全麥粉可以做麵包嗎?

製作全麥麵包全部用全麥粉可以嗎

全麥粉有許多種，有純粹的（是整粒小麥完全磨製的），也有復加工的（小麥粉中摻一定比例的小麥麩皮），也有人工合成的（就是按比例將小麥粉和麩皮混合，又加入改良劑，添加劑，麵筋質等原料）全麥預拌粉。

只有全麥預拌粉是可以直接使用不加高筋粉的，基本上加酵母和水就可以製作了。

其他的純全麥粉由於麵筋不足，粉質粗糙幾乎不能攪拌成團，需要至少加入60%以上的優質高筋粉才能製作出正宗全麥麵包。

全麥麵粉可以做麵包嗎

全麥粉面筋含量少於高粉，所以全麥粉製作的麵包比高粉製作的麵包：

1、全麥粉製作的麵包皮略厚，內部組織相對粗糙，氣孔大稍許，且不如高粉製作的麵包氣孔均勻。

2、同樣份量的麵糰，全麥粉製作的麵包體積比高粉製作的麵包要小。

自己在家裡做麵包，用全麥粉可以麼？

可以 還有發酵粉

真正的全麥麵包有面粉嗎

全麥麵包就是用不去麩皮的小麥做的，當然含麵粉咯，因為一般的麵粉，為了追求口味，都把小麥外面的麩皮去掉的，麥粒去掉的外皮越多，軋出來的麵粉越精緻，口味也越好，但營養倒是沒有全麥好，現代人追求營養，所以商家推出全麥麵包，所以，你要做好思想準備，口味不怎麼樣的噢。

做麵包 全麥粉和麵粉的比例

一般是高筋粉與全麥粉以二比一的比例混合，以提高全麥粉的筋性。

求知曉，全麥粉和麵包粉和麵粉的區別是什麼？

要了解全麥粉、麵包粉和麵粉的區別，先要知道麥子的結構。

麥子的結構分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約佔整粒小麥的12.5％；胚乳的主要成分是澱粉、蛋白質，胚乳佔85％；而胚芽包括的是一些維生素、礦物質和油脂，整粒小麥中胚芽佔2.5％。

1.麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。

2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。

3.麵包粉：麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了一點色素和發泡劑。

普通麵粉不能做麵包，可以用高筋粉、全麥粉、專用麵包粉來做。

全麥粉可以代替高筋麵粉，做麵包嗎?

全麥粉不可以完全代替高筋麵粉，只能適量添加進高筋粉裡，一旦添加比例過高，麵包製作就會失敗。

為什麼全麥麵包的配料是麵粉，而不是全麥粉？

參加的全麥

做全麥麵包可以只用全麥粉不用高筋麵粉嗎

不行，除非是全麥預拌粉，否則全麥粉比例只佔2~3成。一旦過量，，麵包就發不起來了。