如何分別真假蜂蜜?

怎麼用最簡單的方法辨別蜂蜜的真假？

蜂蜜的造假手法很多，辨別方法也不相同，大體上簡單的辨別方法有以下幾種1、摻水2、摻糖水或加其他糖製品如高果糖漿，麥芽糖漿，果脯糖漿，葡萄糖漿3、摻澱粉4、摻香精 5、摻澱粉酶

1、摻水

用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起來滴在毛邊紙上。如是真的蜂蜜，則毛邊紙上的蜜將是一粒珠子，如是摻了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜將會向四周擴散。

2、摻入飴糖

飴糖也叫麥芽糖。摻入飴糖的蜂蜜不容易結晶。取少許蜜放於玻璃杯中，加入4倍的水，混勻，然後逐滴加入醫用酒精，摻有飴糖者出現許多白色絮狀物，否則略呈渾濁，而沒有絮狀物。

3、摻入蔗糖

蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體，蜂蜜購買後放於冰箱保鮮層中，24小時候觀察結晶現象：真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶細軟，筷子能插入，假蜜硬實，筷子插不入。

4、摻入果脯糖漿

果脯糖漿也叫白蜜，是用大米等含澱粉豐富的產品通過生化反應生產的一種澱粉糖漿，很難通過簡單方法鑑別出來，這個東西價格便宜，價格便宜的蜂蜜加入的可能性較場。

5、摻入澱粉

將蜂蜜加水適量溶解稀釋（不要煮沸），滴入碘液2滴，有藍色反應出現即證明其中含有澱粉。

6、摻入香精

取少許蜂蜜放於手心，反覆揉搓30秒，然後再辨氣味。加香精的蜂蜜在揉搓之後香味散失嚴重而留下的都是糖漿味，真蜂蜜仍有清淡的花香。

如何用最簡便的方法辨別真假蜂蜜？

最簡單的就品嚐了。

怎麼識別蜂蜜的真假？最簡單的方法哦

一個很嚴重的情況，如果能很簡單的辨別蜂蜜真假，那你想想還有這麼多假蜂蜜嗎？？

現在假蜂蜜氾濫成災，你就知道是沒有一種簡單可行的方法來辨別蜂蜜真假的了，如果你想要真貳蜜，最簡單的辦法，就是自己親自到鄉下，那些老農民家裡面養了蜜蜂的，等到他取蜜的時候去在他那天取的時候去買點! 就這麼簡單。

“山神獸新浪”

購買蜂蜜時怎樣辨別蜂蜜的真假和好壞？

慢慢看哦，雖然有點長啊

我就每天喝蜂蜜水，對身體很好的

蜂蜜是蜜蜂採集花蜜釀製成的。

我們把不同的植物的花蜜釀製成的蜜就叫做那一種植物的蜜，如荔枝蜜就是蜜蜂採集荔枝的花蜜釀製成的蜜，它們的功效和這種植物的藥物功效相似。

通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好，通透度也不好真正的蜂蜜好，這些一對比就知道了，如果有可能的話，嘗一嘗（真的蜂蜜有一股花的清香）、用手捻一捻（真的蜂蜜比較懦滑）就更能夠看出了。

如何鑑別蜂蜜質量

1.肉眼觀色淺白色質地為好.

2.取一干淨玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分攪拌,無沉澱物為優．

3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉澱物,則沒含飴糖.

4.含水應在17--18%左右.

將蜂蜜滴在吸水紙上，如漸漸滲開，說明摻有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉澱是葡萄糖結晶，屬正常現象。

鑑別蜂王漿：液麵平整、無氣泡；氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感；用玻璃棒插入內部攪拌，呈勻質量狀，滯而不沾，流而不暢。

看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。

聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。

嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。

化學檢驗：摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。

冷藏結晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象，真蜂蜜其結晶體的透明度差，結晶層次較鬆軟，用手指捻無沙粒感；結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。

另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。

這麼多方法，我常用的是用筷子攪和最後一個。對於超市買蜂蜜，大概只能認牌子了，因為現在做假都做得非常像。什麼牌子的買回去用上述方法試一下，好的話下次再買就行了。

另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器裡，在玻璃容器裡比較容易發酵。

蜂蜜是一種極好的食品和醫療保健品。但是，目前市場上蜂蜜品種繁多，對於消費者而言，沒有一定的專業知識，很難辨別蜂蜜的真偽、優劣。筆者在這裡介紹一些鑑別蜂蜜品質的小常識。

首先，從外觀上觀察，純正優質的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的花的香味。當環境溫度低於10℃時，或者蜂蜜放置時間過長，容易形成固態結晶。蜂蜜由於蜜源種類不同顏色差別很大，由水白色（幾乎無色）至深色（暗褐色）。往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據，也可作為衡量蜂蜜品質的......

怎麼鑑別蜂蜜是不是真的?

1，取一滴蜂蜜滴在紙上，如果蜂蜜滴的周圍有水漬溢出，就說明是假的。如果沒有變化，就是真的。2，聞一下味道，如果有股酒的發酵的味道，就是假的，真的蜂蜜都是有花香味道的。

如何辨別土蜂蜜真假？

鑑別方法

1、嗅、聞：蜂蜜的氣味。開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。

2、嘗：品嚐蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。

3、挑：檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純淨蜂蜜呈珠球狀，不擴散。

4、捻：觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。

5、溶：將蜂蜜溶解在水裡，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品，少量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。

6、看：看蜂蜜的色澤。純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質．蜂蜜的色澤因蜜源，植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。

7、倒：由於含水量較低，優質蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。

8、燙：當肉眼無法分辨時，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。

9、摩：如果購買乳白色或淡黃色的“結晶蜜”，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿。

10、滴：滴一滴在餐巾紙上，如果凝成球形不散則為沒摻水的蜂蜜。

氣味鑑別

進行蜂蜜氣味的感官鑑別時，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時可取樣品於水浴中加熱5分鐘，然後再嗅其氣味。

良質蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。

次質蜂蜜——香氣淡薄。

劣質蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發醇味，酒味及其他不良氣味。

加糖鑑別

假蜂蜜是用蔗糖（白糖或紅糖）加鹼水熬製而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質特點是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嚐時無潤口感，有白糖水的滋味。

為了進一步確認假蜂蜜，可用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜內，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨。也可採用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻，向不透光的載玻片上塗2～3毫米厚層，或放在不透熒光的試管中，在暗室中進行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中，顏色呈黃色略帶綠色的，是優質蜂蜜，如果色澤草綠、藍綠，則是劣質蜂蜜，若色澤呈灰色的，則是用蔗糖調製成的假蜂蜜。

散裝的蜂蜜大多是沒有經過消毒滅菌的，蜂產品還是應該到正規商場去購買。購買時先聞聞蜂蜜的味，一般好的蜜味甜且有清淡花香，如果蜂蜜的香味過濃，有可能是摻入香精的劣質蜜。還可以將蜂蜜挑起，如果黏性好說明蜂蜜含水分少，質量應該不錯。...

真蜂蜜在水裡如何辨別

蜂蜜的選購

1.看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純淨的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

2.含雜質鑑別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。

3.含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

4.含重金屬鑑別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬汙染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬汙染的程度也越重。

5.含澱粉鑑別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

6.含糖鑑別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

7.口感鑑別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

8.聞味道鑑別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

9.結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

如何辨別真假蜂蜜

如今市場上假蜂蜜猖狂,在這裡我教我們一些辨認蜂蜜真假的辦法,期望您能細心看完這些區分蜂蜜真假的辦法。

舌頭是最佳的教師！我支持這種說法，條件是要有深沉的功力，不是常年喝真蜂蜜的人沒幾個能喝出一切蜂蜜的真假。 真蜂蜜有些帶點酸，有些帶點苦，也有很甜的，也有很膩的，這是個很片面的問題，不喜歡甜的人會說蜂蜜太甜了，有些則說蜂蜜太膩了，所以單靠太甜太膩就否細心蜂蜜，這個其實對比片面！以下是一些區分真假蜂蜜的內容，能夠參閱一下

要想區分蜂蜜的真假，首要大概知道假蜂蜜是怎樣做出來的！

區分真假蜂蜜 ——蜂蜜的摻假辦法：1、用白糖加水和硫酸進行熬製，使用酸解的效果將白糖的雙糖分子分化成單糖假充蜂蜜2、 用飴糖、糖漿等來假充蜂蜜3、 用糖稀加色稠劑

4、使用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充任蜂蜜。為以假亂真，造假分子還在假蜂蜜中參加了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質

區分蜂蜜真假 ——鑑別小辦法：

如今市面上造假的手法七花八門，所以僅通過一種辦法很難鑑蜂蜜的真假，歸納以下的一些辦法，能夠掃除許多假蜂蜜，期望對您挑選蜂蜜的時分有協助。 1、要想區分蜂蜜的真假，首要知道您的是什麼蜂蜜。不一樣花的蜂蜜色彩、香味、口感、產地都是有不一樣的，通常什麼植物的蜂蜜都會有這種植物的花香，且天然不沖鼻。純粹的蜂蜜結晶的難易程度也不一樣，比方荊條蜜椴樹蜜油菜蜜都是很易結晶的蜂蜜，能夠整瓶結晶。槐花蜜棗花蜜只能有些結晶。其次純粹的蜂蜜假如干吃會有微微的辣喉，這是一切蜂商品的特性。

2、攙有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少數蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，假如溶液成為藍色或赤色、紫色，闡明蜂蜜中攙有澱粉類物質。 3、用燒紅的鐵絲刺進蜂蜜中，假如是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。假如是摻了白糖的，則會散發焦糊味。 4、取一份蜂蜜，參加兩份冷開水及四份95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉積，闡明質量純粹。 5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會主動回縮呈球狀者為上品（主要看四斷了會不會回彈，假蜂蜜也有能夠拉絲的可是純蜂蜜的絲通常是對比細且回彈），拉絲法僅僅用液體蜂蜜，假如蜂蜜結晶了，或許蜂蜜是半結晶的本辦法是不適應，認為結晶的蜂蜜是固體了就不能拉絲了，半結晶半液體的蜂蜜也沒有粘稠度也是不能拉絲的。

6、真正的蜂蜜在夏天搖擺後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很簡略漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會主動不見，但翻開蜂蜜瓶時會有氣體衝出！這主要是純天然蜂蜜中富含殺菌劑過氧化氫的原因。過氧化氫在高溫下易分化出氧氣!然後使蜂蜜的外表有一層白泡泡！蜂蜜中用許多活性酶，溫度高了活性酶會分化也會產生一有些氣體。　　　冬天也挺簡略的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的外表會有泡泡。

差異假蜂蜜的辦法：一、 用心看看色彩：真蜂蜜色彩呈透明或半透明色。真蜂蜜中因富含一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由所以用白糖熬成或用糖漿假充，故色澤豔麗，通常呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉積，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴晒後真蜂蜜變淡薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，簡略活動，則可能是摻了水的；看標籤：有一些蜂蜜商品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純粹的蜂蜜商品......

怎麼鑑定蜂蜜的真假

看的出來，你也下工夫了。首先，我想說，網上大部分的方法都是沒用的。要麼就是錯的，要麼難以操作。蜂蜜的鑑別，真的沒有特別簡單的，通用的方法。任何一種簡單的指標，時間長了都會被不法商人利用。 現在的蜂蜜國標，對假蜂蜜也無能為力，假蜂蜜也可以符合蜂蜜國標，堂而皇之的擺在超市裡。

每個品種蜂蜜的顏色、形態、結晶都不相同。我對本地的槐花蜜、野酸棗蜜、荊條蜜、土蜂蜜很熟悉，鑑別沒有問題，但是讓我去鑑定東北不熟悉的椴樹蜜等我也沒有百分百的把握。

我覺得對於普通消費者來說，鑑別蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某個品種蜂蜜的顏色、形態、口感，結晶的狀態， 和真蜂蜜的正常樣子不一樣的，那肯定就不對了。當下鑑別一瓶蜂蜜也許有困難，但是如果對一種蜂蜜比較熟悉，放一段時間，讓蜂蜜經過冬天結晶、夏天脹氣等完整的週期，觀察其形態，還是可以鑑別的。

難度有點大？ 那我就介紹幾種簡單，相對有效的經驗方法，一篇文章不可能讓你成為專家，但可以排除掉大部分的假蜂蜜。我的微博：天鵝之城蜂蜜坊，歡迎留言交流。

一 在冬天指明購買整瓶結晶的蜂蜜。可以這樣說，能夠整瓶結晶成固體的蜂蜜，基本都是好蜂蜜。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而現在大部分假蜜以高果糖漿為主要原料，不會結晶。三門峽本地蜂蜜中，土蜂蜜、百花蜜和荊條蜜的葡萄糖含量高，冬天會結晶成整瓶的固體。 最純的槐花蜜和棗花蜜則不容易結晶，但是含有雜花的槐花蜜和棗花蜜也會結晶。 如果有興趣瞭解蜂蜜結晶是怎麼回事，請看後文，也可以在微博天鵝之城蜂蜜坊和我交流。

二 不要在超市買蜂蜜，我不能說超市的蜂蜜都是假的，但我可以說現在超市的蜂蜜大部分都是假蜜，好一點的是濃縮蜜。 假蜜氾濫，這就是現實。 不合理的現象是，真正蜂農的好蜂蜜進不了超市，一個生產許可證就把蜂農檔在了門外。假蜜倒是工廠化生產，成本又低，也符合蜂蜜國標。 蜂蜜本身就是農產品，應該讓普通的個體蜂農也能把蜂蜜擺放在超市裡。

三 經驗方法：一瓶冷水鑑別蜂蜜。用冷水沖泡蜂蜜後倒入礦泉水瓶內約半瓶，快速搖晃。如果是真蜂蜜，會有以下現象：1液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退。2.液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。3.衝熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

深入一點，瞭解一些基本的蜂蜜知識吧。

最好的蜂蜜是天然成熟蜜

蜜蜂將花蜜採回蜂巢後，經5～7天充分釀造，除去多餘的水分，再經過一系列的生物化學、物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40～43度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達23%以下，濃稠，營養價值高。天然成熟蜜是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本來應該的樣子。

什麼是不成熟蜜

與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，易發酵。蜂蜜發酵後，會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物，這些產物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。

什麼叫濃縮蜜

不成熟蜜被蜂產品企業收購之後，拉到工廠用濃縮機加工，除去多餘的水分，濃縮到波美度40度以上，然後灌裝上市，貼上大品牌的標籤，這就是濃縮蜜。

濃縮蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身沒有經過蜜蜂充分釀造，同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失。濃縮蜜在加工過程中，......

教你如何鑑別純天然蜂蜜，什麼才是真蜂蜜，好蜂蜜？

天然蜂蜜是直接來自採集者的濃縮花蜜；是沒有經過高壓提純，沒有用巴氏法滅菌，沒有經過處理的蜂蜜。它是一種鹼性食品，這種類型的蜂蜜含有類似水果的成分，在消化系統中呈鹼性。它在胃裡不發酵，可以用來治療胃酸過多性消化不良。與生薑和檸檬汁混合時，可以減輕噁心並提供能量。生蜂蜜在各種形式的蜂蜜中最有健康價值，因為它擁有最營養，含有澱粉酶，這種酶集中在花粉中，有利於消化像麵包那樣的澱粉類食物。一般我們在超市中看到的蜂蜜是經過加工處理的" 商品"蜂蜜而不是天然蜂蜜。經過高溫處理和過濾的蜂蜜看起來更乾淨，色彩更純淨。更容易吸引你，更容易搬運和攜帶。當蜂蜜加熱處理之後，蜂蜜的氣味更香，但是蜂蜜一部分酵母和酶在處理過程中被破壞了，它們可以激活蜂蜜中的維生素和礦物質。因此其營養價值不如天然蜂蜜。天然蜂蜜是有微觀紋理的晶粒，乳狀，包含小顆粒，蜂膠，蜜蜂花粉微粒，一些蜂巢和折斷的蜜蜂翅膀碎片。未過濾的天然蜂蜜溼度較低，一般在14%到18%之間。它的抗氧化劑水平很高。它通常會在一到兩個月內結晶成顆粒，並有像人造黃油一樣的濃度。許多人喜歡把它塗在麵包和甜點上，溶到熱咖啡或茶中，或者用它做飯和烘烤。對製造商而言，使用天然蜂蜜這個術語不存在均勻碼 。沒有嚴格的法律規定如何發佈和標記天然蜂蜜這個名稱 。您可能會發現有些天然蜂蜜雖然沒有經過全面加工，卻經過一定程度的短暫加熱，以延緩其結晶過程，提高流動性，方便包裝成箱出售。在這種情況下，蜂蜜將不是100 ％的天然 ，因為它已經過稍微加熱，理所當然不應該被供應商標示為天然蜂蜜。儘可能少加熱是謹慎處理的象徵。蜂蜜的形態蜂蜜有多種物理狀態，當你想要把蜂蜜與其它配料一起用於製備食品時，瞭解不同的蜂蜜形態肯定會幫助你從超市選擇更合適的蜂蜜產品。只要有機會，就去嘗試各種形式和口味的蜂蜜！1.蜂巢蜂蜜:現在很難在野外找到蜂巢蜂蜜了，但是有時候你能夠發現一些蜂蜜罈子裡面增加了一兩塊蜂巢，在發明析取蜂巢中的蜂蜜裝置之前，蜂蜜大部分的形態就是蜂巢蜂蜜。目前只有一小部分蜂蜜是由蜂巢蜂蜜。蜂巢蜂蜜是天然純淨的蜂蜜，直接來自蜂巢-蜜蜂塊狀的蜂巢。這種蜂蜜沒有經過處理，蜜蜂用蜂蜜填滿蜂房中的六角形的單元格，並用蜂蠟覆蓋。你可以像吃糖果一樣咀嚼蜂巢。因為沒有觸摸的蜂巢可以認為是乾淨的。像這種蜂蜜目前價格都很高。2.液態蜂蜜:這種蜂蜜可以隨便在任何地方被找到。 當我外出旅遊，我注意到任何國家都不缺少這種蜂蜜。液態蜂蜜經過過濾已經去掉了蜂蜜中大部分微小顆粒，花粉顆粒以及蜂蜜中的氣泡。從蜂房中由重力析取的蜂蜜被加熱，熔化看得見的晶粒。因為流動的蜂蜜可以很容易的加入到多種食物中，所以它的作用完全不同。可以作為糖漿加入到薄餅，餅乾和多種其它食物，特別方便烹調和烘烤。3. 乳狀蜂蜜：乳狀蜂蜜也叫蜂蜜軟糖。假如你覺得在生活中使用液態蜂蜜不是很方便, 乳狀蜂蜜會是液體蜂蜜優良的替代品。由於結晶過程中一直控制非常精確，乳狀蜂蜜並不像液體蜂蜜那樣會滴淌，其密度均勻，可像黃油那樣在麵包鋪開。乳狀蜂蜜是由九份液體蜂蜜和一份粒狀蜂蜜而混合製作成的。結晶使蜂蜜顏色更明亮，但一點也不影響口味和營養價值。例如，法國南部的優質乳狀薰衣草蜂蜜在罐中是白色的。那些和我一樣生活在氣候溫暖的國家的人可能會留意到，從有空調的超市購買乳狀蜂蜜回家後，在室溫下蜂蜜顏色會變暗並且更容易流動。注意：如果水分含量過高，蜂蜜就不能保持穩定。沒有信譽的供應商向蜂蜜中加水，這將導致蜂蜜發酵，散發出酒精氣味。蜂蜜的顏色和味道在蜂蜜的產業中，顏色是衡量蜂蜜的......