蛋糕硬的原因?

蛋糕硬什麼原因

你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法 （就是蛋白蛋黃分開打的） 如果喜歡吃 鬆軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作 方法 第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重 點就發裂了 第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉 雞蛋的比例不合適。 在打好的蛋白內再加入打成白色的黃油 跟蛋黃、低筋粉、牛奶、糖粉一起製成 的蛋糊製成的蛋糕就不太乾了。

我做蛋糕很硬是怎麼回事

在製造蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕尤其鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。 3、製造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即可。

雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。

5、傳統制造蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉，製造油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛，選用中筋粉，使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。

蛋糕表面硬是什麼原因？ 40分

過度烘烤，會導致蛋糕的表皮比正常要厚，也會顯得表皮硬。

還有就是蛋糕中的水分添加不足，哪怕是正常的烘焙也會顯得硬。

做出的蛋糕表面很硬是怎麼回事

蛋糕的做法

用料

主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個

輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升

蛋糕的做法

1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的

2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火

3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻

4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻

5.分次加入牛奶，拌勻

6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤

7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻

8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻

9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下

10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中

11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘

烹飪技巧

雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。

電飯鍋做蛋糕做法

主料雞蛋4個牛奶6勺

方法/步驟

用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這裡最好有打蛋器！

蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好

倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了

攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋

倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了了

注意事項

整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了

為什麼做出的蛋糕很硬

水放少了或者攪麵粉糊的時候太用力

為什麼我在家做蛋糕很硬！

首先 要糾正樓上的一個錯誤 蛋糕那不叫發酵-.- 蛋糕是通過打發蛋白 而支撐起蛋糕組織 從而讓蛋糕起發鬆軟的 麵包才叫發酵還有一位朋友說“一定要加一定量的水” 這是完全錯誤的 水對於蛋白來說是消泡的 打蛋白不但不能加水 連容器裡也不能有一點水和油下面言歸正傳 說說你的問題 如果做出來的蛋糕很硬 就是你麵粉的問題 最好是用低筋粉 是專門做蛋糕的 因為不容易起筋 蛋糕起筋就會使蛋糕吃起來黏黏的 而且容易塌陷 如果沒有低筋粉的話 家裡用的麵粉也是可以的 蛋黃跟麵粉攪拌的時候輕一些 不要攪拌個不停均勻融合在一起 沒有面粉的顆粒就可以了 再有你的蛋糕不發的問題 就是蛋白打發的不夠充分 有很多新手最大的問題就是蛋白不充分 家裡做蛋糕因為沒有蛋糕店專業的設備 所以打發蛋白的時候確實是需要花費一些功夫的 蛋白打到乳白色膠體 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白 但是也不能打過了 把蛋白打泡了也是會引起蛋糕的 塌陷的 沒關係 剛做都會這樣的 多試幾次就OK了 說了不少了 希望沒有白寫 希望能幫助你解決問題 如果有什麼不懂得可以追問祝你成功

蛋糕表面開裂很硬是什麼原因

如果你是自己做蛋糕，蛋糕表面開裂很硬，這是你在和蛋糕面時，水加少了。

下次做的時候，再多放點水，會明顯改善。

烤好的蛋糕很硬.是什麼原因

溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。下面介紹一下如何製作蛋糕：

主料

低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML

做法

1.糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。

2.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。

3.在打發的蛋糊裡分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。

4.用裱花袋將麵糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。

5.放入烤箱上下火170度8分鐘、上色後調140度10分鐘。

注意：

此份量為12個，若想更多，酌量添加。 擠麵糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。

為什麼做起來蛋糕是硬的

可能雞蛋打發不足或者麵糊攪拌時雞蛋消泡，又或者火太猛等等原因，製作蛋糕步驟如下：

材料：低筋麵粉 150g；雞蛋 6只；牛奶 75g；玉米油 40g；糖 105g；可可粉 10g；

操作步驟：

1、雞蛋分離,蛋白和蛋黃分別放入兩個無水無油的盆裡；

2、40克糖放入蛋黃裡攪拌均勻；

3、玉米油放入蛋黃液裡攪拌均勻，再放入牛奶攪拌均勻，然後放入低粉；

4、再放入可可粉攪拌均勻備用，先用打蛋器慢檔打發蛋白成泡沫狀，再放30克糖用打蛋器繼續打發；

5、放35克糖用打蛋器快檔繼續打發，打至蛋白成硬性能站起尖角不消失；

6、取三分之一蛋白放入麵糊裡上下攪拌不能劃圈；

7、再將攪拌好的麵糊倒入三分之二的蛋白裡上下攪拌均勻不能劃圈；

8、覺拌好的麵糊倒入電飯煲內膽裡，輕輕振動幾下，振出氣泡；

9、放入電飯煲內按煮飯鍵，這電飯煲是自動保溫,第二次按快煮鍵共按三次；

10、蛋糕好後，拿出電飯煲放涼

為什麼我烤的蛋糕會很硬

是不是麵粉用得不對，做蛋糕一定要用低筋麵粉，才不會硬的。 選料 　　3個全蛋，80克糖，香草精1/4小匙（沒有也可不放），100克低筋麵粉，2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）。製法　　1.先將3個全蛋和80克糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發，手指勾起約兩秒滴一滴）。　　2.再加入香草精1/4小匙繼續打至拌勻（不用很長時間），沒有就不要這一步。　　3.分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）。　　4.篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。　　5.烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘。