怎麼做鮁魚丸子?
鮁魚丸子的做法
鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。配料：雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。 1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；5、檢查一下還有沒有魚刺？然後就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麼腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣；7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好；8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。
如何做鮁魚丸子
汆鮁魚丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 產後調理食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：汆 汆鮁魚丸子的製作材料：主料：鮁魚200克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,雞蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
調料：花椒4克,鹽3克,胡椒粉3克,香油8克
汆鮁魚丸子的特色：湯菜兩用，鮮嫩適口。 教您汆鮁魚丸子怎麼做，如何做汆鮁魚丸子才好吃
1. 將韭菜切末，菠菜切絲鮁魚肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順一個方向攪打，再加入鹽攪勻備用。
2.鍋內加鮮湯，急火燒開，將魚餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
如何做鮁魚魚丸
（1）鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、澱粉雞蛋琺鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 （2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2釐米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟後，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 特色要點 （1）魚丸滑嫩，鬆軟而有咬勁，湯鮮鹹而酸辣，系膠東沿海代表性菜餚之一。 （2）鮁魚肉泥打水時，水要徐徐加入，一定要順一個方向攪拌，以防懈散不成形。 （3）下丸子時，水溫不要太高，保持丸子先後嫩度一致，出鍋時加醋、胡椒粉，起去腥羶作用
鮁魚丸子做法怎麼做
鮁魚肉多刺少，很愛用它做餡或做丸子，丸子一次多做些，放冰箱裡冷凍，可以做湯或吃火鍋，比外面買的魚肉丸子可強多了，貨真價實的。
食材
主料
鮁魚
750g
輔料
豬油
適量
鹽
適量
黃酒
適量
薑蓉
適量
澱粉
適量
糖
適量
大蔥
適量
步驟
1.鮁魚洗淨，去掉內臟和頭
2.用勺子把肉刮下來，刺和皮扔掉
3.大蔥切碎末
4.魚肉中放入豬油
5.加黃酒
6.加鹽
7.加糖
8.加薑蓉
9.放入蔥碎一起拌勻
10.分次加適量清水，順一個方向攪拌
11.加入適量澱粉
12.使勁攪拌上勁
13.鍋中小火燒開水，水還沒熱就開始擠丸子（一直小火，水不要燒開）
14.把丸子都擠到鍋中，大火燒開，撇去浮沫
15.撈出
鮁魚丸子怎樣做有彈性
酸湯鮁魚丸子
主料：鮮鮁魚一條（1500克左右）
輔料：五花肉50克、雞蛋一隻、韭菜30克
調料：鮮姜一大塊、大蔥三根，香菜、胡椒粉、花生油適量
做法：
1.花椒在溫水中泡30分鐘，去除雜質和花椒，即得花椒水。
2.姜、蔥、韭菜切成末，香菜切成段備用。
3.將鮁魚去腮、內臟洗淨，將兩邊的魚肉片下，然後再將魚皮片下。
4.用刀將片下的魚肉剁碎，五花肉剁成泥。
5.把五花肉加入鮁魚肉中，用手攪拌上勁。攪拌時加入花椒水，其中魚肉和花椒水的比例約為1:1。攪拌時順著一個方向攪拌。
6.魚茸裡倒入熟花生油、姜茸、蔥末、雞蛋一併放入繼續攪拌均勻。做魚丸的時候再加鹽調味。
7.炒鍋加水燒開，用小勺沾冷水，將魚茸逐勺放入開水中，直到魚丸漂起後，大火翻滾二分鐘，就可以了。
8.將湯碗中放入胡椒粉和香醋，再將魚丸連湯一併倒入，撒上香菜段即可。
青島的鮁魚丸子怎麼做才筋道
加入五花肉、雞蛋清，少許澱粉。
小白菜鮁魚丸子湯怎麼做
用料
鮁魚魚肉
蔥姜水
鹽、雞精
一個雞蛋
少許紅薯澱粉
小白菜鮁魚丸子湯的做法
料理機打碎魚肉＋配料向一個方向攪拌帶勁，在即將開的水中汆熟撈出待用。
汆丸子湯燒開後加入小白菜，快熟時加入丸子。加鹽調味，出鍋後點一些香油（芝麻油）提味。
拔魚丸子怎麼做 m.xiangha.com
你說的是不是《鮁魚丸子》？（1）鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、澱粉雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 （2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2釐米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟後，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 特色要點 （1）魚丸滑嫩，鬆軟而有咬勁，湯鮮鹹而酸辣，系膠東沿海代表性菜餚之一。 （2）鮁魚肉泥打水時，水要徐徐加入，一定要順一個方向攪拌，以防懈散不成形。 （3）下丸子時，水溫不要太高，保持丸子先後嫩度一致，出鍋時加醋、胡椒粉，起去腥羶作用