爆炒牛肉片怎麼做?

General 更新 2024-11-13

爆炒牛肉片怎麼做如何做好吃

爆炒牛肉片

主料

牛肉250克青椒5個紅椒3個

輔料

生薑片少許蒜片少許小蔥段少許老抽少滸鹽少許胡椒粉少許白糖少許生粉少許

爆炒牛肉片的做法步驟

牛肉逆紋路切片，放生粉、老抽、鹽、油醃製一會，青紅椒切片。2、熱鍋放油，先把牛肉片放鍋裡爆炒段生即刻盛出。

3、洗乾淨炒鍋，開小火不要放油，直接把青紅椒放鍋裡幹炒，不要停，直到青紅椒有些軟了再盛出。

4、鍋裡放少許油，燒熱放姜蒜爆香，倒入青紅椒，放入鹽和少許糖翻炒入味後，再加入牛肉，胡椒粉翻炒兩三下就可以裝盤了。

爆炒牛肉怎麼做？

1 牛肉切成細絲(不要太厚就行了)

2 放澱粉(看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一隻香燒出來的香灰差不多)

3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然(如果沒有他，就沒有特殊的香味了)

4 醃一會兒(10-20分鐘)

5 起油鍋(油要多，因為爆炒)

6 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙(就是快著火了那種)

7 放牛肉下去(推薦用不沾鍋)劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鐘左右吧看到肉色轉暗了就行

8 如果喜歡放香菜的，就放些(本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配)

9 起鍋

開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這裡都買得到，牛肉ASDA TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。

如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。

如何爆炒牛肉？

青椒炒牛肉絲做法：

1.青椒去籽切成絲；

2.牛肉拌上酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量的調料，醃味10分鐘；

3.鍋中放入油，加熱後下牛肉炒至變色，加入青椒絲、蠔油炒勻即可。

芹菜炒牛肉絲做法:

1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5釐米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。

2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。

3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。

爆炒牛肉絲做法:

1.燒熱1.5杯油，放入牛肉絲大火炸1-2分鐘，瀝乾油分，再燒熱1杯新油，將牛油再炸至幹身，瀝去油分；

2.燒熱2湯匙油，加豆板醬1/2湯匙，蔥花1湯匙，姜茸1茶匙略炒香，下蒜茸、甘筍絲及酒、老抽1湯匙，糖1茶匙炒勻，下辣椒油、麻油兜勻即成。

蘑菇炒牛肉絲做法:

1.瘦牛肉洗淨，切成大薄片，再橫著肉紋切成細絲，加入大蒜泥，生薑末和精鹽，抓勻。

2.鮮蘑菇洗淨泥沙，去蒂，切大塊，待用。

3.炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入牛肉絲，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。

4.玉米粉用涼水攪拌均勻，放入炒牛肉絲鍋裡，不斷攪拌，直到變稠為止，最後把牛肉絲和玉米漿拌勻，出鍋，即可。

胡蘿蔔炒牛肉絲做法：

1.牛肉切絲，然後加入醬油、料酒、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製10分鐘。

2.胡蘿蔔洗淨後切絲、生薑切絲、陳皮切絲、芹菜切段。

3.鍋內熱油至有小氣泡時放入花椒、薑絲、陳皮爆香。

4.放入牛肉絲翻炒至脫生後加入醬油上色。

5.倒入芹菜、胡蘿蔔絲翻炒1分鐘然後調入味精，起鍋裝盤。

洋蔥炒牛肉絲做法:

1. 牛肉洗淨切片，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻，醃製15分鐘；洋蔥洗淨切片；紅椒洗淨，切絲。

2. 油燒熱，倒入牛肉片滑散後撈出。留底油，放入洋蔥片炒至變色，再倒入牛肉翻炒片刻，加鹽、醬油、胡椒粉炒勻出鍋。

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主要就是蒜，大火爆炒。

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食材明細牛肉1小塊青椒2個牛肉1小塊青椒2個食用油少量鹽少量生抽少量姜，蒜少量胡椒粉少量料酒少量檸檬片1小塊微辣口味炒工藝三刻鐘耗時普通難度青椒炒牛肉的做法步驟 1 牛肉洗淨備用． 2 青椒洗淨，切成條狀，姜切細絲

爆炒香辣牛肉的做法，爆炒香辣牛肉怎麼做好吃

主料

牛肉半斤

輔料

香菜

2兩

調料

色拉油

適量

食鹽

4克

幹辣椒

8只

料酒

5克

生抽

5克

香油

少許

白糖

2克

胡椒粉

適量

1.牛肉切薄片，用料酒，生抽，白糖，胡椒粉醃15分鐘

2.香菜洗淨，切斷（香菜可以先擇去葉子，炒起來色澤更漂亮，今天香菜買少了就不去葉子了）

3.熱鍋溫油，滑炒牛肉至變色，加入幹辣椒（中間豎著切一刀，辣椒籽出來香），大火翻炒2分鐘

4.加入香菜段，翻炒一下，馬上淋香油、鹽、迅速出鍋

菜品特色

香菜又名芫荽，做湯加上香菜可增加湯的清香；烹製畜肉類菜餚時加些香菜，能除腥羶氣味。香菜還具有促進周圍血液循環的作用，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的症狀。

炒牛肉片怎樣炒好吃

滑炒肉片的做法

將裡脊肉切成菱形片，青紅椒切片，木耳撕開，蔥切馬耳，姜切米，蒜切片。

將裡脊肉用雞蛋、溼澱粉、鹽、味精、料酒、醬油上漿。

將上漿的肉片用四成油溫滑油。

將鹽、味精、溼澱粉、料酒、醬油兌成調味汁。

淨鍋上火放入料頭煸香加入肉片再加入青紅椒，然後將兌好的汁澆入鍋中翻炒均勻即可。

爆炒肉片的製作方法

1.將肉切成長4釐米、寬2釐米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片，木耳摘洗乾淨。2.將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水澱粉，拌勺掛好漿。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷於撥散，將油潷出。3.勺內留油少許，放入蔥薑蒜米熗鍋，炸出香味後，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

如何炒牛肉嫩點

飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

區別老嫩牛肉：

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

（二）切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.

（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：

要順紋切條，橫紋切片；

將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；

如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；

炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：

1.加澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；

3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；

4.食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；

5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

◆簡易嫩滑Q彈法

澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋釘，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。

啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，醃製半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。

小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。

正宗爆炒豬肉片怎麼做

爆炒肉片又是一道具有“博山風味”的特色菜，經濟實惠，酸甜鹹鮮，數味俱全，滋味一絕。

食材

主料豬肉 150g 菜花 50g 青紅柿椒 50g 萵苣 50g

輔料

食用油 100g 醋醬油 50g 鹽適量料酒適量澱粉適量

蒜適量糖適量水發木耳適量味精適量

步驟

將肉洗淨切片待用。

將菜花、青紅柿椒、萵苣分別洗淨切片，放開水中氽燙一下撈出待用，水發木耳洗淨待用。

蒜切片待用。

油、醬油、醋、鹽、料酒、味精、澱粉、糖備好待用。

將肉片加鹽、料酒、澱粉調勻待用。

炒鍋內加足量油燒熱，放肉片滑炒一下。

鍋內留少許油，放蒜片炒香。

烹入醋、醬油。

加入菜花、青紅柿椒、萵苣片，木耳急火爆炒，加糖、鹽、味精調味，關火。

盛入盤內。