燉菜怎麼做蔬菜?

General 更新 2024-12-04

蔬菜燉菜湯怎麼做

蔬菜燉菜湯用料

大白菜半顆

香菇 3個

番茄 2個

蟹味菇 10根

嫩豆腐 1盒

魚豆腐 5塊

鹽適量

蔬菜燉菜湯的做法

先熱鍋，加入少油，番茄切塊，放入油煸炒。

番茄差不多煸炒軟嫩，即可倒入熱水，看有多少蔬菜加多少湯水，可加鍋子得三分之一。

放入蔬菜大白菜，香菇，蟹味菇

湯水燒開沸騰後，放入嫩豆腐，最後放鹽即可。煮到都軟嫩即可上桌啦！

怎樣做燉菜

原料：

油、蒜、姜、豬肉、土豆、芸豆、水、醬油、鹽、味精、老乾媽辣醬、香菜。

做法：

1、油熱後，蒜姜爆鍋；

2、下入豬肉翻炒；

3、加土豆芸豆大火長時間翻炒，至芸豆變色變軟；

4、加足夠的開水，加醬油，鹽，轉中火燉；

5、土豆芸豆基本熟透，加發好的粉條，繼續小火燉；

6、待湯汁收幹，加點味精、老乾媽辣醬，蔥和香菜末出鍋。

小提示：

1、最好用花肉，燉出的菜香味濃；

2、芸豆土豆下鍋後不要急於放水，大火長時間把芸豆土地外皮炒變色變軟，才的味道才地道；

3、粉條因為提前已經發好，注意掌握不要燉的時間太長，否則會爛糊，影響外觀和口感。

配料：

青菜心，雞脯肉，雞蛋黃，幹澱粉，豬油，火腿片，冬筍片，蝦仁，鹽，味精，雞清湯，雞油。

特色：

色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，其味鮮香。

操作：

將青菜心洗淨，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉，把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，幹澱粉拌勻，炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時，放菜心，用鐵勺翻動至翠綠色時撈出瀝乾油，雞脯肉下鍋滑油後，取出瀝乾油，先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味精，雞清湯，置火上澆沸，轉用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。

如何做燉菜

難度：切墩(初級) 時間：30-45分鐘

主料

土豆1個豆角300克

胡蘿蔔100克木耳50克

輔料

鹽適量老抽5克

生抽20克黃豆醬20克

白糖2克雞精適量

香油適量蔥姜適量

農家燉菜的做法步驟

1. 木耳提前泡發，蔬菜洗淨。

2. 胡蘿蔔土豆切塊，豆角掰段。

3. 炒鍋倒油爆香蔥姜。

4. 倒入土豆和胡蘿蔔翻炒。

5. 加入黃豆醬。

6. 翻炒出香味。

7. 加入六月鮮醬油。

8. 再加入老抽。

9. 加入白糖。

10. 加入適量的清水加蓋燉至。

11. 15分鐘後加入豆角和木耳。

12. 豆角變軟加少許雞精，淋入香油。

13. 翻炒均勻關火。

小貼士

豆角要煮軟才能吃，這樣即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。

燉菜怎麼做好吃，大燉菜的家常做法

食材用料：

土豆1個、白菜2片、幹豆腐3張、胡蘿蔔1個、蔥薑蒜適量、樹椒2個、花椒麵適量、高湯適量

鹽5g、油10g

1.備料

2.鍋熱油放花椒麵兒，將蔥薑蒜及樹椒，爆香

3.將白菜胡蘿蔔土豆乾豆腐，放入鍋中翻炒

4.加高湯沒過菜，儘量多一些，燉20分鐘後加入粉條再燉5分鐘

簡易燉菜的做法，簡易燉菜怎麼做好吃，簡易燉菜

食材

主料

大白菜

150g

豆筋

100g

乾粉條

50g

炸雞塊

150g

輔料

香油

適量

鹽

適量

雞精

適量

蠔油

適量

步驟

1.粉條適量。

2.炸雞塊適量。

3.切好的豆筋適量。

4.切好的白菜適量。

5.把清水倒入砂鍋內，火打開。

6.先放入雞精適量。

7.放入鹽適量。

8.放入蠔油適量。

9.無需水開，水熱後就把洗乾淨的乾粉條放入鍋中。

10.等鍋中水開，再放入豆筋。

11.隨後放入切好的白菜。

12.開鍋。

13.開鍋後，放入雞塊。

14.稍微在鍋滾一下即可關火。

15.隨即放入香油。

16.上桌。

小貼士

燉菜時，家裡如有炸雞塊、丸子、魚、排骨等都可作為配料或是主料來燉。

菜譜，大豐收燉菜怎麼做

用料

豬肉半斤

南瓜小南瓜半個

土豆小土豆三個

豆角一把

熟玉米三個

配色紅綠彩椒各一個

蔥薑蒜，醬油，鹽，適量

菜譜，大豐收燉菜的做法

備料，，豬肉，南瓜，土豆，熟玉米，豆角，配色彩椒，蔥薑蒜，

豬肉切片，平底鍋放入鍋慢火炒出油，肉呈金黃色，

炒出油後放入適量的蔥薑蒜，花椒粉，大料粉，鹽，

放醬油炒半分鐘，加開水，慢火，煮半小時，使肉入味兒，

把玉米切段，煮半小時後，放入各種菜，放平，燉制軟爛，

最後裝點彩椒，成品菜，餐桌放菜板，把平底鍋放菜板上面，既可

土豆燉菜怎麼做？

土豆可以用來燉牛肉、茄子等，個人比較喜歡吃土豆燉茄子，你也可以試著做：

原料：土豆、茄子、尖椒（少量）

輔料：薑片、蒜片、大料、醬油、鹽雞精

做法：1 。將土豆洗淨去皮，，用勺子挖掰成大小適宜的塊，用清水漂過備用，茄子洗淨，用手掰成塊，備用，不用刀切燉出的味道和要比用刀切開的好吃。

2 鍋油熱後入蒜片薑片大料煸出香味，入土豆翻炒，放入一小勺的醬油，翻炒，入茄子翻炒片刻，放入沒過菜高出兩指的清水，大火燉開，轉入中火慢燉，七成熟，入尖椒，加入鹽適量，轉小火燉至土豆用筷子一戳即入，加入雞精輕翻勻片刻，即可出鍋。

注：喜歡吃肉的還可以在油熱後放入小肉塊，翻炒，變色，加薑片、蒜片、大料出香後放入土豆……方法一樣

燉菜有哪些怎麼燉

燉丸子

主料：豬肉餡500克，雞蛋1個約50克。植物油1公斤(實耗25克)，醬油30克，精鹽10克，料酒8克，五香粉2克，花椒10粒，蔥15克，姜8克，水澱粉200克。

製法：

1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥薑末、五香粉、料酒、精　　　　鹽、水澱粉、水少許，攪拌均勻成餡。

2、將油放入鍋內，七成熱時，把肉餡擠成直徑2釐米的丸子40個，投入鍋內，炸成金黃色撈出。

3、將丸子放入鍋內, 加入水(以浸過丸子為度)，放入醬油，花椒、蔥段、薑片，開後轉微火燉15分鐘即成。

特點：酥嫩鹹香，色澤金紅。

製作關鍵：攪肉餡時，按500克肉放1個雞蛋，可使丸子鬆軟。選擇肥瘦肉餡做丸子料。炸丸子火不宜太旺，油不宜過熱，以免將丸子炸糊。丸子下鍋後不要立即用勺推，以免肉餡沾勺子，把丸子弄壞，待丸子在鍋內稍炸一下，再用勺推攪丸子。

荷花集錦燉

主料: 熟雞脯肉100克油發魚肚150克熟蝦茸蛋卷100克水髮香菇75克淨鱖魚肉50克青菜心2棵豬腰50克精鹽11克漿蝦仁50克姜蔥汁水10克熟雞蛋10個熟雞油50克熟火腿150克紹酒50克熟冬筍片150克蔥未5克淨雞噸50克雞清湯1750 克

方法:

1.將魚肚洗淨，擠去水，放人炒鍋中，舀人雞清湯750 克，加紹酒15克、精鹽1 克，置旺火上燒沸，撈出，瀝去湯，放人品鍋中。雞噸剖菊花刀紋，豬腰剞麥穗刀紋，鱖魚肉片成片，香菇去蒂片成片，連同蝦仁分別放人燒沸的雞湯鍋中餘熟，撈出。

2.將火腿100 克、冬筍l00 克及蝦茸蛋卷、雞脯肉均切成片，分別一片片地排齊成階梯形即刀面，在魚肚上擺成“十”字形，四角空隙處整齊地擺滿雞肫花、豬腰穗、鱖魚片及香菇片。碗中加蔥薑汁水、紹酒25 克調和後，分別灑在髒花、腰穗、魚片上。將菜心洗淨，剖成四片，菜頭朝裡，擺成“十”字，放在四角襯料上。

3.將熟雞蛋剝去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形，火腿50 克、冬筍50 克均切成花瓣形的片，分別插入雞蛋黃中，中間各放蝦仁5 克，撒上蔥花未成荷花蛋。用1 個荷花蛋放在菜頭中間，其餘9 個分別整齊地放在品鍋周圍，舀人雞清湯l50 克，上籠蒸15 分鐘，取出。4.將鍋置旺火上，舀人雞清湯850 克，加精鹽10 克、紹酒10 克燒沸，撇去浮沫，徐徐倒人品鍋中，淋人熟雞油即成。

（工藝關鍵）

燉菜要求原汁原味，加料加湯要一次加好。燉菜調味，有先調後調之分，紅燉多是先調味，此品為清燉菜式，多是後調味。

小雞燉蘑菇

用料：小仔雞1只幹山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段薑片2片乾紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙

1、將小仔雞洗淨、剁成小塊

2、將幹山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨擠幹水份。新鮮蘑菇過水，瀝乾水份，待涼擠淨水份。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。

4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。

5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹、鮮蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。

蘑菇燉豆腐

原料：嫩豆腐500克，鮮蘑菇50克，熟竹筍片25克，素湯汁適量，醬油10克，香油25克，精鹽、味精各適量。

製作：

1、將嫩豆腐切成約2釐米見方的小塊，用沸水焯後，撈出待用。注意時間不宜長，火開後立即撈出，以免老化。

2、把鮮蘑菇削去根部黑汙，洗淨，放入沸水中焯1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片。

3、......

青菜做燉菜的口感描述

蔬菜燉菜湯

用料大白菜半顆香菇 3個番茄 2個蟹味菇 10根嫩豆腐 1盒魚豆腐 5塊鹽適量蔬菜燉菜湯的做法先熱鍋，加入少油，番茄切塊，放入油煸炒。番茄差不多煸炒軟嫩，即可倒入熱水，看有多少蔬菜加多少湯水，可加鍋子得三分之一。放入蔬菜大白菜，香菇，蟹味菇湯水燒開沸騰後，放入嫩豆腐，最後放鹽即可。煮到都軟嫩即可上桌啦！

春季燉菜適合用什麼蔬菜

筍絲炒韭菜是很簡單的春季家常菜，營養價值很高，而且筍絲和韭菜的保健效果都不錯。筍絲炒韭菜的做法很簡單，現介紹如下：

材料：雞蛋1個，竹筍一根，韭菜200克。

做法：

1.雞蛋滴入幾滴油後打勻，入不沾鍋攤成蛋皮；

2.竹筍剝殼後用淡鹽水煮5分鐘去掉澀味後備用；