牛肩肉怎麼做?

紅燒牛肩肉怎麼做

ZT牛肉烹飪小技巧

如何區別老嫩牛肉：

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

如何切牛肉：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

如何燉牛肉：

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；

旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；

燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

如何將牛肉炒得鮮嫩：

要順紋切條，橫紋切片；

將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；

如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；

炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何滷出軟硬適中的牛肉：

滷牛肉最好用牛腱，在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下；

滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

如何烤嫩牛肉：

烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

牛肩肉的做法有哪些

主料

牛肩肉

500g

土豆

200g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

八角

適量

香葉

適量

豆瓣醬

適量

辣椒

適量

生抽

適量

糖

適量

步驟

1.準備好所用食材。

2.蔥切段，薑切片，準備好八角 香葉 辣椒。

3.

將牛肉洗淨切成大塊。

4.土豆去皮，切成滾刀塊備用。

5.切好的牛肉用清水泡出血水。

6.將牛肉焯水後瀝乾水分。

7.鍋中注入少量的油爆香八角 香葉 和蔥姜。

8.加入豆瓣醬煸炒均勻。

9.加入 醬油 糖和開水。

10.倒入焯水的牛肉，大火燒開，轉小火，燜制1小時。

11.加入鹽和土豆塊，繼續燜制40分鐘。

12.收幹湯汁即可。

牛嫩肩肉怎麼做好吃

1. 牛肩肉洗淨，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗乾淨，撈出備用。

2. 蒜兩瓣洗淨後切成蒜片，姜洗淨切成片，幹辣椒洗淨切成段，備用。

3. 牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火燉煮30分鐘。關火後，將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鐘。之後將牛肉條撈出控幹湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鐘，去除水分。

4. 取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。

5. 將牛肉條倒入盤子中，自然晾乾，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉乾就可以吃了。

牛肩肉是什麼部位肉，如何烹飪？

牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。

材料：牛肩肉、黑胡椒粉、鹽、色拉油（橄欖油更好）、粉葡萄酒、蜂蜜、洋蔥、黃油各適量。

做法：

1、牛肩肉洗淨裝盤瀝水，然後兩面分別拍上鹽和黑胡椒粉（每個面一小勺鹽即可，黑胡椒隨意）。

2、用擀麵杖一端輕錘肉面兩三分鐘。

3、將色拉油淋在盤面上。

4、大火熱鍋下肉，煎五十秒翻面轉中小火，等一分鐘關火起鍋裝盤。

5、切一小塊黃油下鍋，用小火。

6、切個洋蔥成絲狀倒入鍋中轉中火炒香。

7、倒小半杯粉葡萄酒（紅葡萄酒也行，我是因為當時家裡沒紅酒才用粉酒代替）和一勺蜂蜜。

8、繼續中火三十秒攪拌，關火把汁水淋上牛排，完成。

牛肩胛肉怎麼做

食材食譜熱量：590(大卡)

主料

火鍋年糕 半塊

牛肩肉 一塊

方法/步驟

1火鍋年糕1袋，這裡只用半袋即可。

2年糕切成條狀。

3 牛肩肉切成細絲，加油、醬油醃製。

4 洋蔥、胡蘿蔔、辣椒切絲，大蒜拍碎切沫。

5 調醬汁：糖、醋、醬油、老抽、料酒、鹽，黑芝麻、蒜末。

6 鍋中加水燒開，放入年糕，煮軟時撈出備用。

7鍋燒熱放油，先炒牛肉，接著放入胡蘿蔔輕輕翻炒幾下，放洋蔥炒出香味，放辣椒輕炒幾下，放入煮好的年糕翻炒幾下，倒入調好的醬汁翻炒（香味即可充滿滿屋），醬汁收差不多時即可出鍋。

8美味的炒年糕，酸甜可口，蒜香濃郁。

牛肩肉可以做牛排嗎

要自己家吃就可以了` 口感不是很好~加點嫩肉粉會好一些~~ 要是在店裡賣·就有點難讓客人接受了·~

牛肩胛骨怎麼做好吃

牛肩肉的做法

用料 ：

牛肩肉.黑胡椒粉.鹽.色拉油（橄欖油更好）.粉葡萄酒.蜂蜜.洋蔥.黃油

黑椒牛肩肉排的做法 ：

1.牛肩肉洗淨裝盤瀝水，然後兩面分別拍上鹽和黑胡椒粉（每個面一小勺鹽即可，黑胡椒隨意）。

2.用擀麵杖一端輕錘肉面兩三分鐘。

3.將色拉油淋在盤面上。

4.大火熱鍋下肉，煎五十秒翻面轉中小火，等一分鐘關火起鍋裝盤。

5.切一小塊黃油下鍋，用小火。

6.切個洋蔥成絲狀倒入鍋中轉中火炒香。

7.倒小半杯粉葡萄和一勺蜂蜜。

8.繼續中火三十秒攪拌，關火把汁水淋上牛排，完成。

牛肩肉燉土豆土豆的做法

首先打牛肉煮熟，切成相應的小塊，然後鍋裡放油，牛肉下鍋炒一下，再放入切好的土豆，放調料即可，中火純15分鐘

牛肩肉能做牛排嗎

要自己家吃就可以了`

口感不是很好~加點嫩肉粉會好一些~~

要是在店裡賣·就有點難讓客人接受了·~

牛肩部肉怎樣吃?

肉的處理： 把牛肩肉表面的血洗去，抹乾水份。百里香亂刀斬成碎末兒。杏子用機器打成醬加鹽和糖攪拌。

黑胡椒碎一勺，初榨橄欖油，鹽一勺，幹牛至一勺。

由於我用牛肉錘，把牛肉摧殘得筋脈借斷。然後趁機把胡椒碎，牛至和百里香摸到肉上醃30分鐘。

沙拉：把生菜撕碎，水牛奶芝士撕碎（注，是一種手撕軟芝士。雖然和馬蘇的原料相同但二者沒其他聯繫），帕瑪火腿撕成小片（俺小氣不捨得用多了。帕瑪。。218元一斤啊）

杏子兩個去核切瓣兒。用菜蟲把檸檬皮刨成碎碎的末兒，用鹽，橄欖油，和檸檬擠汁調味。。擺盤待用。

鍋內燒橄欖油，用蔥末，蒜，炒香。下杏醬和少許水調和成醬汁

平底鍋燒乾，初榨橄欖油熱後煎牛肉兩面到5分熟。盛盤澆汁。