怎樣做上海小籠包好吃?
正宗上海小籠包怎麼做？
傳統的小籠包是在餡心中加入事先煮好的肉皮凍，在經過蒸制過程中肉皮凍遇熱融化就變成了美味的湯汁，而我們在家裡製作肉皮凍比較麻煩，所以今天這個小籠包是用了直接在肉餡中加水的方法。
材料：
豬肉餡、蔥末、薑末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、麵粉、熱開水
做法：
1、豬肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然後一勺一勺加進雞湯。加進一勺雞湯後要攪拌至肉餡把水份全部吃進去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉餡，大概加進了1小碗的雞湯。
2、麵粉加進熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然後用手揉成麵糰蓋保鮮膜醒一會。醒好的麵糰放在案板上，再繼續揉至麵糰變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁擀成皮，大概比平時包餃子大一點就行，但一點攻擀得儘量薄一些。
3、在擀好的皮上放一點肉餡，再包起來呈包子狀。
4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。
提示：
攪拌好的餡放進冰箱冷凍30分鐘至餡變得有點固體狀，這樣比較好包。
上海小籠包的完全做法？
（一）皮凍製作；
原料：豬皮（鮮）15Kg、生薑450g、糯米酒1.5瓶。
製作方法：
一、取大鍋入水３０公斤，加入生薑３００克，燒沸，下入鮮豬皮、糯米酒。略煮１０分鐘，至熟透，濾出，去掉皮上連帶的油及豬毛。成乾淨熟豬皮約１０公斤。
二、取大鍋注水５０公斤，燒沸，（此時可加入豬骨、雞骨架同煮，如加入整母雞，一定要去皮，去油。）下入熟豬皮１０公斤，鮮姜５０克。加蓋燒沸後轉中火，煮１至1.5小時，至豬皮熟爛。濾出豬皮，加入生薑１００克，絞碎備用。
三、煮過豬皮的原湯，撇去浮油，濾淨雜質，再加入２０公斤清水，燒沸。
四、將絞碎的豬皮倒入原湯中。（可先裝出一小部分原湯備用）燒沸。在煮沸的過程中，要不斷攪拌，防止粘底燒焦。燒沸後，轉小火，熬煮２個小時，不可加蓋，如果熬幹可加入預先裝出的原湯，不可加入清水，煮丁，每１５至３０分鐘需要撇除浮起來的泡沫。
五、熬煮至湯濃，以炒勺裝起倒出時能拉成線時即可，用密蘿篩過濾去除雜質。用盆裝好，冷卻後，去除表面的一層油膜。收入冷藏冰櫃。待凝結成塊即可。成品約４０公斤。
注意事項：
一、第一次煮熟豬皮時，一定要去除乾淨豬皮上的豬油。
二、在熬煮皮凍時不可再加入清水，同時要把握住湯的濃度，不可太稠或太稀。
原料：豬夾心肉5KG，皮凍4KG，水2500G。
調料：精鹽70G，雞粉100G， 味粉95G，白糖120G，(豬肉精粉50G)，香油50G，生薑100G。
蟹油製作：
原料：蟹肉（可連蟹籽）3KG，豬油3KG，
調料：精鹽30G，薑末80G，八角15粒，丁香6粒。
1．小籠包麵皮製作：（生水面團）
麵粉1000g（高筋粉佔2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和勻，壓光下劑（每10個重75g）刷油備用。
如何做小籠包才好吃
小籠包子 主要原料： 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量 製作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心； ⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟； 特點： 皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。 注意事項： ⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。 材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 ２、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 ３、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。
上海小籠包的皮怎麼做
正宗的小籠皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了； 上海德志餐飲小籠包的做法 2.包小籠的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以； 3.蒸之前一定要在小籠表面噴水，因...
上海小籠湯包的家常做法大全怎麼做好吃視
小籠湯包的家常做法
材料
肉糜，料酒，姜粉適量，鹽適量，雞精適量，餃子皮
做法
1.買的現成的肉糜，加上料酒，因為不喜歡吃的時候，滿嘴嚼到姜，所以放了姜粉；適量的鹽，適量的雞精，拌勻即可。
2.將肉餡放在餃子皮上，然後把餃子皮包成小籠湯包的樣子即可。
3.將小籠包放在蒸鍋上，水開後，上蒸鍋隔水蒸二十分鐘左右的時間即可。
如何做上海小籠包皮
皮薄且包餡不裂的小籠包皮胚，是用精製中金筋麵粉，不經發酵，用水拌和並反覆揉搓而成的冷水面團製成的，拌勻揉透並擀成中間厚，周邊薄的麵皮是關鍵所在。
1取中筋麵粉250克，倒入容器內，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻。
2 將面揉成麵糰，將外形略微整理，置於容器中，用保鮮膜封口或用溼布蓋上10分鐘左右。
3 揭去保鮮膜，取出已醒好的麵糰，放面板上，用手掌壓麵糰，用力向外推動，把麵糰攤開再疊起，反覆幾次，直至麵糰光滑和潤。
4 將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，搓成粗細均勻的圓形長條。
5 將長條分切成重量為10克的小麵糰，取少量麵粉撒上，將小麵糰和勻。
6 將麵糰切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
7 將面片擀成直徑7釐米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。
上海哪裡有好吃的小籠包
第一家：萬壽齋 【上海“名氣最響”的小籠店】
地址: 虹口區山陰路123號(四達路吉祥路間)
第二家：鼎泰豐【味道驚豔=價錢辣手】
地址: 【正大店】【新天地店】【虹橋店】
第三家：佳家湯包【黃河路上的湯包傳奇】
上海哪裡的小籠包最好吃？
萬壽齋 【上海“名氣最響”的小籠店】
地址: 虹口區山陰路123號(四達路吉祥路間)
美味攻略：
萬壽齋是上海小籠裡的“傳奇”。店雖小，名氣卻不小，小籠屢獲國內外獎項，不過，獎牌雖多，卻極其低調，幾十年做下來，口味仍然保持很高的水準。
每次去都必點：“小籠包+三鮮餛飩”，小籠“皮薄湯多”。三鮮餛飩“料實味鮮”，搭配了一起，味道無可比擬。
吃飽算算總賬，10塊不到，真實惠~
推薦招牌菜：小籠、三鮮餛飩
在上海有什麼好吃的小籠包店
上海基本上我都吃過， 豫園的小籠又貴湯汁又少。 南翔的早兩天去很好吃，這兩年特意跑去吃過幾次，反正是越來越難吃，跑這麼遠的路還這麼難吃。（主要東西都不是現蒸的） 最好吃的是在，普陀區的上味館南翔小籠(杏山路店) 你可以網上查一下，過去點完就等一會兒，東西都是現蒸的，湯汁比較多。強烈推薦哦。
南方的小籠包子為什麼那麼好吃，怎麼做的
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使
油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。