酸菜魚片怎麼切視頻?
酸菜魚的魚片怎麼切才好
1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。
2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。
3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著按同樣的方法切另一面。
8、取一片魚肉，尾部朝向左手，魚皮向下平放在菜板上。
9、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前後拉切，要一次就片掉。
10、魚片薄厚自己掌握哈。
怎麼醃製做法和步驟 如何使酸菜魚的魚片更嫩切片技巧
用料
酸菜魚料包 1袋
草魚中段 2斤
澱粉 少許
蒜 適量
薑片 適量
乾紅椒 適量
澱粉 少量
料酒 少許
鹽 適量
油 適量
水 適量
野山椒 適量
酸菜魚魚片滑嫩的做法
草魚片薄片。
這一步很重要，魚片滑爽的訣竅:用清水將魚片浸泡2小時。
清水浸泡後的魚片撈出瀝乾，用酸菜魚料包裡的魚片醃製料醃製一兩小時。
蔥薑蒜爆香，放入剔光的魚骨煸炒。
加入高湯或清水待滾沸。
燉好的魚骨和酸菜裝盤，留湯汁在鍋中繼續沸騰。
用漏勺裝入適量魚片在沸騰的湯汁中涮至白色，然後鋪在酸菜上。
沸騰湯汁澆入魚片中，
酸菜魚的做法和步驟用鯉魚做視頻教程
酸菜魚的做法
材料
1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒
做法
1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒醃製。
2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水後大火熬製。
4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬製。
5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。
6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。
酸菜魚怎麼切魚片
做酸菜魚最好最常見的就是草魚，花鰱也很好，但我沒用花鰱做過。草魚較鯉魚刺少些，而且草魚據說不吃飼料，所以就味道來說應該會好一些。花鰱有時會買不到。
魚片：1、先把買的魚在菜場殺好，去內臟去魚鱗，回家後用水沖洗乾淨，去掉沒有去淨的魚鱗。2、把魚頭砍斷，用刀從魚的脊背處切入，沿魚脊骨的上面把魚內剔下來，再換另一面也同樣。這樣就得到了兩片帶肋骨的魚肉、和一條魚的脊骨。把魚肉上的肋骨也取下來，這個比取脊骨要容易得多，但取魚肉的時候用刀要注意厚薄，薄了魚骨難剔乾淨，厚了會把過多的魚肉浪費掉。
3、把剔去了魚骨的魚肉魚皮朝下放在切菜板上，從魚尾方向開始片魚片，因為魚刺是從魚頭斜向魚尾方向的，這個用手可以摸得出來。先片一刀不要切斷魚皮，再來第二刀，這樣就得到了一片蝴蝶形狀的魚片。接下來也一樣，直至所有魚肉切完。需要注意的是下刀的厚度，太薄了魚片下鍋攪幾下就碎了，太厚了煮出來的魚片沒有滑溜爽口的口感。
全手工打出來的，望採納及給分，呵呵。本人做這道菜也是失敗了好幾次才總結出來的經驗。如果實在不明白，可以找個視頻或者圖片來看看。有不懂的歡迎追問！
酸菜魚怎麼切
那種薄的魚片又叫做"雙飛片",就是先把魚拆骨,主要是用魚身兩側的兩大片肉,魚皮那面朝下,先切一刀,不能切短魚皮,然後緊接著又一刀,切短魚皮,這就是所謂的&quo暢;雙飛片"了呵呵!
酸菜魚,其中黑魚是怎麼切成薄片的
如何切魚片
第一種方法： 買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的鼎候刀要和案板成銳角。
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！附：如何切魚片才不容易碎？
切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
如何做酸菜魚好吃視頻
酸菜魚的做法
1.
花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.
大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
3.
自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.
炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.
下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.
加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.
調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.
將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.
轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
酸菜黑魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
1.黑魚買來請菜場片下兩片大胸肌，魚頭魚骨魚尾留著
2.斜刀切片，這樣切的魚片寬而薄
3.魚片里加鹽、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒上漿醃製一會
4.準備其他調料
5.油鍋裡熱油略炸乾紅椒和花椒，微微發黑趕緊撈出來。油留著炸蔥薑蒜
6.蔥薑蒜，不求同日生但求同日死的好兄弟哈哈哈，，一般都是一起下油鍋的
7.炸到蔥軟蒜金黃，把魚骨魚尾魚頭下過炸到表皮略焦
8.同時鍋內放入酸菜魚包和酸菜魚調料包煮開，趁熱把炸好的熱的魚骨和姜蔥蒜下鍋
9.水開後，中火燉煮20分鐘
10.湯汁燉煮到發白，把酸菜和魚骨撈出來，湯留在鍋裡繼續大火煮
11.趁著水開，漿好的魚片下鍋，筷子攪散。煮到再次水開，魚片全部發白
12.魚片和湯倒出來在剛才的酸菜上
13.撒一把蒜蓉、辣子，熱油一潑，再放點香菜末，美味無法抵擋
我想燒酸菜魚，可是不知道怎樣把魚切片……？求大師教片魚技巧！ 20分
刮乾淨魚鱗把內臟掏出，去除魚肚中黑色的那層膜。把魚對半切開，然後沒半順著魚骨的方向切，這樣小骨就少一些。每一種魚都不一樣的，這裡說的生魚或鯇魚等紋路清晰的切法，一些家魚，尤其是鯽魚是很那這樣子切的，既然你做的是酸菜魚，我曾經試過生魚的肉比較鮮爽，切片容易，一到不斷一刀斷，這是魚片，魚骨多一些的就切成魚塊也可以的，魚比較快熟。另外較你個小技巧，煮魚喲滾燙的水，放下去後不加蓋煮，魚肉會比較鮮美，不會老
酸菜魚的魚片怎麼上漿
一、酸菜魚的魚片上漿的方法，魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用鹽，料酒，味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，就可以了。
二、酸菜魚的製作方法：
1、將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。
2、將鯉魚宰殺乾淨，待用。
3、在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理。
4、將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽，味精，粉，蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用。
5、.魚骨切5釐米長的段。
6、魚頭從中間劈開，一份為二，待用。
7、在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香。
8、後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開。
9、然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘。
10、加入少量，味精和胡椒粉。
11、最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。