如何炒菠菜不澀?

General 更新 2024-12-18

怎樣炒菠菜不會發澀？

怎樣炒菠菜才不澀嘴不少人喜歡吃菠菜，特別是在冬天，碧綠的菠菜更受到人們的青睞。但是一般人炒菠菜吃到嘴裡有一種澀口感。這是因為菠菜裡含有草酸的緣故。但是如果你在炒菠菜時加少許白酒，那麼炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什麼原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。

菠菜怎樣處理，炒著吃的時候才不澀？

先將菠菜去老葉後，洗乾淨。

準備一鍋水，燒開後，將菠菜放入開水中焯一會，需要多久呢？2到3分鐘就可以了。提示：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。

2分鐘後將菠菜撈出，瀝乾水。這個時候您可以根據自己的喜好，選擇炒菠菜，也可以像這樣，將菠菜放入盤中，直接拌上鹽，雞精，最後淋上少許香油就可以端上桌了。味道清淡鮮香，美味可口。

素炒菠菜

主料：

菠菜300克。

輔料：

蒜頭3瓣，鹽1茶勺，油3湯勺。

製法：

1、蒜頭拍鬆加油，高功率爆香2分30秒備用

2、洗淨菠菜，切段，放入耐熱袋中，加鹽及爆香的蒜頭和油，袋口結起，高功率烹調3分鐘，取出倒入盤中即可。

特點：

色澤翠綠，蒜香菜嫩。

清炒菠菜怎麼做能不澀

菠菜去澀法

菠菜營養豐富, 但有澀味.炒菠菜一定不要放味精，否則就會澀.沸水中焯半分鐘後立刻放入冷水中,撈起來再炒,既能去掉影響人體吸收營養的草酸, 也可去掉澀味.

怎樣炒菠菜才不澀嘴

不少人喜歡吃菠菜，特別是在冬天，碧綠的菠菜更受到人們的青睞。但是一般人炒菠菜吃到嘴裡有一種澀口感。這是因為菠菜裡含有草酸的緣故。但是如果你在炒菠菜時加少許白酒，那麼炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什麼原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。

為什麼菠菜湯會發澀?

菠菜裡面富含草酸，它容易結合鈣等金屬離子，形成難溶的物質，這樣口感就不好，也影響礦物質的吸收。

有人說菠菜不能和豆腐等富含鈣的東西一起吃，影響鈣的吸收。可是，如果不讓它結合豆腐裡的鈣，難道讓它結合我們體內的鈣嗎？那豈不是更缺鈣？而且還容易導致結石。

其實，草酸是溶於水的。所以做菠菜的時候，一定要先用水氽一遍，棄去水，再烹飪，這樣既美味，又健康。

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菠菜要油多才會滑.倒入盆子後,再敲一個生雞蛋在上面,立即用筷子將蛋及菠菜拌勻.利用熱湯及菠菜的熱將雞蛋燙熟,這個煮出來的亥菜就不會很澀口了(雞蛋增加了滑感).

菠菜去澀法

怎樣炒菠菜才不澀嘴

菠菜怎麼做不澀口

菠菜要油多才會滑.倒入盆子後,再敲一個生雞蛋在上面,立即用筷子將蛋及菠菜拌勻.利用熱湯及菠菜的熱將雞蛋燙熟,這個煮出來的菠菜就不會很澀口了(雞蛋增加了滑感).

菠菜去澀法

怎樣炒菠菜才不澀嘴

為什麼炒菠菜吃著那麼澀？

人炒菠菜吃到嘴裡有一種澀口感，這是因為菠菜裡含有草酸的緣故。要改變菠菜的澀味，有如下辦法： 1、在炒菠菜時加少許白酒，那麼炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什麼原因呢？我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與穿中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味 2、先把洗淨的菠菜在沸水中燙一燙，再下鍋煸炒，這樣可以去掉澀味。或者把菠菜在熱油旺火中快速煸炒，一熟便離火。這樣，草酸的澀味會在菠菜煮熟時消失，但又不會使其成熟過頭，破壞菠菜中的營養物質。

菠菜杆人怎麼炒菠菜梗怎麼吃

菠菜梗先切段，做開水燙一下馬上撈出，放入涼中投一下再撈出控淨，可與雞蛋同炒，可與蝦仁同炒，可與蝦皮，粉條同炒(粉條要先煮好)。

菠菜是必須用水抄一遍才能炒嗎？

不是有毒是因為菠菜中有草酸草酸會和鈣離子形成草酸鈣，這樣就會使人的鈣流失所以要用水過一下去除草酸

為什麼在烹飪菠菜之前要先把菠菜撈一下?

在烹飪菠菜之前要先把菠菜進行焯水處理，不是“撈一下”，行話叫“焯水”，焯水就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來。在民間霜前的菠菜都要焯水，不焯水吃了澀嘴，不滑溜；霜後的菠菜，經過寒冷天氣的侵蝕，基本不澀嘴，但菠菜中含有的草酸，吃多了會影響鈣的吸收，還是焯下水比較好，以減少草酸含量。另外，菠菜一般也不要跟豆腐一起烹飪，與豆腐鈣質結合，影響鈣質流失；菠菜也不易多吃，由於草酸沉澱易結晶，會誘發結石。

為什麼菠菜不能和豆腐蝦皮一起吃呢？

“菠菜和豆腐不能一起吃”，許多人對此深信不疑。這個禁忌的理由是什麼？理論基礎只有一個：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或滷水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結合形成不溶性的沉澱。

那麼，它的危害究竟有多大呢？有兩個流行的說法：（1）浪費了豆腐中的鈣；（2）草酸和鈣結合，會導致腎結石。

毫無疑問，草酸和鈣結合沉澱，的確會浪費一部分鈣。也的確有老年朋友反映說，吃了菠菜豆腐後去醫院化驗，發現尿中的草酸鹽結晶增多。

然而問題的另一個方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了麼？吸收之後，它難道不會影響鈣利用、促進結石的形成麼？如果擔心草酸，是不是菠菜就不能吃了？那麼，膳食中還有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹筍、空心菜、木耳菜、莧菜、牛皮菜、茭白、青蒜等，同樣可能帶來草酸鹽增加的問題。它們是不是也不能吃了？

而且，這些食品裡面的草酸既然能和鈣結合，是否都不能和豆製品一起吃？其他富含鈣的食物是不是也不能和它們一起吃，比如芝麻醬、牛奶、蝦皮、海鮮、堅果，等等？

要分析這些問題，可以從四個方面考慮。

首先，是否能將草酸除去？沒有了草酸，所有的問題也就迎刃而解了禒菠菜豆腐是否會帶來麻煩，首先要看這道菜是怎樣做的。如果菠菜沒有經沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。實驗證明，吃焯水後的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸鹽的幅度小。焯水時水要多一點，瀝水充分一些，才能充分地除去草酸。先炒豆腐，然後加入焯水的菠菜，翻幾下就出鍋，則可以在很大程度上減少草酸帶來的麻煩，並保持菠菜豆腐的美味。

其次，要看一天當中攝入草酸的總量。如果菠菜雖然焯過，但除了吃菠菜之外，還吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，仍可能帶來草酸鹽過量的問題，升高尿中的草酸鹽含量。

第三，看人體的消化吸收功能狀態和酸鹼平衡狀態。腸道功能紊亂會增加機體對攝入草酸鹽的吸收，而體質偏酸也會促進草酸鹽結晶的形成。研究證明，沒有動物蛋白的素食中，雖然草酸鹽含量較高，但素食者結石發生的危險性卻很低；食用過多肉類、精白米麵和含糖食品都會促進身體趨向酸性，從而增加結石的發生危險。

第四，富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃，是否會增加結石的危險。我國醫學界調查證明，攝入較多的鈣有利於預防腎臟和尿道的結石生成，也就是說，吃了菠菜之後，如果不吃富含鈣豆製品，結石的危險反而更大。美國專家甚至建議，最好把高鈣食物和草酸食物一起吃，以促進草酸在腸道中便形成沉澱，避免被人體大量吸收。