田螺燒肉怎麼做好吃?
田螺燒肉怎麼做如何做好吃
步驟
1.準備好所有的食材。
2.五花肉切片，蔥薑辣椒切好。
3.田螺肉開水焯燙過涼，水中加點料酒。
4.炒鍋倒油爆香五花肉。
5.加入白糖。
6.繼續翻炒至五花肉上色微黃。
7.然後加入蔥薑辣椒和蒜瓣繼續翻炒出香。
8.加入料酒炒香。
9.加入老抽。
10.加入生抽。
11.炒至五花肉上色。
12.加入適量的清水。
13.大火煮開撇去浮沫小火燉燒30分鐘。
14.然後加入田螺肉。
15.加蓋繼續小火燉燒30分鐘。
16.然後轉大火加入胡椒粉。
17.加入紅辣椒。
18.加適量的鹽調味。
19.大火收濃汁即可關火。
小貼士
田螺開水焯燙是可加點料酒，去腥味。
田螺肉燒肉的做法
田螺燒肉的做法
步驟1.準備好所有的食材。
步驟2.五花肉切片，蔥薑辣椒切好。
步驟3.田螺肉開水焯燙過涼，水中加點料酒。
步驟4.炒鍋倒油爆香五花肉。
步驟5.加入白糖。
步驟6.繼續翻炒至五花肉上色微黃。
步驟7.然後加入蔥薑辣椒和蒜瓣繼續翻炒出香。
步驟8.加入料酒炒香。
步驟9.加入老抽。
步驟10.加入生抽。
步驟11.炒至五花肉上色。
步驟12.加入適量的清水。
步驟13.大火煮開撇去浮沫小火燉燒30分鐘。
步驟14.然後加入田螺肉。
步驟15.加蓋繼續小火燉燒30分鐘。
步驟16.然後轉大火加入胡椒粉。
步驟17.加入紅辣椒。
步驟18.加適量的鹽調味。
步驟19.大火收濃汁即可關火。
紅燒肉怎樣燒菜好吃？
紅燒肉百科名片 紅燒肉紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。 食品用料 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)製作方法 方法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白沙糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 紅燒肉
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
方法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
方法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
方法四 材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料，
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快，
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味，
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 食品特點 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
複雜工序：15" 30" 60" 30"
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。......
紅燒肉怎樣做才好吃
三種紅燒肉的做法!
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
黃鱔燒肉怎麼做
鱔去內臟，但不去骨。切段成鱔筒。豬腿肉切塊，加料酒，老抽，少許水。放鱔同燉。至酥，稍加糖。即成菜。
請問菜館裡的好吃的紅燒肉是怎樣做出來的啊？
作為一名從業10年的湘菜廚師，我告訴你以下我個人的做法：
帶皮五花肉五斤，買回來刮乾淨上面的毛{火燒也可以}，煮過冷卻之後切成1.5至2釐米左右的塊，過油，待用；
鍋燒紅，放少許油，加入白糖75克炒至變色並起小泡時迅速加清水500克熬煮一分鐘{即糖色，效果是使肉的顏色紅亮}；
鍋裡放油，下蒜子20顆，薑片少許，豆瓣，炒香再加入主料和糖色及八角，桂皮各15克左右，加水，醬油，據口味再加適量的辣椒粉或整幹椒，精鹽，味精，調味，煨煮5分鐘後進高壓鍋壓5分鐘即可{有條件的用瓦罐煨就再好不過了}
也許說的不夠詳細，但是我做出來的比較給大家接受，熟能生巧，多做幾次就有經驗了，你就會越做越好吃，越做越漂亮.
希望對你有所幫助。
紅燒肉怎麼做！
.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！） 5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
紅燒肉要焯水嗎
必須焯水，因為肉裡面有少量的血沫子，焯水會將裡面的血沫子焯出來。而且紅燒肉講究的肥而不膩，瘦而不柴，不先焯水，燒出來，或者燒出來的口感欠佳。
做紅燒肉選什麼樣的肉好？
做紅燒肉要用五花肉比較好。
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
俯法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
田螺要怎麼加工才能食用？
我經常的吃法:
(一)開水燙一下,然後把裡面的肉用針挑出來,剁碎和肉醬一起拌勻,再重新塞進空螺殼裡,最後放些佐料,就象燒紅燒肉一樣~~~
(二)開水燙一下,然後把裡面的肉用針挑出來,跟上面不一樣的是,切片,然後炒韭菜,炒什錦...都可以喔~~~
(三)開水燙一下,然後把裡面的肉用針挑出來,跟上面不一樣的是,做餃子餡,也蠻好的哦~~~
呵呵~~~很好吃的噢,保證打你耳光,你都不捨得鬆口呢~~~試試看啦,但別忘了加我耶!