怎樣才能把飯店經營好?

怎樣才能把一個飯店經營好

首先應該是顧客至上，

其次衛生

再次是物美價廉

怎樣才能經營好一家飯店?

首先店門一定要乾淨，衛生弄好這個很重要，衛生加上服務員的態度很大程度影響顧客的心情。

接著就是要有水平的廚師，這個有水平不是說要他每樣菜都做成極品，這似乎不太可能，而是不要做出讓大多顧客不滿意的菜，哪怕只有那麼一道菜不好，都會成為話柄。

最後建議你在學校附件開店，再加上前面兩條飯店開的紅紅火火沒問題。

這是我多年來的經驗總結，切身體會哦！

怎樣才能經營好一家飯店

1、忠誠客戶度強。絕對不要單單考慮價格和口味的因素。我們先要看看來這裡的客人，民工佔有？%，附近居民和街邊店主佔？%，過客和其他佔？%。我們再看餐廳的產品線佈局，至少要有現成熟菜供應和現燒小抄2個類別。菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都要有，就是說從低價格到中高價格定位。低價格家常小菜是支撐？%民工客戶群的主要產品線，支撐點：A、民工基本以實惠為追求點，家常小菜低價格符合他們的消費能力；B、民工大多數來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。C、熟菜供應滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認識快的特點。所以這點佈局很大程度上是留住這些客戶的“手腕”之一。街麵店主的客戶可以說是餐廳的“營業外”收入，因為店主一般具備自己做的可能性和條件，他們來消費的可能性有A、偶爾不做出來，因為近或口味不錯，而選擇了該快餐廳；B、因為該快餐廳有現成熟菜供應和現燒小抄2個優勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習慣性消費和以來性消費。選擇性和方便性（現燒小吵）強使之有了本來可以自己作飯的這批顧客併成為自己的忠實客戶。現燒小吵是吸引過客和其他客戶的有力支撐點，過客是一般來旅遊和辦事的客戶，很多過客都有被宰或怕被宰，所以往往會選擇這些看似不錯的小餐廳，所以餐廳的“現燒小吵”有力的吸引了這批客戶，這或許就是您的高檔客戶了。作為一個小飯店來說，環境不是第一，口味才是第一位的。再有個合理的產品線和價格定位是支撐客戶長久不衰的不錯“處方”，服務不需要最好，也不需要國際標準，做到笑發自內心，給人親切感就好。太好了就覺得彆扭甚至太假，容易引起客戶反感。對經營小飯店老闆來說，盲目追求環境高雅和情調，那有點好高務遠，太有點騰雲駕霧的感覺。努力把味道燒好，價格定的合理，服務的恰當就基本可以留住客戶；成本控制住就可以多賺錢。小飯店要賺錢，要腳踏實地賺錢。

如何管理好飯店

飯店管理工作同其它管理工作一樣，應該是先管好人再管好事。就像人們常說的先做人後做事一樣，做不好人就做不好事，管不好人也就做不好事。

在管理工作中，難管的也恰恰是管人。因為所有的事情都是由人來做的，人的思想觀念如何？工作作風如何？特別是精神面貌如何？都影響到做事的質量與結果。

個人認為，在管理工作中應該處理好以下6種關係。

指導與指責——指導比指責更重要

所謂的領導，我認為其中就具有“領路、領引、導向、指導”的含義。作為一名管理人員在下級的面前就應該是一面旗幟，使下級能夠看到工作的方向。領導應該像一名老師一樣，不斷地提示、幫助下級，不斷改進工作、不斷提升水平。

上級不僅是要告誡你的下級這樣做不對，更要告訴下級怎樣做是對的。有一些管理人員坐在上面總是挑剔下級哪里哪里做得不對，或是橫加指責一通，卻不能告訴下級如何做會做得好、會不犯錯誤。

作為下級最怕的就是上級不給你意見，也不告訴你做的對與不對。我就見過這樣的領導，你向他請示工作時，他一句話就給你槍斃了。可又說不出只所以然來，最後給你一句方正我就感覺不對，就是不行。這樣你肯定是滿頭的霧水。

當你指責下級做的不正確的時候，應該能說出不對的理由，同時又能給出正確的指導，使下級不再做錯，這時即使你指責他他都會高興地接受，因為畢竟他學到了正確做事的方法。

建議：當你不具有指導下級的能力的時候，最好不要去指責下級。或說當你指責下級的時候就要同時給予下級一個正確的意見。作為領導就需要能力和水平一定要比下級略勝一籌。

表揚與批評——表揚比批評更重要

批評是管理中不可缺少的一項管理內容，上級對下級的工作不滿意、或是下級做錯了事情上級提出批評也是很正常的。問題是要學會批評，要使批評產生一種動力，而不是使對方洩氣，更不能產生消極的情緒。這就需要批評時要掌握批評的技巧。要注意批評時要有理有據、要實事求是、要講究場合、要以理服人，要使下級被尊重的心和人格不受到傷害。

一次我到一家酒店去培訓，我出了一道題“什麼叫總經理”。我的本意是說總經理的職責是什麼？結果我看到這樣一份答卷，總經理=總不講理。我在課堂上不好討論這個答案。培訓後他們告訴，在總經理面前就是鴨子和雞親嘴，一個嘴大一個嘴小，沒有理可講。你想這樣的批評能有什麼好的結果呢？

表揚是對下級工作的一個肯定，使下級感到他做的事情上級是看到的。他既是肯定了這位下級又是為別人樹立了一個榜樣。依據人的需求理論，這也是受尊重的心理需求的一個滿足。應該說，正確的表揚，特別是大張旗鼓的表揚，就是向大家明示你在倡導什麼、支持什麼？！

在長期的管理工作中有這樣一個謬論，就是：成績不說跑不了，問題不說不得了。實際上這就忽略了表揚的積極作用。《伊索寓言》中有一段風和太陽的寓言，就是說風越是猛烈地吹，人就越要裹緊那件羊皮襖，而太陽公公一出來，天氣熱了，人就自然地脫掉了那件羊皮襖。所以作為領導要學會表揚，在某種程度上表揚比批評的效果更好。

建議：表揚是沒有成本的激勵。即使要批評下級，也要在批評下級的同時，也要先尋找一下在這位下級的身上有哪些方面是應該肯定的。在肯定優點的同時再提出批評，批評之後又要給予努力的方向，給一些鼓勵，這才是正激勵。也有人把這種方法比喻為“三明治批評法”。

獎勵與處罰——獎勵比處罰更重要

在管理工作中離不開必要的經濟處罰，施以必要的經濟處罰也是有效的管理手段之一。但是，俗話確說，“獎懲、獎懲”，就應該是“獎勵”在先，“懲罰”在後。目前，有很多企業一味地經濟處罰，但是卻沒有必要的獎勵，這樣就難以服......

怎麼樣才能開好一個飯店

1：人物最重要。沒有好的幫手就等於失敗了。這個幫手要是開過的，還要掙過錢的，合作或是找他身邊人都很好了。，

2：地點。

3：時機。好的時間會有開門紅，能在短時間起到最大的宣傳效果，也能更快收回成本，。

怎樣能開好一小飯店

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯繫，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這麼多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細緻考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川麵館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這裡反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝麵館、鄉村樓、榮記麵館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這裡是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州麵館、蘭州拉麵等。

轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的祕密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排汙、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這裡根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間裡接二連三地被轉租，也必須非常小心。......

飯店怎麼去經營？怎麼才能經營好呢？

從自己接觸的店的細節說起

1菜單的個性如今許多茶店的菜單很花哨，顏色字體都太低俗。菜單就要簡單明瞭，樣品圖是有必要的，不用太多，這兒的字體顏色能夠花點心思。

2首要要讓你的店顯得亮堂，很遠的當地就能看見，這關於紮在成堆商鋪裡很主要，然後假如要放音樂，不要放流行的，放點不一樣的。詳細個性還要迎合你的客戶集體。

或許你裝個顯示屏放點動畫片 mv 作用都挺好。

3 操作細節 假如校園這種時段客流大的當地，必定要提早準備，客戶不喜愛等候，你的裝修要讓他們不覺得無聊，你的操作必定要快。

怎麼才能把一個不忙的飯店經營好呢？

飯店要有你們自己的招牌菜或者是特色服務，這樣才能吸引更多的客戶。。

怎樣經營好飯店

餐飲是飯店的龍頭，經營的成敗關係到整個飯店的效益，所以在飯店的經營過程中要高度重視。餐飲部可以說是飯店中最大的一個部門，其員工多、崗位多、工種多，管理起來相應地就要費時費心。只有建全管理制度，完善管理機制，革新常變，餐飲才能長勝不衰。 規章制度是飯店經營的關鍵 企業的管理髮展是由人管人到制度管人，再到文化薰陶人發展的，所以企業的發展要靠好的規章制度來保障。飯店的各個部門都要把規章制度建立起來，如：崗位職責、工作標準、獎懲條例、績效考核、損耗報廢、員工手冊、管理條例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。 很多國營企業，有自己的上級主管單位，有時會對飯店的自主經營權有一定的限制，這樣就會制約飯店的靈活經營發展，在經營上放不開，有可能會成為主業的附屬性福利單位。不作為一個純經營性飯店來管理，一切為主業服務，而忽視了外部市場，這樣對飯店經營不利。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機制，更新管理理念，補充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對於內在的經營，還有可能成為以前的招待所。 企業在用人上不打破“大鍋飯”、“鐵飯碗”，不取消工種的差別，這樣對飯店經營發展不利。正式工有種優越感，認為自己是企業的主人，你們臨時工算什麼，有“鐵飯碗”做為保障，就失去了工作前進的動力，而招聘工覺得我們是臨時工，說不上哪天就被辭退了，又沒有什麼保障，工作起來也沒有什麼動力。這樣就出現了人才的頻繁流動，而企業的競爭到頭到還是人才的競爭，誰留住了人才，誰就能在市場競爭中獲勝。 對於企業來說必須要有好的人才競爭機制，廣納賢士，因勢利導才能為企業補充活力。對於任何工種一視同仁，該買保險的同樣買保險，該解決後顧之憂的同樣解決後顧之憂。使員工能感受到企業的關懷與溫暖，同樣是企業的主人，這樣對企業才能有感情，才能減少入員的跳槽，防止外部同行的挖人。 作為飯店經營就該本著嚴格管理、靈活經營、誠實守信、細心細緻的工作；高標準、高要求、新起點、新思路去運營管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機制，企業才能健康持續發展。 菜品與服務是飯店的生命力 過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明：服務第一、菜品次之。假如，一桌非常豐盛可口的菜餚，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著面孔，一言不發，一副你愛吃不吃的姿態，酒杯中的酒沒了又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什麼氣氛，就是素質再高的客人也不想再來第二次了。只有廚房與餐廳配合好，相互彌補工作中的不足，才能發揮整個餐飲的優勢。餐廳、廚房本一家，屬於整個餐飲，這樣需要餐飲部統一管理，統一調配。古語說：“皮之不存，毛將焉附”就是這個道理。飯店把營業指標下達給餐飲部，再具體分配到廚房與餐廳，各自考核利潤，統一發放工資獎金。這樣效益與整個餐飲部員工有關，都會去關心菜品與服務質量，不再餐廳是餐廳，廚房是廚房。你的菜品不好，沒有吃飯的與我服務無關，反之服務不好沒有效益不能怨我們的菜不好。菜品與服務有機的結合，才能贏得好的經濟效益。隨著國家經濟結構的調整，給飯店業帶來了商機，同時，又帶來了衝擊，適者生存，劣者被市場淘汰。這就要求我們思想的轉變，從賣方市場到買方市場的轉變。餐飲業在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀講的是健康營養飲食，還需要綠色環保。所以客人需要什麼樣的菜，我們就去做什麼樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。