紅燒肉怎麼做

　　喜歡吃肉的朋友肯定不會錯過紅燒肉吧!紅燒肉是十分受歡迎的肉菜，濃郁的香氣和肥而不膩的口感，實在是吸引人，今天，小編就為大家介紹一下紅燒肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　紅燒肉的做法

　　材料

　　五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

　　做法

　　1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

　　2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

　　3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

　　7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

　　9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　小訣竅

　　1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。

　　2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

　　3、要做的肥肉肥而不膩，***即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

　　喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。

　　4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。

　　豬肉的其他做法——豬肉丸子

　　材料

　　主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc

　　調味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc

　　調味料B：醬油10cc，料酒10cc

　　調味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

　　做法

　　1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。

　　2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

　　3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料A，拌勻後將肉餡捏成小圓球。

　　4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。

　　豬肉的其他做法——滷豬肉

　　材料

　　豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支

　　做法

　　1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水;

　　2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間;

　　3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。