在家做飯時應該掌握的妙招與技巧

　　在家我們都會自己進行做飯食用，不僅健康安全而且又可以省錢，那麼該掌握好什麼做飯的妙招與技巧呢?以下是小編為你整理的做飯的妙招與技巧，希望能幫到你。

　　做飯的妙招與技巧

　　1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

　　2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

　　4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;

　　5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

　　6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。

　　7、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

　　8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

　　9、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

　　10、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

　　11、將切好的豬肉片放在漏勺裡，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝乾水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

　　12、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

　　13、燒葷菜時,在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

　　14、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

　　15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

　　16、炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　17、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

　　18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　智慧九陽電飯煲如何煮米飯

　　1、淘米，把淘乾淨的米放進電飯鍋裡面，

　　2、放入適當的清水。

　　3、然後把電飯鍋內膽四周的水擦乾淨，要不然可能會有觸電的危險。

　　4、然後，把內膽放到電飯鍋裡面，蓋上蓋子。

　　5、插上電飯鍋的電源，按下電源鍵開始蒸米飯。

　　6、大約需要半個小時到40分鐘左右米飯，電飯鍋的指示燈就會亮起。

　　7、待電飯鍋會自動跳閘到保溫狀態，就代表米飯蒸熟了。大約再稍等大約10分鐘就可以開始吃啦。

　　新手做飯的食譜推薦

　　榨菜肉絲

　　材料：豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿蔔1/4根，小香蔥3、5棵

　　調味料：鹽1/4小勺，料酒1小勺，澱粉1小勺，清水1大勺，食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺***嗜辣可多放***

　　做法：

　　1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，***口感也不實在;

　　2、加入鹽、料酒、澱粉和清水;

　　3、下手抓勻上漿，醃製20到30分鐘;

　　4、榨菜切成絲，用清水洗淨並浸泡醃製20到30分鐘;

　　5、泡過的榨菜絲再次沖洗乾淨，並擠幹水分備用;

　　6、胡蘿蔔切成絲，小香蔥切成段;

　　7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲，至軟;

　　8、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色;

　　9、加入榨菜絲，煸炒均勻;

　　10、加入辣椒粉;煸炒均勻;

　　11、加入少許雞精，煸炒均勻;

　　12、最後加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

　　青椒炒臘肉

　　食材：臘腸 ***2根***臘肉 ***1條***紅椒 ***1個***青椒 ***2個***、蒜頭 ***適量***鹽 ***適量***生抽 ***適量***

　　做法：

　　1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

　　2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

　　3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

　　4.加入青紅椒一起煸炒。

　　5.鹽鍋邊溜點清水***一點點******加鹽，生抽調味。

　　6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

　　酸辣土豆絲

　　材料：土豆2個、紅辣椒1個

　　配料：蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、乾紅辣椒5個***喜歡辣可以多加***、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙

　　做法：

　　1、準備材料。

　　2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。

　　3、再將土豆片切成細絲。

　　4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，***這樣炒出的土豆絲清爽不粘***。

　　5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

　　6、鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

　　7、撈出花椒不要吼，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　8、加入土豆絲。

　　9、煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲。

　　10、放入紅椒絲翻炒均勻。

　　11、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。

　　12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。