廣東鹹肉怎麼醃製方法?

潮州傳統醃鹹肉做法

食材

主料

五花肉

500g

輔料

鹽

適量

花椒

適量

步驟

1.花椒放在料理機裡打碎。

2.放在鍋裡。

3.加鹽一起小火慢慢炒。

4.炒出香味關火晾涼。

5.肉放在盤子裡。

6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。

7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。

8.全部抹勻的肉放在盤中。

9.用另一個盤子蓋上。

10.2天后會出水。

11.翻面，再醃兩天。再翻面再醃2天。

12.用繩子紮好。

13.掛在陽臺上，盤子放在下面等水。晒3-4天。

14.鍋裡放水。

15.倒入盤中的肉汁。

16.再放點鹽。

17.大火燒開。撇去浮沫。

18.把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，一個星期就可以吃了。

醃製鹹肉最簡單方法？

做鹹肉的第一道工序是炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽。婆婆說北方乾燥寒冷，可以不放那麼多的鹽，所以可以改成10斤肉8兩鹽。先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃）。然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味。後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊了，但鹽還沒炒熱炒香。這樣的花椒鹽就已經炒好了

醃肉最好用陶盆或搪瓷盆，俺家沒有那麼大的傢伙事兒，就只好把養金魚的缸洗乾淨替用。 醃肉用這樣的缸多了些文化氣氛吧？

特別提示，做鹹肉的肉不能洗，買回直接做

看看另一塊

趁熱把鹽先放在皮上。這樣做的目的是熱鹽冷肉，比較容易入味

“

先揉皮然後翻過來把鹽揉進肉內，厚的地方多揉些。如果是肉特別厚，可以用刀每隔6釐米劃一刀，增加接觸鹽的面積

最後是撒適量的白酒在肉上

然後用塑料布把缸口蓋緊扎嚴，放到冷的地方醃5-7天后翻一次。

家裡如何醃製鹹肉？

要看天氣

四川鹹肉怎麼醃製

1.買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜

鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不

斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子

刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行

的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要

抹透的，能沾多少就多少。

3.塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻

它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一

端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可

以掛著晾乾（5-6天）。

4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘

肉掛於一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻6-8小時即可。

5.常用的烹製方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。

還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作

風肉、醬肉製作

做風肉和醬肉的方法大同小異

,

只是在配料上略有不同而已。

1.

買豬的後腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋

洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺,

花椒粉一勺。

3.把肉放進一個大一點的盆裡，加入調料，然後與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋醃製

5天，在醃製期間每日將肉上下翻轉一次。

4.時間到後，掛在通風處風乾就是風肉（至少15至20天），風得越久越香越好吃的；若在醃好的肉上抹上

5兩甜麵醬,爾後風乾,則叫醬肉了。

醃製肉後剩下的鹽水，你若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋

是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要

再加一點鹽(感覺很鹹就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天后，就可以煮來享用了

家庭醃製鹹肉怎麼做

家庭醃製鹹肉

用料

五花肉 1330克

自然鹽 40克

花椒 1小勺

高度白酒 2大勺

家庭醃製鹹肉的做法

買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；

把鹽和花椒倒入炒鍋裡中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；

準備一個合適（陶或瓷）的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；

24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製；

48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

小貼士

1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識；所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇；醃製後的食材，只須在烹製前用溫水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使保存期延長很久；

2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是16進制的換算法，即50克等於1兩，又等於16錢；具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香；鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味；醃製時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增；

3、目前超市裡鹽的品種很多，但均不標註鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小；所以選用醃製鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適；若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用；

4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要晒太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三週後食用會相對安全一些。

醃鹹肉怎麼醃好？

一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。

原料：肋條肉或五花肉適量，鹽、花椒麵、白酒各適量。

做法：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒麵煸炒至熱。然後把花椒鹽灑在肉上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。這樣要提醒大家注意一點，那就是肉千萬不要洗，否則很容易導致失敗。

把擦滿花椒鹽的肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住，每天幫肉翻身一二次。約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它晒一下。第二天再陰乾或晒乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。

製作要領：　　肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。另外，最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題

最後提醒大家，陰晒的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

鹹肉怎麼醃製

1.下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。

很簡單。在超市買回五花肉或是處皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱裡放上一週左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。

做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。

2.醃鹹肉

原料: 原 料：

夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。

製法: （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。

（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

特點: 製作要領：

（1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以保存較長時間。

（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。

食用方法：

採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。

鹹肉的醃製方法夏天

用鹽抹遍肉的全身，掛在通風有陽光的地方晒

鹹肉的醃製方法視頻大全集

冬天氣溫低，是醃製鹹肉的最佳時機，下面小編就介紹一下如何醃鹹肉。

鹹肉的醃製方法

方法/步驟

原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。

開刀技巧。(1)每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。(2)在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐米，內部寬約15釐米。(3)在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐米，內部寬約13-15釐米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。(4)在胸膛裡面肋骨縫中劃開2-3個刀縫，以利醃透。

初次上鹽。原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然後在外體皮表面上鹽，背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。

上缸複鹽。氣溫在0-15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7-8天后再次複鹽，再過10-12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分級。注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季醃製並及時出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。

醃製時間。在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15-20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。

鹹肉怎麼醃製的白又嫩白

白又嫩白的鹹肉醃製方法：

主料

肋條肉一斤

輔料

鹽 花椒 白酒各適量

做法步驟

1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱

2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉（肉千萬不要洗）上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽

3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住

4. 每天幫肉翻身一二次

5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它晒一下

6. 第二天再陰乾或晒乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了

7. 想吃的時候就隨時可以取出吃了