河鰻怎麼處理及做法?

河鰻的吃法

鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

提示：鰻鱺為發物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。

鰻魚的做法一：淮杞燉鰻魚

【基本材料】

〖主料〗：鰻魚1條，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，紅蘿蔔100克

〖輔料〗：生薑5克，蔥10克

〖調料/醃料〗：紹酒10克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許 【製作過程】

（1）鰻魚殺洗乾淨，切成盤龍形，北芪洗淨，淮山，枸杞泡透，生薑去皮切片，蔥留整條，紅蘿蔔去皮切塊。 （2）燒鍋加水，待水開時，放入鰻魚，紅蘿蔔塊，用中火煮片刻，撈起洗淨待用。 （3）在燉盅內加入鰻魚，紅蘿蔔塊，北芪，淮山，枸杞，生薑，蔥，注入清湯，調入鹽，味精，紹酒，胡椒粉，加蓋，入蒸櫃隔水燉1。5小時即可，食用時去掉姜，蔥。

【備註說明】

操作要領：殺鰻魚時千萬不要把膽劃破，以免影響湯質。 藥膳功效：鰻魚的蛋白質，碳水化合物，各種維生素和礦物質的含量很高，能有效消除疲勞，滋養皮膚。

鰻魚的做法二：火腩鰻魚煲

材料：廣東燒肉3兩、冬筍2兩、香菇2兩、鰻魚1條、蒜頭3兩。

調味料：太白粉1匙、柱侯醬2匙、糖1匙、蠔油3匙、胡椒粉少許、清水2杯、米酒少許。

做法：

一、鰻魚氽燙去除表面黏膜，取出內臟，切小塊，冬筍切三角形、香菇泡軟後切片，蒜頭整粒炸至金黃色備用。

二、太白粉1茶匙抹在鰻魚上，鰻魚下鍋過油，用剩餘油將冬筍塊、香菇慢火炒香，灑少許米灑加入2杯清水，放入所有材料及調味料混合燜煮20分鐘即可。

求助，新鮮鰻魚怎麼處理

蒲燒鰻魚飯兩人份

用料

養殖河鰻 1 條

(買鰻魚的時候可以讓商鋪幫你處理好鰻魚，記得要骨頭和肝臟)

山椒粉

燒汁—

昆布 10cm x 20cm 1 塊

柴魚花 一把

料理清酒 1½ Tbsp

味淋 1/4杯

醬油 1/4杯

蜂蜜 1½ Tbsp

米飯—

米 1 杯

礦泉水 1.5 杯

醃漬梅 兩顆

做法

第一步

米和水放入電飯煲中泡半小時後打開精煮檔。

第二步

將鰻魚的骨頭放在烤箱裡200°C 烤10~15 分鐘，期間不時打開門看一下別糊了

第三步

用刀在鰻魚皮上劃5mm 見方的菱形格，目的是後期煎烤的時候油脂可以從這些縫隙中流出，同時也讓醬汁更加入味

第四步

將鰻魚放在蒸鍋裡蒸10 分鐘，目的是去除一部分油脂並且讓魚刺變軟，蒸好之後取出冷卻，不要在熱的進行其他的處理不然容易散

第五步

製作出汁——昆布用礦泉水泡15 分鐘左右，放在爐灶上用中火煮，在煮開前約90°C 的時候取出，加一點點礦泉水使之降溫，加入柴魚花，繼續加熱30

秒後關火，然後放涼。

第六步

將料理清酒和味淋放在小鍋中加熱燒開，揮發掉酒精

第七步

加入蜂蜜、醬油以及烤好的魚骨，繼續加熱，倒入3 杯量的出汁，全程持續中大火，醬汁濃縮到1 杯的量。(期間可以嘗一下味道，避免太淡或者太鹹)

第八步

將冷卻後的鰻魚皮朝下用放入不粘鍋，用中小火慢慢的烘魚皮，約10~15 分鐘，期間可以反過來看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。

第九步

將煎好的鰻魚放在烤盤上魚肉朝上，刷汁，烤箱設置上火200°C(或燒烤檔)，烤4 分鐘，取出再刷汁烤4 分鐘，反覆4

次。(期間應時刻注意鰻魚的狀態以免烤糊)

第十步

魚肉烤好後將鰻魚反過來，魚皮朝上，按照烤魚肉的做法刷汁烤魚皮2 次即可

第十一步

做梅子飯，將醃漬梅去核，剁碎，拌在煮好的米飯裡

第十二步

將烤好的鰻魚取出，切塊，擺在米飯上，撒上山椒粉

吃的時候可以加一些海苔、芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌著吃，也可以加蔥花，或者像名古屋三吃那樣泡茶或者鰻魚肝湯

如何清洗鰻魚

用淡鹽水泡24小時，可以把肚子裡的髒東西搞出來，很簡單的

鰻魚怎樣做法

原料：鰻魚600克，水髮香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、料酒、白糖、醋、色拉油各適量。

紅燒鰻魚

製法：

1、鰻魚洗淨，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱，下鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、料酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

鰻魚的做法大全,鰻魚怎麼做好吃

菜 名： 紅燜鰻魚鰾

主 料： 鰻魚鰾2兩。

配 料： 香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。

做 法： 將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質，洗淨。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。

特 點： 紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高級佳餚。

釀金錢魚鰾

菜 名： 釀金錢魚鰾

主 料： 幹鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。

配 料： 味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。

做 法： 烹製該菜要採用幹鰻魚鰾。把魚鰾發好後，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。

把豬朥網鋪在砧板上，拍上幹澱粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然後捲成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。

特 點： “釀金錢魚鰾”是以魚鰾為主料的一款花式菜，釀好的魚鰾，中間是白色的白肉，看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑，濃香入味。

這是鰻魚飯的做法:

[原料/調料]

鰻魚 1條(約1斤)

竹籤 數支

黃砂糖 2大匙

醬油 3大匙

薑汁 少許

米酒 少許

蜂蜜 1小匙

白芝麻 適量

[製作流程]

(1)將鰻魚洗淨，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。

(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到乾淨為止。

若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其餘方法一樣。

剪刀如何宰殺河鰻

均勻入味後起鍋，所有我分成三段後再剪成小片，用中火小心煎著，另外還要用水泡一下去鹽。

蒜和薑切片備用

起油鍋，待軟後用廚房剪刀剪成小段，蓋上鍋蓋小火收汁，其實不少啊

生抽 少許

油 油要足

檸檬 1～2片

白糖 三勺（小瓢羹）

糖醋檸檬鰻魚乾的做法

鰻魚乾從冰箱裡拿出來後用熱水沖洗一會，最後倒入料酒，這個菜油一定要比平時燒菜多放油，白砂糖，然後入蒜片，我帶來的鰻魚很大很厚，這個可以根據個人洗喜好配，倒入生抽，這樣你知道等下油煎的時候入味啦，量約是一大勺的量，如果你們帶來的鰻魚是重鹽的，一定要微焦。

這時放入檸檬片煎一會，聞到香味，要翻翻煎入味，不然鰻魚口感會柴，倒入剪好的鰻魚乾。將生薑片入油鍋，。

這道菜不需要放鹽味精啥的，可以倒入米醋，期間微微翻炒一下，那醬油不要放。

小貼士

家裡帶來的鰻魚是無鹽晒的哦用料

鰻魚乾 根據食量決定

姜 半段

蒜 3～4個

香醋 少許

怎樣在家制作鰻魚？

粉蒸鰻魚

主料：鰻魚、米粉、荷葉

配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精

步驟：

1.鰻魚宰殺洗淨切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；

2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻醃入味；

3.荷葉放入蒸籠底部，放上醃好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。

注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。

鰻魚芋頭煲

主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒

配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油

步驟：

1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒醃幾分鐘，芋頭切好備用。

2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起後再下鰻魚炸至金黃，注意先後順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。

3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收幹即可

滋補海鰻卷

材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，薑片／蔥段少許；韭菜葉數條。

調味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。

做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜紮緊，打結。

調味料燒開，放入枸杞／薑片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。

這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微鹹帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳餚！

海鰻雞骨湯

配料： 海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿蔔??根．獨活5釐米．西芹??根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油

紅燜鰻魚鰾

主 料： 鰻魚鰾2兩。

配 料： 香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。

做 法： 將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質，洗淨。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。

特 點： 紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高級佳餚。

釀金錢魚鰾

主 料： 幹鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。

配 料： 味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。

做 法： 烹製該菜要採用幹鰻魚鰾。把魚鰾發好後，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。

把豬朥網鋪在砧板上，拍上幹澱粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然後捲成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。

鰻魚飯

[原料/調料] 鰻魚 1條(約1斤) 竹籤 數支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 薑汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量

[製作流程]

(1)將鰻魚洗淨，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。

(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到乾淨為止。

若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其餘方法一樣。...

鰻魚表面粘液怎麼處理

把鰻魚放進一個盆裡放一把鹽巴然後把盆蓋住過幾分鐘就可以了

鰻魚怎麼吃

紅燒鰻魚

材料：

鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜

做法：

1、鰻魚洗淨，用鹽稍稍碼一下，切塊

2、熱油鍋下蔥薑蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸

3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘

4、加鹽，糖上色，出鍋

材料：

海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

烤鰻魚

做法：

1、海鰻魚清洗乾淨，片下魚肉；

2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下

3、燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片；

4、中火2分鐘，翻一面；

5、重複這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）；

水煮鰻魚

原料：

宰殺乾淨的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、幹辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒）、蔥花少許。

調料：

清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。

做法：

1、將鰻魚頂刀切片；

2、將鰻魚片飛水備用；

3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤裡；

4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟，放在粉絲上；

5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。

清蒸鰻魚

原料：

鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。

做法：

1、將處理好的鰻魚外滑皮洗乾淨晾乾水；

2、在盤裡放幾片薑片放入1，入蒸籠蒸20分鐘，關火再悶五分鐘；

3、將2裡的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油；

4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）；

5、將4倒入3裡即可。

小貼士：

蒸魚裡的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。

醬燒鰻魚

原料：

鰻魚、鹽、蔥薑蒜。

做法：

1、市售鰻魚塊，洗淨，控幹水份，灑少許鹽略醃製一會；

2、利用醃魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗裡，加入生抽、老抽、甜麵醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬）

3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白；

4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉；

5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。

鰻魚粥

原料：

白粥1砂鍋、鰻魚一條、薑絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。

做法：

1、鰻魚清洗乾淨，切斷備用；

2、粥底熬開，加入鰻魚段和薑絲；

3、大火煮滾後，轉文火繼續煮15分鐘。

鰻魚飯

原料：

鰻魚（最好是要晒半乾的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；

2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒醃製10分鐘；

3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用；

4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘後加入剛才的醃料，加入少許水，和鰻魚其平

5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；

6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；

7、盛出飯，加上鰻魚塊，OK啦。

紅燒鰻魚乾

原料：

鰻魚乾、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。

做法：

1、鰻魚乾泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半；

2、把泡好的鰻魚乾用熱礆水洗淨，控幹；

3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚乾；

4、色上均勻後，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。...

我想找到鰻魚的做法

蔥燒鰻魚 　　材料 　　河鰻1條蔥8根 　　調味料 　　A料：米酒、澱粉各1大匙 　　醬油3大匙 　　B料：米酒1大匙醬油2大匙 　　糖、醋各1/2大匙 　　胡椒粉少許 　　1．鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料醃2 O分鐘；蔥洗淨，切段備用。 ． 　　2．鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。 　　3．鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。 　　XO醬脆鰻 　　原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙 　　製作：　(1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調味料(1)一起拌勻，醃約10分鐘入味。　(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。 (4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。　(5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料(2)炒勻後，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。[1] 　　食物禁忌 　　鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋，有網絡報道稱會引起中毒 　　，但很多食譜中有鰻魚烹製中使用醋的記錄。 　　不適宜人群：感冒 發熱紅斑狼瘡患者