怎麼做滷肉最好吃?

General 更新 2024-12-18

滷肉怎麼做最好吃？

五香滷肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)1000克調料：草果2克,冰糖2克,醬油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黃酒5克,鹽5克,雞油30克,大蔥10克,姜4克,豬油（煉製）10克,香油5克教您五香滷肉怎麼做，如何做五香滷肉才好吃1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。 2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時（呈不深不淺的糖色），下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內，放入鍋內燒開，撇去沫後放雞油，熬出香味即成滷水。 3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

希望採納

製作滷肉，怎樣快速能入味較深

首先要清水加入八角桂皮，薑片，白酒，煮熟（熟就可以），憨間撇除浮沫。

然後把滷肉放炒鍋裡醬，把一鍋湯收到一碗左右。

然後把肉晾涼，裝到食品袋中，舀一勺湯進袋子，然後把袋子紮緊，放進冰箱

中冷藏。

我用這個方法做的醬肘子，醬羊肉，朋友親戚都說比天福號的還要好吃，樓主可以試驗下。如果對配料有問題可以直接給我發消息。

在家怎樣做滷肉好吃

材料

帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽

做法

1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味

小訣竅

放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。

材料

豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許

做法

1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

怎麼做出來的滷肉才好吃？

滷肉的製作方法：

肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。

先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。

這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。

開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。

其他幾種特色滷肉的製作方法：

香醬炒滷肉

原料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、XO醬10克、麻油克。

製作過程：

1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。

2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。

3、滷肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。

滷肉的做法

1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用

2、在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒

3、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒

4、加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。

荷葉腐滷肉

主料：帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷

配料：紅糖、鹽、油、醬油

做法：

1、先將五花肉洗淨打塊，（大約10釐米*10釐米見方）

2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。

3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。（以變色為好，不要糊了啊）

4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。

5、將荷葉洗乾淨，鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。

腐滷肉

材料：五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片

做法：

1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。

2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻

3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準

4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下

5、待到湯汁收得比較濃了就可以了

滷肉怎麼做才好吃又好看

滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，所以先介紹滷水製作。

滷水製作

1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

菜品製作

在完成滷水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。

方法一：

1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。

2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。

3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新葯（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

方法二：

主料:豬肉(肥瘦)1000克

調料:廖排骨濃縮滷汁，麻油，醬油

做法：

1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。

3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

製作須知

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水

滷肉2

中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。

6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。

營養價值

編輯

增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。...

齒肉的做法，怎麼做滷肉最好吃。

希望採納

滷肉怎麼做才好吃

川味滷肉

材料

帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽

做法

1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味

蔥香滷肉

材料

豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許

做法

1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。

3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

真心回答望採納，謝謝！

怎樣做有一鍋滷肉最好吃

所有大料用水洗淨裝進湯料袋

切幾片生薑、蔥兩條打結一起放進湯料袋備用

雞翅雞爪一般在市場買來是冰凍的，

先自然解凍

雞爪可以買腳脖子沒砍短的，耐煮，好吃

粉腸滷來居然是最好吃的，也比較好清理

不喜歡吃太肥的粉腸可以多捋一捋，

把粉和肥油捋出來

粉腸不用剪短，吃之前再剪短

水煮蛋提前剝殼

所有肉類食材洗淨後飛水

水裡放薑片和料酒，可以多煮一會闢腥

飛水之後所有材料撈起用冷水洗一下

洗掉浮沫也讓後續滷時皮不會破

之後重新換一鍋水

最好用比較深的不鏽鋼湯鍋

所有材料和湯料包都放進鍋裡

之後加冰糖6、7顆

醬油、料酒、蠔油適量

水能剛好沒過所有材料就好

開火煮，煮冒後改小火繼續滷2-3小時

隔一段時間注意一下不要煮太過

導致肉太爛

滷汁可以重複使用老滷味道更香

但要注意不要滷豆腐，汁會發酸

用過之後先用紗網過濾掉油脂和雜質

怎麼做滷肉吃著最勁道

人家都要軟嫩，你卻要勁道，有意思。

放涼了再吃就勁道了

滷肉菜怎麼做最好吃？

五花肉1斤(肩胛肉)，蒜茸1湯匙，薑末半茶匙，紅幹蔥茸1茶匙，咖喱粉3分之1茶匙，紹興酒1湯匙，鹽約半茶匙，糖1茶匙，八角2個，蠔油半茶匙，五香粉少許，生抽約3湯匙，水2杯(約800ML)。蔥2條。香菜，麻油少許。

做法：五花肉刮淨毛，衝淨，放半鍋煮開的水中，加姜、蔥煮約10分鐘。取出以冷水過，以便去血水，剁細成肉燥。

用油爆香蒜茸、紅幹蔥茸、下咖喱粉小火炒香，加酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽等(蠔油等差不多煮好才放)及水，還有五花肉煮滾，改用小火，加蓋炆30到40分鐘至肉熟軟。

米洗好，加適量水及油煮成飯。

吃時把肉頭上的油去掉(沒這樣膩)少許，把肉取出來。吃時加香菜、麻油淋、肉汁在飯面上，肉也淋在飯面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。

噴香鬆軟的米飯上澆上一勺鮮嫩多汁，晶瑩剔透的滷肉汁，配上一枚入味滷蛋，和泛著點油光的兩小棵油菜，甚是誘人。。。

1.大米:首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙。我用的是泰國香米，效果也還不錯。

特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。

2.製作油蔥酥:油蔥酥幹香酥脆，在滷肉飯內起到非常重要的提香作用。

(1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是幹蔥頭，超市有售),切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈;

(2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散;

(3)中火燒熱油鍋(最後是豬油，如無用色拉油代替也可),油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒;

(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;

(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋),用擀麵杖壓碎。

3.新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;

4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香;

5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂;

6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1,2cm即可。