納豆是黃豆做的嗎?

General 更新 2024-11-12

納豆是黃豆嗎？

黃豆加工發酵的

納豆是什麼豆？是不是黃豆？

納豆

(1)納豆聯繫著中日兩國。納豆源於中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書(和漢三才圖會)記載有：“納豆自中國秦漢以來開始製作。”納豆初始於中國的豆鼓。

據《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是鹹納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“鼓”，平城京出土的木簡中也有“鼓”宇。與現代中國人食用的豆鼓相同。

由於豆鼓在僧家寺院的納所製造後放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為“唐納豆”或“鹹納豆”，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。

納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用鼓汁。而且由於系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產。

日本人喜歡食用納豆。他們主要食用鹹納豆與拉絲納豆，關西人喜歡前者，關東人則愛吃後者。拉絲納豆由於發酵方法不同，而出現一種黏絲，是不放鹽的。

至於拉絲納豆是否來自中國，日本學者有不同看法。不過中國也有攻放鹽的納豆，系大豆發酵食品。當然除中國外，尼泊爾、不丹、緬甸等國也有。但來自何方?也許日本土生土長?尚無定論。不過無論鹽納豆還是拉絲納豆，都是使大豆發酵製成。大豆原產中國，而且大豆的發酵加工方法遠在4000多年前巳在中國大地出現，說兩種納豆均與中國有關，井非無道理。

(2)納豆的營養價值。近年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶併產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61．8％、粗蛋白19．26％、粗脂肪8．17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2．2％、灰分1．86％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常(《身體科學》雜誌1994年1月號，日本評論社出版，第4頁)。

納豆適合日本的風土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，而且食用納豆幫助消化米飯，並使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。

食用納豆前方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由於其營養價值被揭曉，食用者日益增多。

如今由於食品加工技術越來越發達，納豆也被製成許多不同的口味，個人可以根據口味和需要選擇購買。

研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皁青素，能改善便祕，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有遊離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便祕，其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態製劑；納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

最新的研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的 "罪魁禍首"---病原性大腸桿菌O157的發育具有很強的抑制作用。......

黃豆如何加工成納豆啊？

簡易的製作方法

納豆的製取方法極為簡單，其關鍵技術是掌握管理好發酵時的溫度。

1．將洗好的大豆在3倍左右的水中浸泡10~12小時。

2．待大豆漲到2倍左右時，將大豆放在高壓鍋中用高火煮30分鐘。一般鍋則要煮3小時左右。

3．在容器中鋪上3-4層紗布，放入納豆菌，也可買一些市面上出售的納豆摻合在一起。適合納豆菌增殖的溫度是40℃。因此，要保40℃，可採用酸奶機或電爐用被子捂住，發酵8小時譁右，再放入冰箱燜放一個星期。

做納豆用什麼樣的黃豆

都可以，小粒黃豆更有營養價值，網上可以買到

納豆是黃豆做的嗎？

納豆是黃豆嗎？其實納豆和黃豆並不是等同的關係，它們在營養成分和保健功效上都有著一定的區別。

營養成分上的區別

納豆：納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皁甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對人體有益的生理活性物質，很多都是黃豆中沒有的。

黃豆：雖然黃豆中也有蛋白質、異黃酮、皁甙、軟磷脂等物質，但沒有經過納豆菌的分解，由於沒有活性，其吸收、功效和納豆中的活性物質有天壤之別。以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮，其活性不足納豆中活性異黃酮的三成；黃豆中並沒有納豆激酶。納豆激酶有溶解血栓的效果，而直接吃大豆不但沒有溶解血栓的效果，耐用由於大豆中高含量的嘌呤，過量食用反而易引起痛風及高尿酸症。

保健功效上的區別納豆的保健功效比黃豆的高很多。納豆的保健功效非常卓越，納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候，產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K，具有神奇的藥效，可以輔助治療三高和溶解血栓的作用。

一斤黃豆能做幾斤納豆

一斤黃豆應該能夠做出五斤水豆腐，如果是幹豆腐應該在2～3斤之間。除非沒有用新鮮豆子做，或者浸泡黃豆的時間太短，導致出漿率低。

納豆製作要多少小時

一、使用器皿和材料

①大豆500g②納豆菌5g③高壓鍋④不鏽鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計

二、泡豆蒸豆

將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、接種納豆菌

將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。

四、在恆溫下發酵14-36小時

在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。

五、後熟（活菌低溫休眠）

在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。

六、製作關鍵

①注意保持38-42℃的恆溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。

納豆做的不成功,豆子還有營養嗎還能吃嗎

一樣有營養的，只不過是好的納豆菌沒有培養出來，不影響豆子的營養

做納豆的豆子可以煮嗎？

可以的，這要看你怎麼吃，如果說製作納豆的話就不用煮了，直接做就可以。

1、將幹黃豆用水完全泡發，一晚上，再加第二天上午半天的時間基本能泡發；

2、用高壓鍋把黃豆煮熟，上汽後中火煮七八分鐘關火，不要超過10分鐘（也可以用普通鍋煮，不過費時費火）；

3、把黃豆濾幹，留下煮黃豆的水，冷卻後放冰箱備用（水是做水豆豉要用的）；

4、用乾淨的容器（密封保鮮盒就可以）把黃豆裝起來，密閉，放暖氣片上發酵，發酵時間24小時左右；

5、24小時後，觀察黃豆的發酵情況，如果已經起了黏液，一拉就起絲，說明已經發酵好了，要是沒有黏液，或黏度不夠，不能起絲，就再發酵一段時間，隨時觀察；

6、黃豆發酵好，就是納豆了，一攪就能拉很長的絲。

接下來的過程，是我們家鄉的水豆豉的做法，需要對納豆繼續加工：

7、加入適量的鹽，攪拌均勻，如果豆子太乾，將預留的黃豆水加入適量，再攪拌均勻；

8、把姜去皮切成小塊，在搗藥的容器中搗成姜泥，連同薑汁一起加入拌好鹽的納豆中，這就是水豆豉了；

9、把水豆豉裝到乾淨的瓶子中，放入冰箱，隨吃隨取，吃的時候可以加入四川製法的辣椒油，味道更美味、地道。

做納豆時煮完黃豆用冷水冷卻行嗎

自制納豆時，儘量要減少其他可能含有雜菌的環節來影響納豆製作過程，會影響下面的納豆菌發酵的過程，所以不要用冷水冷卻哦。而且黃豆的熟化過程最好不要直接用水煮哦，正常應該是蒸熟。