至27度，當溫度降至27度時，將大理石臺上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，當溫度到達28-29度之間時，調溫完成

　　10. 用手指蘸取調溫好的白巧克力糊，在巧克力模具上轉動一圈，將模具送入冰箱冷藏

　　11. 接下來取適量牛奶巧克力繼續調溫，牛奶巧克力隔水加熱***接觸巧克力的所有物品都不要沾水***，邊加熱邊攪拌，當溫度到達45度時離火，取一半巧克力倒在大理石臺上，用抹刀與刮板抹開巧克力糊，再用刮板剷起巧克力糊，用抹刀抹下，幫助巧克力糊降溫至27度，當溫度降至27度時，將大理石臺上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，當溫度到達30-31度之間時，調溫完成

　　12. 將調溫好的牛奶巧克力糊灌入模具中***灌滿***，倒扣拿在半空中，讓多餘的巧克力糊流出，倒著拿的同時用刮板將模具表面多餘的巧克力糊刮乾淨，使模具內形成一層巧克力外殼，送入冰箱冷藏

　　13. 方形模具做的比圓形的好，看起來更為乾淨

　　14. 將巧克力甘納許糊與椰子白巧克力甘納許糊分別裝入裱花袋中，先擠入一層椰子白巧克力甘納許***3分滿***，再擠入一層巧克力甘納許***3分滿***，放入冰箱冷藏

　　15. 繼續用牛奶巧克力調溫，取出模具，在模具內灌入調溫好的牛奶巧克力，用曲柄抹刀抹平表面，將多餘的牛奶巧克力糊清理掉，入冰箱冷凍10分鐘左右，之後取出，將巧克力震出即可完成

　　16. 成品圖
 

甘納許夾心巧克力的做法