活的小龍蝦怎麼處理?
活的小龍蝦怎麼處理
如果你的龍蝦多的話,放在一個空間大的容器中,但是不要加水哦,只要幹放在那就可以了,也可以放點草再裡面.3【菜名】 宜城龍蝦
【做法】 紅燒
【菜系】 粵菜菜譜
【主料】 鮮活大紅蝦3公斤
【配料】 乾紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。
【成菜】 熱菜
製作過程：首先把買回來的大蝦洗乾淨，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部使勁刷乾淨。用剪刀剪去蝦子的頭部，把頭部裡面的泥巴清理乾淨。用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。
用水反覆洗，等洗出清水後，訪入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗，這下乾淨了吧。準備佐料，花椒，紅辣椒，青椒，大蒜，生薑，蔥花.等油燒熱後，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，不過不好吃，等花椒燒糊後撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。等香味出來後，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。
特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。
吃法：1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。2、用手取蝦遠離面部，扳斷蝦兩大甲，入口汲嚼。 3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然後剝開尾殼食肉。 香港人的龍蝦食法：
1）。龍蝦刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，氣派非凡。）
2）。白灼龍蝦（清水火鍋食法）
3）。蒜茸蒸開邊龍蝦（小型的食法。生熟蒜調味，鋪放蝦肉面，清蒸。撒蔥花面）。
4）。豉汁蒸開邊龍蝦（小型的食法。用豉汁調料，蒸之。）
5）。上湯焗龍蝦（去殼、起肉，油泡後以高湯焗煮；筵席大菜）。
6）。芝士焗龍蝦（中式做法：起肉拉油；高湯、牛油芝士調成汁醤，下龍蝦球炒勻，加蓋焗）。
7）。油泡龍蝦球（起肉；先拉油，再下料頭拌炒調味。高難度之大菜）。
8）。豉汁龍蝦球（連殼斬件；先拉油，後下調味汁拌炒。港人不喜以活龍蝦製作）。
9）。翡翠龍蝦球（起肉與時蔬同炒。因龍蝦用量少了，故價銭也平宜）。
10）三杯醤龍蝦（臺式做法。香港人少有如此製作。以急凍龍蝦作料，不新鮮）。
11）花雕焗龍蝦（以酒香取勝。為劉伶而設。上湯龍蝦做法）。
12）香芒龍蝦沙律（洋為中用，香港菜的特點。龍蝦起片芒果墊底，沙律醤淋面）。
13）法國龍蝦湯（法國菜的經典作。色、香、味，無與倫比）。
14）拿破崙烤焗龍蝦（一次電視美食節目，世界冠軍大賽，做了三個鍾，也看不清怎做）
15）金榜題名（幾年前順德廚師得全國冠軍獎；“大良牛奶炒龍蝦球”。真的不同凡響）。
16）日式龍蝦頭味噌湯（香港人創作的物盡其用一菜式）。
17）泰式龍蝦頭冬蔭功湯（物盡其用）。
18）龍蝦頭泡飯（龍蝦二食的選項）。
19）龍蝦頭粥（一蝦二食的又一選項）。
20）龍蝦頭芝士炆伊麵（最經典的龍蝦副料主食）。
21）如是細只或己死了的，通常就是椒鹽、避風塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹製。香港人一看菜式，就知是什麼樣貨式的龍蝦了。
。。。。宰殺龍蝦時，先以一支筷子在蝦尾處挿入，是為放尿；然後再把蝦頭扭斷，此時蝦頭會流出一些藍色的液體，這就是龍蝦血。一些人喜歡此時生喝蝦血，強身健體雲。
上湯焗龍蝦
材料：
龍蝦1000克
調味料：
牛油40克 、龍蝦粉15克 、糖25克 、雞湯100克 ；
做法：
1）.在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿，扭斷頭，再對半切開，取出龍蝦肉後，切成球形備用。
2）.熱鍋，放入可蓋過龍蝦的油......
活龍蝦怎麼處理
處理龍蝦：
1、買回來的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著後背剪開一道縫。
2、要儘量剪到尾部，然後把縫裂開的大一些；
3、 把龍蝦翻過來，在尾部有一個小孔，用吸管或者小棍插進去，然後慢慢往外拉，腸子就隨著小棍被拉出來了，同琺還有深色的液體流出，這些都是龍蝦身體內的汙物，不清理乾淨的話會影響口味哦；
到此為止，龍蝦就算是清理乾淨了，然後準備其它的配料。
如何處理小龍蝦，活的小龍蝦
小龍蝦要用刷子仔細刷刷，然後就可以煮煮吃了。
活龍蝦怎麼怎麼處理,?
如果你的龍蝦多的話,放在一個空間大的容器中,但是不要加水哦,只要幹放在那就可以了,也可以放點草再裡面.3【菜名】 宜城龍蝦
【做法】 紅燒
【菜系】 粵菜菜譜
【主料】 鮮活大紅蝦3公斤
【配料】 乾紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。
【成菜】 熱菜
製作過程：首先把買回來的大蝦洗乾淨，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部使勁刷乾淨。用剪刀剪去蝦子的頭部，把頭部裡面的泥巴清理乾淨。用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。
用水反覆洗，等洗出清水後，訪入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗，這下乾淨了吧。準備佐料，花椒，紅辣椒，青椒，大蒜，生薑，蔥花.等油燒熱後，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，不過不好吃，等花椒燒糊後撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。等香味出來後，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。
特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。
吃法：1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。2、用手取蝦遠離面部，扳斷蝦兩大甲，入口汲嚼。 3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然後剝開尾殼食肉。 香港人的龍蝦食法：
1）。龍蝦刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，氣派非凡。）
2）。白灼龍蝦（清水火鍋食法）
3）。蒜茸蒸開邊龍蝦（小型的食法。生熟蒜調味，鋪放蝦肉面，清蒸。撒蔥花面）。
4）。豉汁蒸開邊龍蝦（小型的食法。用豉汁調料，蒸之。）
5）。上湯焗龍蝦（去殼、起肉，油泡後以高湯焗煮；筵席大菜）。
6）。芝士焗龍蝦（中式做法：起肉拉油；高湯、牛油芝士調成汁醤，下龍蝦球炒勻，加蓋焗）。
7）。油泡龍蝦球（起肉；先拉油，再下料頭拌炒調味。高難度之大菜）。
8）。豉汁龍蝦球（連殼斬件；先拉油，後下調味汁拌炒。港人不喜以活龍蝦製作）。
9）。翡翠龍蝦球（起肉與時蔬同炒。因龍蝦用量少了，故價銭也平宜）。
10）三杯醤龍蝦（臺式做法。香港人少有如此製作。以急凍龍蝦作料，不新鮮）。
11）花雕焗龍蝦（以酒香取勝。為劉伶而設。上湯龍蝦做法）。
12）香芒龍蝦沙律（洋為中用，香港菜的特點。龍蝦起片芒果墊底，沙律醤淋面）。
13）法國龍蝦湯（法國菜的經典作。色、香、味，無與倫比）。
14）拿破崙烤焗龍蝦（一次電視美食節目，世界冠軍大賽，做了三個鍾，也看不清怎做）
15）金榜題名（幾年前順德廚師得全國冠軍獎；“大良牛奶炒龍蝦球”。真的不同凡響）。
16）日式龍蝦頭味噌湯（香港人創作的物盡其用一菜式）。
17）泰式龍蝦頭冬蔭功湯（物盡其用）。
18）龍蝦頭泡飯（龍蝦二食的選項）。
19）龍蝦頭粥（一蝦二食的又一選項）。
20）龍蝦頭芝士炆伊麵（最經典的龍蝦副料主食）。
21）如是細只或己死了的，通常就是椒鹽、避風塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹製。香港人一看菜式，就知是什麼樣貨式的龍蝦了。
。。。。宰殺龍蝦時，先以一支筷子在蝦尾處挿入，是為放尿；然後再把蝦頭扭斷，此時蝦頭會流出一些藍色的液體，這就是龍蝦血。一些人喜歡此時生喝蝦血，強身健體雲。
上湯焗龍蝦
材料：
龍蝦1000克
調味料：
牛油40克 、龍蝦粉15克 、糖25克 、雞湯100克 ；
做法：
1）.在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿，扭斷頭，再對半切開，取出龍蝦肉後，切成球形備用。
2）.熱鍋，放入可蓋過龍蝦的油量，燒熱至70℃時，......
麻辣小龍蝦怎麼做，小龍蝦現在是活的，要怎麼殺死？
1. 用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身（要捏緊其背部，以免被箝）；
2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3. 兩塊乾薑去皮切薑末（先切薄片，再改薑絲，才能完成）。每塊姜約50mm見方；
4. 兩根大蔥切蔥末（方法同上）；
5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6. 幹辣椒用剪刀剪成絲狀（可用“味好美”小袋裝幹辣椒一袋)；
7. 花椒一小袋；
8. 色拉油一小碗（約250ml）；
9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。
開始動火：
1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒；
2. 不用等花椒變黑，將薑末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒；
3. 出香味後加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽）
4. 改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面；
5. 環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下；
6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。
煸炒過程：
1. 此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒（建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條）；
2. 可在煸炒5——10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；
3. 若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整；（千萬注意：不是嘗很多隻或
小龍蝦怎麼處理
小龍蝦很美味，可是一定要處理乾淨之後再下鍋，畢竟衛生是最重要的嘛！
方法/步驟
用手小心的抓住小龍蝦的背部，用刷子將小龍蝦的腹部刷乾淨。
將小龍蝦的側面刷乾淨。
將小龍蝦的背部刷乾淨。
取出蝦腸：將小龍蝦按在案板上，用手指捏住尾部中間的尾片。
用手慢慢的將蝦腸拉出來。這就是拽出來的蝦腸。
用剪子將蝦頭前部剪去，蝦頭前部有砂襄，一定要去掉。露出來的黃色是蝦黃。
用剪子將蝦頭側面的殼剪去，露出來的海綿樣物體是小龍蝦的腮，一定要去掉。
小龍蝦腹部的蝦腳也要剪去，經過處理的小龍蝦就可以隨各人喜好去烹飪了。
END
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
活龍蝦，怎麼做？
用料
龍蝦 十三香蔥 姜 蒜 乾紅辣椒 花椒粒
做法
1油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香。喜歡麻辣味的，花椒、辣椒多放
2放小龍蝦翻炒至變成紅顏色
3加水（啤酒會更好）量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜，適量。大火燒開，中火燉燒
4等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油，加雞精調味，關火
5如果能讓龍蝦繼續放在鍋裡，讓湯汁滲透一會，味道會更好
如何輕鬆處理生猛活龍蝦
工具/原料
菜刀、廚房剪刀
方法/步驟
1
從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。
取出筷子，排水。這時龍蝦就不動了。
2
你可以非常輕易地先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。
3
把長在頭部的胃囊清除。取出腦髓（可做龍蝦腦雞蛋羹）這樣龍蝦就基本清理乾淨。也可以根據需要切塊了。
4
龍蝦切塊步驟：
用剪刀把腹部較軟的殼剪開。再用刀將背部切開。龍蝦主體部分處理好後，可以根據要做的菜，繼續切塊或直接焗烤。
活的龍蝦要怎麼清洗才能乾淨
首先把這些小龍蝦請進家門後就先將其放在水中浸養，1小時候再清洗，這樣就能省力點。偶是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次後，大家可以從上圖看到左邊的水非常的乾淨，而右邊的就有點渾濁了。記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。 在洗乾淨後有2點好處，首先是乾淨了，其次是經過這樣的折騰，在做進一步的處理時，小龍蝦的反抗不至於會過於強烈。小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（汙泥和小水藻等），既然小龍蝦是吃汙泥和小水藻長大的，那就應該把它的裡面也給清洗乾淨！在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器官的胃囊，很髒的啊！這個必須去掉。小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。但是小龍蝦的腦殼裡有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約4場度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。 4
活的小龍蝦怎麼保存
家裡買了小龍蝦有時臨時有事當天沒法吃需要到第二天再吃，又或者想讓龍蝦浸泡一天把泥沙吐淨再吃，那麼就會存在臨養的情況，可是很多人發現第二天會有不少龍蝦死掉了，很可惜。
如何保存到第二天，我們做了48小時的清水放置試驗，分別是2小時換水、12小時換水，不換水，適量水和不放水。
每個部分我們都選取貌似健康（即非常活潑）的小龍蝦為樣本。保存24小時也就是大概一天的時間，2小時換水的適量水的和不放水的都沒有死亡，保存48小時後死亡數量：不換水的>不放水的>2小時換水的>適量水的。（過程中無法判定死亡原因如窒息、體弱、械鬥等）所以我們對小龍蝦活體家庭臨養的建議是：
放入適量的水，（水面不要沒過小龍蝦頭頂，可以大約2-4釐米），這樣既可以降低死亡數量，又可以讓小龍蝦排出體內垃圾。
另外，小龍蝦是比較好鬥的，所以有條件的儘量用大盆鋪開放置，留出空間，同時小龍蝦比較喜歡陰暗潮溼的地方，在盆上可以蓋上黑色塑料袋或者其他什麼東西，讓它們儘量安心睡，減少緊張的狀態也可以降低械鬥的機率。
本建議針對於無大水池和增氧機的家庭需要臨養2天以內的條件。