自制甘草話梅的做法

　　甘草話梅，是一種不錯的休閒零食。那麼我們吃的都是超市買的多，那大家有沒有自制過呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　1

　　第一次做甘草話梅，不是因為愛吃，而是因為好奇。

　　青梅上市的那段時間，留了一些青梅準備做甘草梅。

　　超市裡賣的各種話梅添加了太多的香精、色素和防腐劑，我幾乎不買。

　　自家動手做話梅，工序倒不是最複雜，主要是時間持續比較長。

　　青梅先要放鹽水裡浸泡一個月，然後拿出來晾晒，再經過2次的糖漬，2次晒乾，大概需要1個半月才完成。

　　自制美味甘草話梅

　　1。青梅用鹽水浸泡後洗淨，再放入鹽水中泡1個月。這個過程是殺青去澀。

　　基本上1斤青梅2兩鹽的樣子。

　　2.將青梅撈出後，小心用純淨水過乾淨，洗去表面的鹽分。瀝乾後，平攤在竹匾上晒乾。

　　晒到半乾，幾乎無水分。

　　自制美味甘草話梅自制美味甘草話梅

　　3.準備好甘草、白砂糖、紅糖、蜂蜜、麥芽糖。再準備砂鍋一隻。

　　砂鍋中加入適量水，放入甘草，煮約1個半小時，時間煮久一點甘草味會更濃。

　　自制美味甘草話梅自制美味甘草話梅

　　4.放入紅糖、白糖、麥芽糖適量，繼續熬煮至香味濃郁。

　　5.糖漿涼至50-60°時，加入適量蜂蜜拌勻，將晒乾的話梅放進去浸泡12個小時左右。

　　自制美味甘草話梅

　　6.將話梅撈出，瀝乾或者用廚房紙巾吸乾表面糖漿，再晒乾。

　　自制美味甘草話梅

　　7.之前熬煮好的糖漿，再加適量紅白糖後，將話梅再次用糖漿浸泡12個小時左右。

　　自制美味甘草話梅

　　8.重複6的步驟，再次晒乾後就完成了。將做好的甘草話梅放入密封盒中儲存。

　　小提示：

　　青梅上市的季節在4、5月份，甘草話梅最後完成需要1個半月的時間，期間需要充足的陽光暴晒。

　　我這次買青梅就趕晚了，話梅製作的過程中正好迎來了南方的梅雨季節。

　　所以話梅基本都是陰乾的，後期我入烤箱開熱風功能烘乾了。

　　製成的話梅總體來說，味道比較鹹鮮，很清爽，適合喝茶時的茶點。

　　如果日晒充分些，我覺得口感上會有很大改善。

　　2

　　配 料: 鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。

特 色:色澤鮮豔，味酸甜可口，芳香撲鼻，***後能止渴生津，特別是在夏季炎暑時，吃此品更覺清爽適口，一般孕婦尤喜食用。

操 作: 1.選料:選擇成熟度為8~9成的新鮮果實。揀去枝葉及黴爛果實。2.鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。3.漂洗:鹹梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右，即可撈出，再用清水衝淨。4.晒制:將經過漂洗的梅坯均勻鋪在晒場上，在陽光下曝晒，料層不宜太厚，剛晒時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾晒，日落即可收回堆放。待完全乾燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用。5.浸漬:將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。6.晒坯:將撈出的海坯瀝去餘水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝晒至乾燥時為止。7.噴油:待梅坯晒至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。8.包裝:裝製成的話梅分裝於塑料薄膜食品袋即為成品。