餡餅的餡怎麼做?
餡兒餅家常做法，正宗餡兒餅怎麼做
主料：小麥麵粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法
1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。
2.麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將麵糰分成直徑2釐米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6釐米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
小訣竅
健康提示：
這是一道營養均衡的點心，也可作為主食。
做餡餅的餡怎麼調製比例是多少
這個要看你做的是什麼餡的餅，不同的餅，餡的比例一般是不一樣的。以麥多餡餅的工藝要求來說吧 以豬肉系列為例 例如 豬肉大蔥 豬肉香菇 豬肉茴香 豬肉海帶 豬肉粉條 豬肉白菜等，雖然餡的組合不同，但在所有的組合裡面，豬肉和另一部分的比例始終是一比一的，麥多餅的總分量是二百克，其中餅皮一百二十克，餡八十克，這八十克餡裡面 是四十克豬肉加四十克別的比如大蔥、茴香等等，其他都類似。如果你要做牛肉餡的 羊肉餡的 雞肉餡的 魷魚餡的或者素餡的話，又該另當別論了。關於對餡餅的更多瞭解比如 種類 製作 店鋪選址 經營方式等 我的口空間裡面有詳細的說明 可以看下的。
肉餡的餡餅是怎樣做的
1和麵:用溫水用筷子攪拌,要攪出面筋的,然後放醒三到四個小時後才能用. 2肉餡:肉要先用水和,大約是一斤肉要加四兩水到六兩水.然後是放豆油.餡要順著一個方向攪.然後放蔥 花薑末,在放醬油,鹽味精,雞粉,然後還是順一個方向攪.然後為了入味放半個小時在用. 3包的時候記得要用一碗水.包好的放在一個盤子裡,然後手沾點油,按成餅
餡餅家常做法，正宗餡餅怎麼做
前言餡餅的是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。一直喜歡吃甜的包子，買了電餅鐺，今天換種吃法用電餅鐺做個“紫薯餡餅”吧，烙制的餡餅特別香呢。
餡餅的做法 餡餅怎麼做 餡餅的
餡餅，漢族民間家常食品。製作方式有煎 烤 焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。
食品用料
原料:麵粉，胡蘿蔔，木耳，青菜，粉條，雞蛋，開水
調料:鹽，蘑菇精，五香粉，油
製作方法
和麵一.和麵
根據自己要做的餅的多少來決定麵粉的多少，其實你要問我準確的量，我還真說不出來，因為真的就是一中國人，做菜做飯，用量全憑感覺，這也是我做老下不了決心做西點的一個原因，懶得去稱去去量。
因為是燙麵餡餅，所以要用開水和麵，當然你不能像以前那樣，直接用手去和麵，很燙的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和麵吧。
做法圖片1.準便好麵粉，在麵粉中間掏個小坑，然後一邊倒開水進去，一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收後，再加水，然後當所有的麵粉都和水融合起來，面盆裡有一個一個疙瘩如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的麵糰就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。
二.準備餡
準備餡利用醒面的時間，我們就來準備餅餡吧。當然這個餡呢，是由個人喜歡老決定的，喜歡肉的，準備肉，喜歡素的準備菜。妖精來的去剁餡了，所以，餡餅今天吃素的。
原料:胡蘿蔔，木耳，青菜，粉條，雞蛋
調料:鹽，蘑菇精，五香粉，油
1.準備好所需的材料胡蘿蔔，木耳，青菜，粉條，雞蛋
將木耳和粉條都分別用水泡著
2.把胡蘿蔔，木耳，青菜，粉條都切成末;
3.將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎;
4.將所有的材料混合，加上鹽，蘑菇精，五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。(加蛋清是為了使素的餡料團結起來)
做餡餅三.做餡餅
1.將醒好的麵糰拿出，揉至光滑，然後分成小劑子，揉圓後按扁，按照敢包子皮那樣擀成皮。
2.像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
3.鍋裡放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
4.先用中火給餅兩面都上上焦花後，改小火，至餅熟即可。
類型口味
撻(塔)、蘋果派、黑莓派、藍莓派、草莓派、南瓜派、地瓜派、肉派、雞肉派、豬肉派等。
特色餡餅
韭菜餡餅
做法:材料:麵粉，韭菜，雞蛋，蝦仁，鹽，香油，蔥，姜
麵粉和好，揉成麵糰備用。
將韭菜洗淨切碎。雞蛋打散，用油攤熟(比較嫩)，蝦仁過水焯熟備用。蔥姜切末備用。
將切好的韭菜和攤雞蛋剁碎和姜沫蔥沫少許(一點點哦)攪拌均勻，可適當放入少量香油。
和好的面切成勁兒(切成一條條後再切成塊，大小約比軟盤小一號)，為怕粘連，案板上可灑少量乾麵粉，將勁兒按扁後擀皮，將餡包入，成包子狀，輕輕按扁
將鍋燒熱，放少許油，讓鍋上有油即可(平底鍋)，將餡餅放入，一面烙熟再翻過來，火不宜大。
牛肉餡餅
所屬菜系:川菜/快餐/主食
菜譜功效:單身食譜 青少年食譜 營養不良調理 健脾開胃調理
菜品口感:
口味:清香味
製作材料:
主料:小麥麵粉(400克)
輔料:牛肉(肥瘦)(600克) 白菜(260克) 大蔥(110克)
調料:花生油(50克) 醬油(30克) 鹽(2克) 味精(1克)
製作工藝:
1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味;白菜洗淨，切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3~5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10~20分鐘。
3. 將麵糰分成直徑2釐米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6釐米的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁......
做餡餅怎樣才會鬆軟
你好，餡餅鬆軟做法配方：麵粉1000克、白糖20克（鹹味加鹽5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝：將泡多源均勻幹拌入麵粉中， 酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成麵糰，靜止醒發3-6小時。然後，揪成小麵糰，軋成麵皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
餡餅都有什麼餡料
餡餅的餡料實在太多了。牛肉+洋蔥，牛肉+蘿蔔、羊肉+胡蘿蔔、羊肉+大蔥、豬肉+芹菜、豬肉+白菜+蘑菇、雞蛋+韭菜·····。魚、肉、蛋、蔬菜、食用菌、豆製品、粉條····只要喜歡，不相忌，都可以匹配製餡。
餡餅怎麼做 4種酥脆可口的餡餅做法
（製作餡餅的過程）
一、韭菜雞蛋餡餅
原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、麵粉
做法：
1.韭菜洗淨切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻；
2.將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，擀成薄片；
3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
（豬肉白菜餡餅）
二、豬肉白菜餡餅
原料：麵粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1.先和麵，麵粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可；
2.白菜剁碎，撒上少許鹽，醃製15分鐘左右；豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加一點鹽調節鹹淡；
3.把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後擀成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；
4.煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。
（製作土豆肉餅所需材料）
三、土豆肉餅
原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精
做法：
1.豬肉切成肉糜；在大盆裡，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥幹水放入肉餡中；
2.麵皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對摺，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口；
3.平底鍋放油，放點水煎熟即可。
（香酥餡餅）
四、香酥餡餅
原料：麵粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油
做法：
1.肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻醃製1小時，醃好後加入蔥碎拌勻；
2.開水燙過麵粉，少量後攪勻，一點點加入涼水，將麵糰揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時；
3.麵糰餳好，分成均勻面團，擀成薄片，放上肉餡捲起；
4.鍋裡熱油，小火涼麵煎至金黃即可。
做肉餡餅怎麼才能把肉餡調的又香又好吃
看你是做什麼餡的了 一般飯店調製肉餡的方法是 肉沫 蛋清 醬油 色拉油 香油 蔥薑蒜沫 13香 程序是 肉末放入適量的色拉油【始終順著一個方向】攪拌【千萬不要正反時針方向都轉】然後放入雞蛋清 根據你的肉末分量來放入 一般情況下2 3個蛋清 然後放入蔥薑蒜13香等調味料 繼續攪拌 直到攪拌到手感比較緊緻【這個過程大概需要10多分】然後你就可以正常使用了
希望採納
怎麼做餡餅 和麵拌餡兒分別有什麼竅門
面合起來，餡做起來，包起來，烤起來，就成餡餅了。
竅門就是熟能生竅吧。