鯽魚湯放什麼去腥味?

General 更新 2024-12-22

鯽魚湯除了放姜去腥味還能放什麼

鯽魚湯要去腥，最關鍵的一部是過油，將油燒至8成熟然後把鯽魚放入鍋中鼎把魚的表皮都用油湯一邊，然後放入陳酒跟薑片，就ok了

熬好的魚湯怎麼才能去除腥味呢

已經做好的魚湯如何去腥味?

2007-01-22 10:46 ahsyy | 分類：美食/烹飪 | 瀏覽5344次

魚湯已經做好，可惜腥味太重，罰掉又有些可惜，請教還能去腥味嗎？

姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料。放點料酒或者少量白酒也可以去腥.

怎麼去除鯽魚湯的腥味？

挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。 1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！ 3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。 4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。 5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。不過我還想提醒一句：如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。希望喜歡喝魚湯的TZ們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。

煮魚湯除了放姜放什麼可以去腥

還可以放蔥、蒜、辣椒、料酒去腥。

去腥技巧

1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。

6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些。

鯽魚湯怎麼去腥味

其實魚的腥味主要就在魚皮上的一層東西，是水中的小生物附著在魚身上。做魚之前，先用刀把魚皮仔細刮一遍，或者用豆粉糊在魚皮上，揉一揉再洗淨。魚腥味就去掉大半了，再在湯裡放些蔥姜，胡椒，大火到中火燉，出來的魚湯保證鮮美。有的話，加點牛奶在湯裡一起燉，湯味更醇厚。

希望能幫到你

鯽魚怎麼去除魚腥味兒

家裡常吃的很多淡水魚類如鯽魚、鯉魚、草魚等，這些魚類往往帶有很重的土腥味。如何去魚腥味？下面介紹幾種去掉魚土腥味的方法：

1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。

2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

6、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。

8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

9、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味。

10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

【小貼士】

加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁汙染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。具體的方法是，先用涼水把魚沖洗乾淨，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水衝淨。如果膽汁汙染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗淨，苦味便可消除。

魚湯怎麼去腥

魚的腥味主要就在魚皮上的一層東西，是水中的小生物附著在魚身上。做魚之前，先用刀把魚皮仔細刮一遍，或者用豆粉糊在魚皮上，揉一揉再洗淨。魚腥味就去掉大半了，再在湯裡放骸蔥姜，胡椒，大火到中火燉，出來的魚湯保證鮮美

鯽魚做湯如何去腥味留鮮味

①先把魚內臟清理乾淨(不要去魚鱗因為魚鱗含有膠原蛋白吃了對皮膚很好的哦）②把砂鍋裡面呈滿3/2水，③將魚和生薑，紅棗（因為生薑有驅寒的功效因人而異）放入鍋中用中火熬燉，④燉到1個小時的時候覺得魚燉的差不多了。放入蔥花和鹽。魚湯就算全部做完了（有人可能要問了為什麼我燉的魚湯顏色發黑呢，另外我告訴大家一個小竅門，就是燉魚湯的時候放上一袋維維豆奶粉，計提色，而且豆奶粉不腥。又有一點談談的甜味。而且味道好極了。大家可能要問什麼時間放呢，在魚快燉好的時候將豆奶粉放入即可，不能放牛奶哦，因為牛奶很腥的。口感就不是那麼好了，回家試試覺得我的方法好呢，就選為最佳答案咯。^_^

鯽魚豆腐湯的製作材料：

主料：鯽魚,豆腐,豬肉,香菜

鯽魚豆腐湯的做法：

1．將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍鬆切片。

2．魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。

3．坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

用料：勐庫大葉茶、勐庫生態小河魚、蔥、生薑、味精、食鹽、小番茄、油

這是一道由拉祜族語言命名的菜餚，意為勐庫大葉茶和勐庫小河魚相融合的一道佳餚

食材

勐庫大葉茶

勐庫生態小河魚

蔥

生薑

味精

食鹽

小番茄

油

步驟/方法

把勐庫大葉茶用開水分3次沖泡，取出茶渣備用

將小河魚、蔥、生薑、小番茄洗淨後備用

在燒鍋中把油燒熱，把切好的小番茄放入鍋中炒拌兩分鐘，加入茶渣再炒

倒入適量水

放入小河魚、蔥、生薑、食鹽、味精