在家怎麼做雜糧煎餅?

如何在家做出香噴噴的雜糧煎餅

‍平底鍋版雜糧煎餅

不沾平底鍋也可以在家制做雜糧煎餅，麵糊稀稠度要適中，涼油涼鍋把麵糊攤面再開火，把握好火候，配料當然也可以油條、榨菜隨意添加。自己做絕對乾淨衛生，有興趣的試試吧，很好吃。

用料

中筋麵粉 100克 玉米麵或綠豆麵 50克 水 360克 蠔油、甜麵醬、黃豆醬 各一勺 生抽 少許 生菜 撒子 或榨菜 適量

平底鍋版雜糧煎餅的做法

1 中筋麵粉100克、玉米麵50克、水360克攪勻。

2 不粘平底鍋不開火，鍋裡塗一層薄油。

3 冷鍋冷油（這是關鍵）加入一大勺麵糊用勺背鋪勻。

4 此時再開中小火待麵糊凝固稍上色打入一個雞蛋並用勺背鋪勻。

5 趁蛋液未凝固時撒上香蔥碎。煎至邊緣微微翹起

6 翻面。翻面時可以兩手掂起煎餅直接反，也可以藉助鏟子，此步小心別燙著。翻面後小火煎一下雞蛋那一片定型就可以關火了，藉助餘溫刷醬料。

7 加配料，捲起

8 開吃。

小貼士

涼鍋涼油加麵糊是關鍵， 麵糊攤好後再開中小火加熱， 要把握好火候，麵糊攤得不勻，雞蛋攤上後可以彌補好，另外翻面時直接下手小心別被燙到啊 醬料和配菜，可以隨意添加。‍

弄山東雜糧煎餅裡面的醬在家怎麼做

主料：麵粉250g、雜糧粉（可自制）50g、雞蛋（選用）、小蘇打（選用）酵母、水

輔料：甜麵醬、白糖芝麻醬、花生醬耗油（選用，可替代）、雲吞皮（可替代）、食用油、蔬菜（選自己喜歡的夾在餅裡）

步驟：

1. 製作老面。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。

2. 製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。

3. 製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。

4. 一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置一個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。

5. 製作煎餅醬。以甜麵醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜麵醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。

6. 製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。

7. 製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。

8. 調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺麵糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把麵糊攤開。這就是為什麼要新手把麵糊調稀的原因，否則麵糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。

9. 麵糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。

10. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。

11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。

12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。

13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什麼的。

14. 再把兩邊的餅皮捲起來就可以吃啦。

家庭版雜糧煎餅，自制薄脆怎麼做

用料

雜糧餅

麵粉 100g

黃豆麵 12.5g

生玉米麵 12.5g

水 133g

雞蛋 半個（鍋小，餅小，沒辦法）

薄脆

麵粉 少量

鹽巴 適量

實用小蘇打 適量

配料

薄脆 自制

火腿腸 一根

生菜 兩片

甜麵醬 適量

榨菜 烏江牌，香辣口味（已切碎，不用再切）

香菜末 適量

蔥花 適量

步驟 1

先自制薄脆： 少量麵粉、適量鹽巴、實用小蘇打，加入少量水揉成乾溼合適的麵糰。揉好後分成比湯圓更小些的麵糰，擀麵杖擀薄，越薄越好（我第一次做的時候就是不夠薄，就沒那麼脆），中間切一個口子後放入油鍋炸至金黃，放涼後就脆了。如果不夠脆，進微波爐稍微打打也可以變脆。

步驟 2

調麵糊： 把麵粉、玉米麵、黃豆麵加水混合均勻備用。 攤雜糧餅： 用的不粘鍋，不要抹油，因為鍋本來就不粘，火開到最小，要很有耐心的用刮刀一點點把麵糊薄薄的在鍋裡面鋪開，力氣一大很容易把凝固的麵糊帶走，餅子就會很厚。這個過程需要多來幾次才可以攤出薄薄的餅子。 加雞蛋： 雞蛋打在碗裡面，打散開，倒一半或者三分之一到攤好的餅子上面，開中火，用刮刀把雞蛋刮散開來（我沒有照片，大家愛吃的肯定知道怎麼操作哈） 翻面後兩面微微出鍋巴就可以出鍋放配料了！ 放配料： 依次抹上甜麵醬，榨菜末，撒上蔥花香菜，放上火腿腸、薄脆、生菜，卷好以後切成兩半就可以開吃啦！（封面照片是為了擺盤加上應小朋友要求所以放了番茄醬和沙拉醬，大家可以不放）

步驟 3

如果像我一開始一樣不小心餅子攤厚了，也沒關係，不影響賣相和味道

小貼士

1、炸薄脆擀麵越薄越好，如果怕不脆可以炸至淺黃色先撈出來，冷了以後炸第二次，或者冷了用微波爐稍微打半分鐘也可以增加脆度。我最近一次做就只是擀薄，不經過其他步驟也非常脆

2、攤雜糧餅要最小火輕輕地刮開，才可以鋪滿整個平底鍋，如果和我一樣用平底不粘鍋一定不要抹油，不然餅會一坨坨的被帶跑

雜糧煎餅怎麼做才能更脆

雜糧煎餅

材料

玉米粉和小麥粉混合，香蔥根據自己喜好，混合成酸奶狀糊糊，可以根據自己喜好放雞蛋，火腿，調入鹽，雞精，胡椒粉，三湯匙油，攪拌均勻。

做法

1，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火

2，倒進鍋裡

3，用橡皮刮刀攤開，越薄越好，沒有橡皮刮刀就用鏟子，最好是木製的，鐵的容易破

4，翻身煎熟，喜歡脆脆的，就煎金黃

五穀雜糧煎餅做法 煎餅的麵糊怎麼調

煎餅的麵糊怎麼做

在煎餅之前有個很關鍵的步驟，那就是做麵糊。到底煎餅的麵糊怎麼做呢？是不是隨隨便便用麵粉加水攪拌下就可以了呢？要想把煎餅做得更好吃，當然不能那麼馬虎啦。下面我們來看看煎餅的麵糊怎麼做吧。

我們和麵糊的主要材料用的是麵粉和清水，做法如下：

首先將麵粉倒入足夠大的容器裡，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。

然後用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態，那說明麵糊還是很稠，應該再加點水再攪拌。

雜糧煎餅怎麼做才脆

薄脆配方及方法：

普通麵粉100克

清水40克、鹽2克

1、薄脆配方里的所有用料放在一起略揉，用壓面機六檔壓薄。

2、鍋中油溫七成熱時，放入面片，炸至金黃取出瀝油。

煎餅配方及方法：

普通麵粉140克、玉米粉20克

蕎麥粉20克、黃豆粉20克

清水250克、鹽2克

1、煎餅所有材料放入容器，用筷子攪成厚糊狀。

2、鍋燒熱，擦少許油，放上適量的麵糊攤薄，成煎餅。

3、敲入一隻雞蛋攤開，放上各式自己喜歡吃的輔料和醬料。

4、待煎餅硬身變脆香。

5、放上剛才做好的薄脆，裹起。

6、做好後立即食用，口感最為脆香。

注意事項：

1、麵糰要揉滋潤

要揉好了，水量是根據你麵糰的情況而定，能和成團即可，要多揉一會兒，

讓麵糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。麵糰里加少許鹽吃的時候味道更好。小

蘇打可以放也可以不放，但加了小蘇打的面片會容易膨脹容易脆。

2、面片要擀薄

道薄脆，就是因為其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，也可以

用壓面機，這樣炸的時候就會很容易。如果害怕擀的時候案板會粘，可以少撒

點麵粉防粘。

3、火力要均勻

火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢？一般約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。顏色不要太淺了，淺了會容易不脆。吃的時候，也不要單獨吃，夾在餅裡的味道會更好。

4、中間切一刀

因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣

炸的時候，不至於膨脹太厲害。

我做的山東雜糧煎餅怎麼不脆，做煎餅的醬是怎麼做出來的？

準備工具：

煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（製作脆餅用的）、油察子（從毛巾上剪一小塊下來捲成小卷，用來蘸油察平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。

製作煎餅所需材料：

白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發麵；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。

製作煎餅對材料的要求：

1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。

2、在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發麵待用。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）

一、

麵糊製作

材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）

二、

脆餅製作

2斤白麵、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。製作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白麵中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅製作）放置30－50分鐘待用。

（具體制作過程請參考VCD錄像）

三、

辣醬製作

買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1個胡蘿蔔（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的製作不一定按照此法制作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。

四、

甜麵醬製作

到超市買1袋500克裝的甜麵醬，將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現將攪勻的澱粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜麵醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當的加一點――十三香，和雞精等來提高香味。

五、

爐溫控制

用爐子上的進風插板控制火的大小。如製作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）

六、

攤煎餅

攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光盤實錄。剛開始練手法為了省麵糊，可以用乾麵粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把麵粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把麵糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。製作煎餅的過程中攤煎餅的......

自制山東雜糧煎餅怎麼做如何做好吃

食材用料：

綠豆麵適量

小米麵適量

麵粉[圖]麵粉適量

蔥碎1小盤

香菜碎1小盤

黃豆醬1小盤

甜麵醬1小盤

辣椒醬1小盤

雞蛋[圖]雞蛋1個相剋食物

油條1根

菜譜做法：

雜糧煎餅的做法圖解11.小米麵，綠豆麵，麵粉放入盆中1：1：1來兌入

雜糧煎餅的做法圖解22.其它小料準備齊

雜糧煎餅的做法圖解33.用溫水和稀糊靜置10分鐘

雜糧煎餅的做法圖解44.提前預熱薄餅機，用勺子舀適量麵糊，在用推板推平

雜糧煎餅的做法圖解55.在上面磕雞蛋推平雞蛋

雜糧煎餅的做法圖解66.放適量蔥碎和香菜碎

雜糧煎餅的做法圖解77.用木鏟翻過來，上面均勻抹上調味醬

雜糧煎餅的做法圖解88.喜歡吃油條可以放上裹成卷就完成了

雜糧煎餅的做法圖解99.裹好切開食用

雜糧煎餅的做法圖解1010.也可以不放油條疊成方塊即可

正宗雜糧煎餅是怎麼做的面是用什麼調成的

五穀雜糧煎餅所需材料： 白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉製作煎餅對材料的要求：

1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。因為雜糧麵粉如果粗糙了。

2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊，待用。

3、製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了。

先把麵粉和蛋混合，並慢慢加水，用打蛋器攪拌均勻。麵糊的稠度應與濃奶油相似。攪拌均勻的麵糊即可使用，如靜置一二個小時，效果更好。 2.攪拌均勻的麵糊倒入專用麵糊盤中。接通電源指示燈亮，烤鐺開始加熱，預熱約2分鐘指示燈由綠變紅即可開始烤制。 3.將薄餅檔翻轉過來，傾斜著浸入麵糊，然後平放在麵糊中使其粘裹到烤盤上。粘裹時間不宜太長，大約3秒鐘左右。將薄餅鐺從麵糊中移出翻轉過來，大約15秒鐘左右，餅表面變色，邊緣微黃，餅即做好了。用木質小鏟鬆開邊緣即可將餅倒入盤中。 4.依照不同的配料或各個喜好，可採用不同的烤制時間。 5.烤制到最後面糊太淺時，餅鐺面會觸及盤底，此時可將剩餘的麵糊倒至烤盤上。

真正的山東雜糧煎餅配方

攤煎餅的難點是-----粘鍋問題的處理。 ------麵糊配方。 ------甜麵醬做法。 ------辣醬做法。 ------脆餅做法。 ------攤煎餅手法。

更大的難點是以上幾種問題的綜合應用，才能做出好味道的煎餅。

攤煎餅不僅僅粘鍋是難點，攤一段時間後，還會出現不粘鍋的現象，也是個難點。就是餅粘不到鍋上，前面剛攤好，餅的邊上就自己翹起來了，餅皮跟鏊子的接觸性不好，熱量不能快速通過餅皮傳導，水分也就不能蒸發掉，餅是白的，烤不焦黃；還有的是鍋面有的地方粘有的地方不粘，不粘的部分就形成一個很大的氣泡，餅被吹得粘不到鍋上，那這個氣泡的地方就是白的，烤不黃。其實對於很多人來說的一個超大粘鍋難題-------也就是個“酸鹼問題”！！處理粘鍋祕方------只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸鹼水把鍋面擦一下即可，簡單吧？處理不粘鍋祕方——只要把鍋面（鏊子）燒熱，用抹布蘸醋把鍋面擦一下即可，更簡單吧？還有很多細節都是這麼簡單，攤煎餅技術就是由N多這樣的小技巧組合起來的，就不一一熬述了，在這裡感謝上海山東雜糧煎餅爐子專賣的老闆，方法隨簡單，但超實用。

大申食品訊，據中國美食在線報道，如今，大城市越來越多的人開始喜歡山東雜糧煎餅，但早點攤兒上的食物在口味和衛生方面都很難滿足大家的需求，如果自己可以做煎餅，那不僅能享受到乾淨衛生的美味，而且可以體驗DIY美食的樂趣。現在能買到的煎餅爐子大部分是商用的，體型比較大且笨重，在煎餅爐子的選擇上，也有很多講究，尤其是能精確控制火溫的。

製作美味煎餅，最常見的就是老家的煤爐子和現在街面上做生意的燃氣煎餅爐子。先說煤爐子。煤爐的火“毒”是最大的優點，攤餅時餅的水分很快被蒸發掉了-----速度很快；就因為快了，所以不太適合新手操作；而且，煤爐子的髒、亂、差，火溫不好控制是致命缺陷，當然也不環保，能源浪費厲害。即使缺點很多，但老一輩的人還是很懷念煤爐子煎餅的。他們認為煤爐子做煎餅就是比燃氣爐子做煎餅好吃，再往前幾輩人都還認為燒材禾做的煎餅的比燒煤的好吃。

筆者也做過調查和現實比較，其實煎餅味道沒有什麼變化，是吃煎餅的人“變了”，以前生活貧困，能吃口煎餅就是香的，現在生活富裕了，即使煎餅裡面加上雞蛋，加上脆餅、甜麵醬、......

雜糧煎餅都是用什麼面做的，怎麼做煎的時候餅才不會爛

五穀雜糧煎餅所需材料： 白麵粉、玉米麵粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉製作煎餅對材料的要求：

1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。因為雜糧麵粉如果粗糙了。

2、在和煎餅麵糊前要提前用5杯白麵粉加3杯水和成白麵糊，待用。

3、製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了。