武漢屬於什麼菜系?

General 更新 2024-12-22

武漢是什麼菜系

鄂菜

鄂菜，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、場、炒等烹調方法，民間餚饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經濟實惠。

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想問下武漢菜屬於什麼菜系？

鄂菜是湖北菜的總稱，由武漢、荊州、黃州三種地方風味組成。湖北菜是由武漢、荊州和黃州三種地方菜所組成，側重蒸、煨、炸、燒、炒；特點是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。武漢菜花色品種較多，注重刀工火候，講究配色與造型，尤其以煨湯技術為獨到。荊州菜以烹製淡水魚鮮見長，以各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善於保持原味。黃州菜擅長燒、炒，用油較寬，火功恰當，汁濃口重，味道偏鹹，富有鄉村風味。

武漢三鎮的餐飲服務歷史悠久，享有盛名。清道光年間葉調元的“漢口竹枝詞”中就有“切面豆絲幹線粉、魚餐元子滾雞湯、水餃湯元豬血擔”；夜深還有滿街梆。所以武漢不僅早就是酒樓繁盛，而且小吃也獨具地方特色。近年來武漢的餐飲業有了很大的發展。由於其地處華中九省通衢地利之便，南來北往商賈雲集，不僅商業繁榮，也同時給武漢帶來了南甜北鹹，東辣西酸集天下菜系於一城。武漢不僅有具有地方特色的鄂菜館，而且川，魯，粵，浙各菜系餐廳也遍佈三鎮，紛呈異彩，素有“不屆武漢城，嚐遍天下菜”的佳話。武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢陽、武昌、黃陂、天門、漢川、孝感、沔陽等地風味為基礎，吸收了省內外各種風味流派之所長，逐漸形成了自己的獨特風格：選料嚴格、製作精細、注重刀工、火候，講究配色和造型。以烹製山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術獨具特點。主要名菜有清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒義河蚶、紅燒木琴魚、天門滑魚、氽蛔魚、八卦湯、紅扒魚翅、蝦子海蔘碗魚、茄汁桂魚、黃陂三合、沔陽三蒸、全家福、芙蓉雞片、黃燜甲魚、桔瓣魚元等。

鄂菜代表：

清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒義河蚶、紅燒木琴魚又名“紅燒瓦塊魚”，湖北天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳，此佳餚的創制與明朝文學家譚元春有關。

沔陽三蒸

湖北沔陽一帶有“無菜不蒸”的食俗，被稱為“蒸菜之鄉”。沔陽的蒸傳說是元末義軍首領陳友諒之妻羅娘娘所創。三蒸通常指蒸肉、蒸魚、蒸雞，使用扣碗，其中“茼蒿蒸田螺”是三蒸菜裡最具特色和最好吃的一道蒸菜。由於較好地保持了菜餚的原汁，深受民間喜愛。

黃陂三合黃陂縣的傳統佳餚，已有數百年的歷史，它以一菜多樣，風味名異而廣泛流傳。所謂“三合”是以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。三種合燒，一菜多樣魚有肉味，內滲魚香，別具風味。

湖北魚饌、紅菜薹炒臘肉、皮條鱔魚、紅燒野鴨、煎蝦餅

老會賓葵花豆腐

這道老會賓樓獨創的名菜已有60多年的歷史。早在上世紀40年代，當時在老會賓樓司廚的宗良植、宗良鬆兄弟，根據胡承藩師傅的傳授，製作出別具風味的“一品豆腐”。其製作方法是把鮮嫩豆腐去皮擦碎，然後摻入魚茸、蝦仁、火腿等配料製成，名曰豆腐，實為上等佳餚。此菜一經推出即轟動武漢三鎮，深受顧客歡迎。此後，老會賓樓的廚師又在“一品豆腐”的基礎上，對外型加以改進，用雞蛋皮切成絲條貼在豆腐上，旁邊鑲以綠菜葉，形同葵花，故取名“葵花豆腐”。

黃燜九宮石雞通山縣九宮山是湖北旅覽避暑勝地之一。在長滿綠苔的岩石間，生長著一種石雞（青蛙），每隻重250克左右，肉質細嫩肥美。黃燜九宮石雞選用肥嫩腿肉，配以蔥、姜、高湯等調料，用小火燜至酥爛。加味精、胡椒粉、糖、澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。系佐酒佳餚。

桔瓣魚元、乾燒銅魚

萬壽羹

又名龜鶴延年湯，是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理，剁成3釐米見方塊，用豬油爆炒後，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質八成熟時，端鍋離火，待涼......

湖北菜是什麼菜系

荊楚風味湖北菜代表簡稱鄂菜鹹鮮味本講究嫩、柔、滑、爽善烹河鮮蒸菜馳名富濃厚江南水鄉特色湖北省位於江遊洞庭湖北氣候溫物產豐富境內河網交織湖泊密佈全淡水湖泊集省份素稱千湖省漢江與洞庭水系江處古代稱雲夢澤《墨?公輸》篇指：荊雲夢犀、兕、麋、鹿滿；江漢魚、鱉、黿、鼉富淡水魚鮮資源豐富古已聞名於世我早詩歌總集《詩經》豈食魚必河魴記載提魴俗稱編魚叫團魴即武昌魚鄂西山神農架原始森林海拔3000 米相傳古三皇神農氏嘗百草稱綠色寶庫野植物資源極豐富優越理環境豐饒物產湖北菜系形發展提供良物質條件兩江育荊楚鄂饌巧烹鮮

湖北菜系由武漢、荊沙、黃州襄鄖四風味流派組

武漢八大菜系是什麼菜系有誰知道？ 5分

沒聽說武漢還有八大菜系的

就我瞭解，武漢地區餐飲出品沒有自己的風格。

武漢人吃東西猶喜跟風，人們都是一窩蜂的上去，也不管自己愛不愛吃，好不好吃，沒有自己的大致風格。

武漢本地餐飲被一些大排檔似的連鎖酒店酒樓所霸佔。這些大排檔式酒店通過價格便宜這個手段來壟斷中低端市場，為了擠垮周邊其他的餐飲店，某些菜品絕對是以低於成本價來售賣，通過這些低價菜的廣告來提升人流量，達到盈利。所以武漢廚師界的人都知道，像這些拍檔式酒店餐廳的廚師考核最重要的是出品速度，而出品味道倒是排在後面了。這種現象在武漢僅見。當然這也證明了武漢餐飲生意非常火爆。

高檔餐飲在武漢也有，但少之又少，幾乎要絕跡。

這兩年餐骸慢慢的都以自助餐形式發展，因為顧客基數非常龐大，做自助餐是絕對不會虧的。

綜上，所有的問題都是因為武漢本地人均收入不高造成的。

所以在這樣的環境下，武漢應該很難還出現LZ所提八大菜系吧。

武漢當地有什麼著名地方菜

湘鄂情、楚天盧、太子、豔陽天、小藍鯨、楚灶王

這幾個品牌的連鎖就是主打的鄂菜

武漢最好吃的菜是什麼菜？

武漢菜吸取了省內外各個菜系的長處，經過長期地不斷演變，形成了自己的特有風格，是湖北菜系的典型代表。武漢菜選料嚴格，製作精細，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹製山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術獨具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營養，為湖北菜之精華

武漢沒有什麼有特色炒菜好不好，湖北蒸菜，你不知道啊，八成不是武漢的，一豬肉的葷菜有糯米正排骨，粉正排骨

一：粉蒸排骨

先將排骨切成小段，用蔥、姜、花椒、腐乳汁根據自己的口味再加適量的鹽放在一個容器裡將其拌勻，醃半小時左右，然後將半斤左右的米（視排骨多少而定，一般一斤排骨用二兩米即可）用攪肉機打碎成米粉，將米粉與醃好的排骨再拌勻上籠蒸即可（將排骨放在碗裡用高壓鍋壓半小時更快些，高壓鍋裡一定要適量的水）

二：糯米蒸排骨

材料：排骨，糯米，

調料：蔥，姜，醬油，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，丁香，腐乳1塊

做法：

1.排骨，糯米洗淨，蔥薑切片備用

2.我用的排骨大概在400克左右，用了3勺醬油，1勺半料酒，1勺白糖，4分之1勺胡椒粉和5分之一五香粉，丁香4顆，腐乳1整塊又舀了1勺腐乳汁倒了進去，加入切好的蔥薑片，所有調料都放好了之後攪拌一下排骨，讓調味料和排骨親密接觸之後放置10－15分鐘使之入味。

3.把排骨1塊1塊的夾到糯米里滾幾下，讓排骨沾滿糯米然後碼到容器裡，1塊2塊3塊

湖北武漢是什麼菜系？什麼特點？（山東人可以吃的慣嗎？） 100分

鄂菜，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，民間餚饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經濟實惠。

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中國的十大菜系是什麼，各自有什麼特色

中國十大菜系

1、蘇菜,

即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。

春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬"。一年四季，水產禽蔬聯翩上市，為烹飪技術發展提供了優越的物質條件。江蘇菜歷史悠久，品種繁多。相傳，我國古代第一位廚祖彭鏗就出生於徐州城。"彭鏗斟雉帝何饗"名廚彭鏗"好和滋味"作野雞羹供食帝堯，堯很欣賞，封他建立大彭國，即今彭城徐州。春秋時齊國易牙相傳曾在徐州學藝。在古時江蘇地區政治、經濟和文化就比較發達，飲食文化也十分發達，烹飪技術水平也居各地的領先地位。

據《史記》、《吳越春秋》等史書記載，早在二千四百年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹飪方法。用鴨子做菜，起源也較早，在一千四百年前，鴨子就是金陵民間愛好的佳餚，隨著社會經濟和歷史發展變化，制鴨技術日益提高。最著名的"金陵鹽水鴨"，就職被人們譽為"清而旨，肥而不膩"，成為鴨菜中的"上品"佳餚。明清時期江蘇菜又得到了較大發展，在全國越來越明顯。明代遷都北京，江蘇菜也胡之進入京都。清代乾隆皇帝七下江南，品嚐了江蘇地區"淞江鱸魚"、"松鼠桂魚"、"松鼠桂魚"等無數道美味佳餚，使江蘇菜聲譽大增。清代文學家曹雪芹所著《紅樓夢》中列舉的少菜點，都是江蘇地區的美味佳餚。

江蘇菜是以南京、揚州、蘇州風味為主體，包括鎮江、淮安、無錫、太湖般菜和徐州菜的內。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。江辦各地菜餚之間也各有不同特點，揚州、鎮江菜選料考究，刀工精細，清淡適口，製作的雞類和江鮮富有特色，名菜較多。南京菜過去以制鴨菜盛名，口味和醇，花色菜玲瓏細巧。蘇州菜和無錫菜口味趨甜、配色和諧，時令菜應時迭出，特別擅長製做河鮮、湖蟹、蔬菜尤有特長。江蘇名菜眾多，主要有"鎮江餚肉"，"揚州煮乾絲"、"文思豆腐"，"金陵鹽水鴨"，"霸王別姬"，"無錫肉骨頭"，"樑溪脆鱔"，"松鼠桂魚"，"母油船鴨"，"黃泥煨雞"等數百種。

2、川菜

素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"、“八滋”之說。

據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。

早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句讚美川菜。元、明、清建都北京後，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，因而川菜又得到了進一步發展，逐......

武漢有什麼本地特色菜？

傳奇特色菜電話：027-87379155地址：洪山區武昌工大路(近武漢理工大馬房山校區西院南門)簡介：鐵板銀鍋魚(3),, 查看地圖公交駕乘口味2.9環境1.7服務1.7

人均消費：29元網友點評： 13條嘿嘿，很有特點的一家餐廳，感覺口味狠獨特，口味咱喜...[更多] 醉江月酒樓珞獅南路店電話：027-87292977 027-87292877地址：武漢珞獅南路81號簡介：初春時節，泛舟江中，翩翩雅士，憑欄遠眺，舉杯邀月，高歌唱和，以碧水青山為背景，以皓潔江月為映... 查看地圖公交駕乘口味2.8環境2.4服務2.6

人均消費：32元網友點評： 176條聽起這個餐館名字就很有特色。裡面的菜非常好吃，生意...[更多] 金漢城韓國料理香港路店電話：027-82440091地址：江岸區香港路58號康怡花園2棟1層12號簡介：金漢城酒店位於香港路飲食一條罰。店面1200平方米，擁有大小臺位近百個，同時進餐可容納400... 查看地圖公交駕乘口味2.2環境1.9服務1.9

人均消費：48元網友點評： 82條奇怪，難道這家開始冒煙了？幾年前被人帶過去還向我特...[更多] 甜蜜蜜水果湖店電話：027-87125630地址：東湖路73號簡介：武漢甜蜜蜜飲食發展有限公司是一家以經營中餐為主，24小時營業的連鎖中餐廳，是經國家工商總局注... 查看地圖公交駕乘口味1.4環境1.7服務1.5

人均消費：30元有折扣網友點評： 83條喜歡這裡的紅豆沙。其他好像沒什麼特別好吃的。喜歡這...[更多] 甜蜜蜜臺北路店電話：027-85795639 027-85282222地址：武漢市江漢區臺北四村21號簡介：武漢甜蜜蜜飲食發展有限公司是一家以經營中餐為主，24小時營業的連鎖中餐廳，是經國家工商總局注... 查看地圖公交駕乘口味1.8環境2.1服務2.4

人均消費：35元有折扣網友點評： 64條菜的口味都比較淡，總的來說很對我的胃口，武漢人不喜...[更多] 小桃園酒樓電話：027-82845869 027-82778188地址：江岸區漢口勝利街蘭陵路50號簡介：小桃園酒樓原創於91年白蕉舊街的一家“金利”大排檔，隨著經濟的迅猛發... 查看地圖公交駕乘口味2.4環境1.6服務1.5

人均消費：32元有折扣網友點評： 62條菜很好吃，服務也就是武漢的平均水平。價錢便宜。有一...[更多] 粥公菜婆養生坊電話：027-83765851 027-83765869地址：礄口區漢口礄口路185號人人美食街內(近解放大道)簡介：粥“品種多”，味道“不錯”，尤其冬天的時候來一碗，“全身都暖暖的”。推薦“點小份”，量“蠻足... 查看地圖公交駕乘口味1.0環境1.5服務1.8

人均消費：28元有折扣網友點評： 28條喜歡去他家養胃~呵呵粥的分量很多，一個人是吃不完的...[更多] 水貨火鍋城礄口店電話：027-83773818地址：武漢中山大道1號簡介：“水貨”火鍋城？聽著這名字，你可千萬不要以為這裡賣的是水貨啊，水貨火鍋城是真正物有所值的火鍋... 查看地圖公交駕乘口味1.4環境0.9服務1.0

人均消費：29元網友點評： 67條蝦子還可以就是去晚了沒有小龍蝦了還點了牛...[更多] 老蔡燒的香(漢口店)

武漢特產是什麼

武漢的特產主要有：武昌魚、老通城豆皮、小桃園煨湯、四季美湯包、孝感麻糖、孝感米酒、咸寧桂花、面窩、金黃蜜棗、沙湖鹽蛋、荊州八寶飯、青山麻烘糕、洪山菜薹、長春太極餅、蘄春“四寶”、江陵仿古漆器、綠松石雕、武漢銅鑼等。

武昌魚

武漢著名特產，是鯿魚的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。元人馬祖常的詩句“南遊莫忘武昌魚”，提醒來湖北的客人不要忘了品嚐這一著名的水產佳餚。清蒸武昌魚一般選用1000克左右一條的，再輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等，則味道更佳。

老通城豆皮

"老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有"豆皮大王"之稱。製法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋裡攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主製作餡料，創制出三鮮豆皮，皮包金黃髮亮，入口酥鬆嫩香，更加燴炙人口。

小桃園煨湯

"小桃園"是坐落在漢口勝利街蘭陵膽口的一家小吃店的店名。該店創始於1946年，有陶、袁兩個小販在這裡搭棚設攤，經營油條、豆漿之類的小吃，後來兩家合作，經營煨湯，店名"筱陶袁"，解放後諧音化為“小桃園”，是著名的"煨湯專家”。該店經營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、腳魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最馳名，湯鮮肉爛，原計原味，營養豐富，是老人，病人、產婦的滋補上品。八封湯和其他糧湯也都各縣特色，鮮香可口。

四季美湯包

"四季美"是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應，如春炸春捲，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，四季美湯包，被譽為"湯包大王"，使該店變為主要供應小籠湯包的湯包館。除鮮肉湯包外，他們還應時製作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

孝感麻糖

湖北孝感地區的特色地方名產孝感麻糖，被美食家評價為香、甜、薄、脆、老少咸宜的風味佳品。麻糖生產歷史悠久。其生產過程分三步，以糯米和麥芽為原料生產出飴糖等。孝感麻糖每片呈月牙形，飴糖和褪殼芝麻拌合極勻，片片極薄，甜香可口，風味獨具。

孝感米酒

孝感米酒早在明代就出了名，特點：色澤乳白、酒汁稠濃、浮團泡鬆、甘甜醇香、蛋花米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒。

咸寧桂花

鄂南咸寧市桂花鄉，以盛產桂花著稱湖北。桂花除帶來濃烈的芬芳外，人們把它用來醃製糖桂花，為食品、糕點帶來原料。此外，還用它製成桂花茶、桂花糖果、桂花糕點、桂花酒等。八月中秋節，在明朗如鏡的月光下一面賞月，一面吃桂花月餅，則別有風趣。

面窩

面窩和熱乾麵一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，製作簡單，是武漢特有的，把窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋裡炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。很別緻，吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆，很有味道。

金黃蜜棗

金黃蜜棗產於湖北隨州市，以"色澤如櫻、透明見核、味甜似蜜、沙酥爽口"聞名，是湖北十大名產之一。清乾隆年間，隨州胡凌興首創金黃蜜棗，被列為貢品。從此，蜜棗名聲大振。金黃蜜棗選用優良品種"羅漢棗"，經十多道工序精製而成。有補血、健胃、益肺、調胃之功能，既是老少皆宜的理想保健食品，又是饋贈親友和旅遊食用的佳品。