帶腥的食物有哪些?

General 更新 2024-11-15

帶腥味的食物有哪些

缺少部分微量元素,身體會自動要求

腥的食物有哪些

腥的包括;魚蝦類，蛋類牛羊肉不是腥的食物

腥發食物有哪些

腥發之物常常是指可引起過敏而導致疾病加重的食物。因此，對於疾病患者來說，腥發之物必須忌食，特別是海產品，如海鰻、海蝦、海蟹、帶魚等。肉類中的性熱之品也是發物，如羊肉、狗肉等，可使機體內熱壅積而加重病情。還包括蔥姜、蒜、酒等辛辣之物。

各種食物的腥味究竟是怎麼來的？為什麼有些東西能夠除腥？原理是什麼？

為什麼有魚腥味呢？原來腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶也是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。平時做魚放適量料酒、醋和生薑，可除去魚腥味。（因為三甲胺和哌啶是鹼性物質，加入醋會中和掉）。

去除食物腥味的小妙招——酒類去腥

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精

(乙醇)將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

去除食物腥味的小妙招——中和去腥

動物性食物原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚等。以上腥臭物質均為鹼性化合物，在烹調時添加適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱。另外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥的作用，直接用番茄烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

去除食物腥味的小妙招——加熱去腥

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。

去除食物腥味的小妙招——香料去腥

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇，桂皮含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別是在羶腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。

什麼東西有腥味

魚、

喜歡吃帶腥味的食物,原因是什麼

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為什麼女生要吃帶腥味的東西