澱粉和麵粉有什麼區別?

澱粉和麵粉有區別嗎?

澱粉 由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷鍵屬α型，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為直鏈（結構）澱粉和支鏈（結構）澱粉。成粒狀廣泛存在於植物的穀粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如米、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富。不溶於冷水。和水加溫至50～60℃，膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，這現象稱“糊化”。直鏈（結構）澱粉遇碘呈藍色，支鏈（結構）澱粉遇碘呈紫至紅色。經酸或酶水解時，逐漸轉變為溶性澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用於發酵、紡織和食品等工業 中文名： 生粉 英文名： Starchy Flour 生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

澱粉和麵粉有什麼區別？

首先，澱粉和麵粉它們得來源是不同的。麵粉來自於小麥而澱粉則來源於土豆地瓜等。

其次，它們得製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層。澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的。

攻次，它們得食用也是不同得，麵粉做饅頭面條包子，而澱粉可以勾汁做涼皮等

麵粉和澱粉有什麼區別嗎

麵粉： 我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。所以日後大家看到“高筋小麥粉”之類的名稱，千萬不要暈頭了！沒錯，它指的就是我們平常所說的麵粉。 澱粉： 澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

麵粉和澱粉一樣嗎？？有什麼區別嗎

不一樣。

簡單來說，麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接碾磨成的粉末，多用於做饅頭餃子等主食。

而澱粉是從地瓜或土豆或小麥等植物中分離蛋白質和其他物質後提煉的一種多糖粉末，主要用於食品勾芡（可使菜餚湯汁濃稠）、稀釋劑、粘合劑、崩解劑，並可用來製備糊精和澱粉漿。

區別它們的方法：

外觀上看，麵粉白，罰是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，色澤上更純。

手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺。

麵粉和澱粉成份的主要區別是什麼？謝謝了！

首先是倆個概念，澱粉是由葡萄糖分子聚合而成，其水解產物中有麥芽糖和單糖（階段不同的產物）。澱粉有直鏈澱粉（無分支）和支鏈澱粉，倆者的相對分子質量差別很大。而且澱粉的存在形式很廣，水果（蘋果）、蔬菜（豆科、玉米、土豆……）、糧食（大米、小麥……）都有。澱粉可說是個廣義上的概念。

麵粉：由小麥磨出的粉末，根據蛋白質含量不同有分：高筋麵粉、低筋麵粉等。我們通常的麵食蛋糕點心類都是用麵粉（也有是寫澱粉的）查看成分後多數由小麥研磨所得，有的會有其他添加劑。

總之是一個大的概念和一個小的部分的關係。

澱粉，麵粉，生粉的區別

澱粉一般是從玉米或者是紅薯提取的，麵粉就是小麥經過加工的，而生粉——嚴格講是各種澱粉福總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，其實和澱粉沒什麼區別的。

澱粉和麵粉的區別

澱粉和麵粉它們得來源是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要處於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。

【麵粉】和【澱粉】的區別？

從烹飪食品上來說，兩者都有粘性，但麵粉是直鏈，澱粉是支鏈。

麵粉不需要加溫便可黏結（加水做成麵糰）

澱粉則需要加溫才能產生粘性（烹飪上以便用於勾芡，就是讓湯汁粘稠）

對於生粉也叫高級澱粉是一種提純的澱粉，黏度更高，使用後湯汁也比普通澱粉透亮。

你做曲奇應該選用勁性較底的麵粉，一般的也OK

澱粉是麵粉嗎，有區別嗎

澱粉是一種有機化合物，麵粉是混合物，其中含大量澱粉、蛋白質.....等。

麵粉和澱粉有什麼區別，都幹什麼用的

麵粉和澱粉的區別在於澱粉是把普通麵粉裡面的蛋白都提煉出來了，餘下的是沒有蛋白的麵粉，也叫無筋粉，很多腎病的朋友需要吃這個無筋粉才能消化的、