炒肝哪裡好吃?

北京哪家的老北京炒肝最好吃?

炒肝是北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。

1，天興居。最老牌兒的炒肝店，特點是大腸的火侯掌握得恰到好處，碗還是那種最傳統的高樁小瓷碗。以前俺老去，因為是正宗名門，俺的要求比較高，用挑剔的眼光來看有兩點不足：首先是沒有大小碗之分，就一種規格，一碗兩塊；此外偶爾會發現肝片並不全是肝尖，白玉微瑕。地點在前門往南約300米，過“都一處”後，順路東的鮮魚口街向東約150米路北，店內牆上還貼著炒肝的介紹和天興居的由來。

2，凱琳飯館。俺覺得比天興居的蒜味更濃些，口味偏鹹，包子一般般。上文提到過，他那裡的滷煮也不錯。地址在虎坊橋路口西100米兩廣路路南，緊挨著湖廣會館飯莊。

3，鼓樓腳下一飯館。對著鼓樓吃炒肝的感覺真的很好，要是碰上邁著方步、提籠架鳥的一位爺，準得迷惑一下是不是又回了清國。有兩次週末早上去過，都排隊二十餘人。芡汁挺鮮，可俺覺得實質性內容偏少，蒜味似乎還應該更濃些。飯館好象沒名字，但挺好找，地點在鼓樓東北牆外，鐘樓灣衚衕的路牌正對著，門口有炒肝、滷煮火燒的招牌，下回俺準備試試那裡的滷煮。

4，安樂林炒肝趙。離南二環比較近，最近去得勤些，跟以上三家有明顯區別：芡汁顏色淺、整體口味淡；加了薑末；豬肝片比其它地方更大更醒目。雖然跟正宗的炒肝略有不同，但給的多，實惠，大腸在碗裡的密度很大，口輕和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝兒師傅的動作頗有些表演成分，大勺上下揮舞，盛肝兒的時候全身似乎沒有一處不使勁的。地點在南二環景泰橋(天壇南門)往南約500米，蒲黃榆路口奔西約400米，景泰路與安樂林路交叉口的東北角。

北京正宗炒肝在哪裡

老北京的吃食---炒肝

老北京的俗語有句話:"炒肝兌水---熬心又熬肺!"炒肝是老北京特有的吃食,是老北京早點的好吃食,炒肝包子不分家,老北京的早點攤大多都有製作,但都是漢民。那時的飲食業也盛極一時，既有伺候大宅門的飯莊子，又有招徠顧客的小飯鋪，更何況那遍佈京城的茶樓、茶館、二葷鋪和大酒缸。要說“吃在北京”，此不虛言。每當提起北京的風味小吃炒肝兒，北京人都會想到前門外鮮魚口裡的“天興居”。說起來大概您還不知道，就在天興居的斜對面，曾有一家歷史更為悠久的鋪子，這就是炒肝兒老店“會仙居”。當年，“會仙居”以它獨特的風味招徠八方客，名噪京華，就連附近廣和樓戲園的梨園界人士都常常是“會仙居”的熟客。提起炒肝，相傳在清朝同治年間，有個叫劉永奎的北京人，在鮮魚口內租了間鋪面，於是，便開了個夫妻小酒店，並起了個很有些雅趣的名字──會仙居，專營黃酒和小菜。到了庚子之後，這小店則由他們的後代劉寶貴哥兒仨經營。初時，劉氏兄弟經營炒肝兒時，沿用熬、炒、勾芡的烹調技術，做出的炒肝兒味道鮮美可口，物美價廉，遠近聞名，它不僅受到北京老百姓的歡迎，即便是達官貴人也被這炒肝兒的香味所吸引。可說來說去，這炒肝兒到底是一種什麼樣的小吃呢？老世年間，曾有人這樣描述它：“稠濃汁裡煮肥腸，一聲過市炒肝香。”原來，這炒肝兒並不炒，只不過是燴肥腸，以澱粉勾芡，裡邊配上一點下水，最後撒上一些砸好的蒜泥，這道小吃就做成了。要說，劉氏兄弟在做買賣上精明過人，炒肝兒如果用大碗出售肯定賠本；價定高了又怕不上座，因此他們向瓷窯裡定製了一種專盛炒肝兒的碗，這種碗口大底尖，像個喇叭形，看上去好像挺大，其實呢，盛不了多少。這樣，雖然每碗只賣兩個銅子，卻仍然有賺頭。久而久之，這小碗賣炒肝兒倒成了氣候，成了吃炒肝兒的一種講究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝兒，依然是用不大的小碗。據說，當年有一次，慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，可經她這一嘗不要緊，雖博得讚賞，卻言明去掉心和肺也許更好。金口玉言，小民豈敢違命。自那以後，老北京人便多了句歇後語──北京的炒肝兒，缺心少肺。炒肝的主料是豬的腸子和豬肝,裡面要放大大的蒜末,用澱粉勾芡,哪的做法都是這些東西,但是"會仙居"的炒肝怎麼就能出名呢?這裡面就有它的訣竅,裡面加了口蘑泡的湯,口蘑就是張家口外的野生蘑菇,特別的鮮香,可算是山野珍品,用它泡水後加入炒肝裡,那當然是別有風味了,就是香,所以遠近聞名!老北京吃炒肝的樣子也是別有風格,站著吃,一條腿蹬在條凳上,一手捧著炒肝碗,一手抓包子吃,喝的時候不能用筷子和勺子,得用嘴吸溜著喝,喝一口轉一下碗,喝一口,抓個包子送進口中,要得就是那個派頭!那叫一個美!這就是享受!聽老爺說:"我母親懷我的時候就好這口!"我從小也最好這口,北京哪有炒肝我都要去嚐嚐,嚐來嚐去還得算是鮮魚口"天興居"的最地道!後來我父親也學會了做炒肝,也很地道!前幾天聽說前門地區拆遷了,以後"天興居"這口喜好可能只有在夢裡才能嚐到了!現在每個月我家就做一回!一邊吃的父親做的炒肝,一邊吃著母親蒸的包子!真是美味呀!嘴上美,心理更美!這就是家的味道,這就是京味!

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北京最好吃的炒肝，北京哪裡炒肝最好吃，北京炒肝價格

炒肝兒是北京的傳統小吃之一，用豬的肝臟，大腸等為主料，配上大蒜（蒜末），用澱粉勾芡做成的。 其實，很多人一聽“炒肝”就以為是炒出來的，其實不是的，這個 “炒”字不是漢語中用油翻炒的那個“炒”，而是源於滿語“colambi”，這個字雖譯自漢語“炒”字，但意思更為廣泛，烹、炒、煎、熬都叫做“炒”。 其實，炒肝是水煮的啦，但最終熬為濃汁，餘湯極少，因此使用“炒”字而不用“煮”字（滿語為bujumbi）。另一種北京傳統小吃“炒紅果”也是將紅果燉熟、熬為濃汁做成的，，，呵呵 現在，如果想吃到最正宗的炒肝，就只有到天興居炒肝點，這是個老字號，天興居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）創業的會仙居與1930年創業的天興居於1956年合併而成，距今已有一百三十六年的 歷史。 地址在崇文區前門鮮魚口街95號， 電話：67023240 附：炒肝做法： 主料： 豬腸，豬肝，豬骨湯，八角，姜，蒜，黃醬，醬油，熟豬油，醋，明礬，澱粉，精鹽。 做法： 1.將腸子洗淨，盤成若干捆，用繩紮好後，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段； 2.豬肝洗淨，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥； 3. 將豬骨湯燒熱，放入豬腸，煮沸時撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻就算好了

北京最好吃的炒肝在哪兒？除了姚記炒肝

個人覺得姚記炒肝多半是佔了地理的優勢，名氣大過味道。沙子口的趙記炒肝確實不錯，但是因為位於衚衕兒裡，可能很多人都沒來吃過。倒也不難找，就在南二環外的沙子口，路口往東方向，有兩條分岔路，一條是安樂林路，不要走這條，另一條斜著的路往裡走個200米吧就能看見趙記炒肝了。

我們這些住附近的人就有口福了，基本都不去姚記。

老北京炒肝哪裡最好吃（要具體地址）

呵呵，的確，姚記炒肝很有名

就在鼓樓一拐彎，過去了很好找的，而且問路人都知道

北京哪裡的炒肝最好吃最正宗？？？

小腸陳應該是~不過現在好多小腸陳的店都不正宗了~說不好了~記得叮前大柵欄一條衚衕裡面的還算正宗~不過現在危改估計拆了~

北京哪的炒肝、滷煮好吃？

姚記炒肝 北京東城區鼓樓灣東南角

天長源滷煮火燒店 北京西城區西四南大街105號

滷煮張 北京東城區東四四條西口

不確定：

陳記滷煮小腸 宣武區取燈衚衕東口

老北京滷煮火燒 北京宣武區右安門內西街(工商銀行旁

在北京吃炒肝應該去哪?

最好吃的地方在鼓樓 在鼓樓的東側 餛飩侯的西邊 天天排隊 還有滷煮火燒 都很正宗

炒肝張的炒肝好吃，吃了一次還想去，求吃貨同去。

和你講一個故事，我是一個北京地道的衚衕兒串兒子，打小兒就在衚衕兒生活，12年前在東直門上班兒，家住西單，每次騎車都路過姚記炒肝兒，早上來碗炒肝兒包子，晚上回來滷煮伺候，那會兒的味道，別提了，要多好吃多好吃，每次路過都會禁不住進去吃碗滷煮，那會兒的小店還是兩個門簾，混沌侯左邊一家，右邊也是他家的門臉兒，但是後來上班辭職了，就不在那邊了，也很久沒去吃了，就在2010年的一天，和一個外地來的哥們去地安門逛逛，就走到了姚記炒肝，這時的姚記已經是風靡全北京，乃至全中國的名店，電視上的報道也是神乎其神，以前也看過，覺得你們這些人怎麼才發現姚記啊，這麼牛逼的老北京文化美食店就要一輩子傳承下去，我還和哥們吹噓他們家的炒肝包子滷煮特別牛逼，現在上了電視更火了，哥們說走嚐嚐你們老北京的牛逼滷煮，我還倍兒高興，心想今天能吃的痛快了，結果剛走到門口，就發現人這叫一個多根本沒地方，我還看了哥們兩眼，心想瞧瞧這架勢，今天就讓你看看什麼是老北京文化，以前咱們單位樓下的破滷煮，那簡直就不是人吃的，今天就讓你吃到真正的北京滷煮。好不容易等了半個小時終於是有地方了，我和哥們坐下，我說今天我請你吃，給你來碗牛逼的滷煮，沒過一會兒滷煮端上來了，我說哥們吃吧 吃完不夠再來一碗，管夠！看著這滷煮，我口水都下來了，端起碗就是先喝湯，因為滷煮的精華都在湯裡，滷煮好不好全看湯的火候。我這一大口喝的，差點沒吐了，怎麼這是我當年吃的姚記嘛？這味道怎麼不對啊，一點沒有老北京的味道，還不低我單位樓下的滷煮，這湯一點兒味道都不對，我覺得應該再來點醬豆腐和韭菜花還有蒜泥，我看了看對面的哥們，他倒是吃的很香，心想知道他不是北京人，不懂，我就起身到了廚子那，我說有醬豆腐韭菜花兒嘛，這個味不對，結果做滷煮的外地B告訴我說，沒有，你要不鹹給你來點兒鹽，我去你媽的，你懂不懂啊，這不是你媽鹹不鹹的問題，是她媽老北京的味道，這個味道不對，我基本就沒吃，哥們吃的挺乾淨，後來我說你覺得怎麼樣，哥們說看你沒吃就知道，這家兒不行啊，我要不是怕浪費不給你面子，我他媽也不吃了，這味道還不低咱單位那邊的呢。頓時我的臉上掛不住了，至此從那以後我就再也不去姚記了，什麼鼓樓一拐彎，什麼牛逼的滷煮炒肝兒包子，已經不在了。

炒肝什麼搭配最好吃？

≮美食原料≯材料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根。調味料 ：酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙。≮美食做法≯1、豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中汆一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水；2、筍先煮熟再切片；芹菜洗淨、切小段；胡蘿蔔去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料；3、用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然後淋入綜合調味料，炒勻即盛出。≮美食關鍵≯1、豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。 2、汆燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻衝冷水可快速降溫，保持嫩度。