怎樣醃製油辣椒鹹菜?
油辣椒鹹菜的做法
方法一：
1.將辣椒的蒂拔去
2.洗淨吹乾表面的水
3.準備蒜頭，撕掉衣
4.燒紅鍋，放油
5.放蒜頭
6.放辣椒
7.放醬油（一支）
8.加少許糖
9.滾起後約煮10分鐘
10.關火，冷後入樽，冷藏為佳。
方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
方法三：醬油辣椒 配科鹹辣椒10千克，醬油4千克。加工將醃好的鹹辣椒撈出，瀝盡水分，然後入壇，淋入醬油，兩天後翻動一次，隔2—3天再倒缸1次，約經7天后即成。成色味鮮美，質脆嫩。
方法四：泡紅椒 配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，鹹囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗淨，用開水燙軟後撈起，濾幹、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10釐米為度)，密封醃漬。約經60天后即可。成色酸辣兼備，開胃可口
辣椒怎麼醃製鹹菜
如何醃製青辣椒
一.一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜鹹的青辣椒一定會讓你胃口大開！現將具體制作過程介紹如下：主料：青辣椒配料：大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。二.十斤青辣椒,洗淨,晾乾.可去籽去筋減少辣味四兩薑片,四兩蒜切片.辣椒放如菜壇,逐層加入適量姜蒜.五斤醬油,適量大料,花椒,燒開,冷卻待用.四兩味精,四兩白酒(約)八兩鹽,七兩糖.三兩香油.加入熬好的醬油中,攪拌均勻使配料充分融化.也可加入少許醋.然後倒入罈子封口.一週即可食用.醃製好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的餘香,醬的濃香相當可口,是佐餐的佳品.(配料中鹽和糖可依口味適當調整)三.鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
醃製的辣椒用處很多，使用方便。有很多的菜放點切碎、切段或整個的辣椒味道會更加十足。現在常年外了，經常回憶家鄉的點滴。家裡的西瓜、臍橙、贛南米粉。。。今天先來分享自制醃辣椒的過程吧。
食材
辣椒
大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽
大罐
方法/步驟
1
去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒，並去梗蒂洗乾淨，晾乾水份；
準備少許幹八角、桂皮之類的調料，可根據自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
準備大量大蒜，具體的量根據你要的味道來定，但一定不能少，可儘量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
再準備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
再準備適當冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
準備大盆，可用吹風機熱風吹乾水分再冷風降熱。然後將準備好的辣椒、大蒜、薑片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內；：
用力反覆的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、辣椒、薑片、冰糖充分混合；
再將充分混合好的大蒜、辣椒、薑片、冰糖倒入大罐內或瓶中：
再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
再將罐口擰緊即可，這很關鍵，一定要擰緊；
泡大約一週左右或更久即可。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了：
油辣椒鹹菜怎麼做如何做好吃
主料
辣椒一斤半 蘋果半個
梨3兩
油辣椒鹹菜的做法步驟
1. 辣椒洗淨。
2. 用筷子大頭去辣椒蒂。
3. 將蘋果和梨切好。
4. 蒜片，八角，十三香備好。
5. 鍋放油，一定溫度放蒜片，八角，十三香炒出香味，再放入梨和蘋果炒。
6. 加入糖，海鮮醬油，醋。
7. 放入辣椒炒，十分鐘左右出鍋。
8. 完成，放涼，放冰箱，醃一天，就可以吃了。
新疆醃製油辣子鹹菜怎麼做？
1.將辣椒的蒂拔去
2.洗淨吹乾表面的水
3.準備蒜頭，撕掉衣
4.燒紅鍋，放油
5.放蒜頭
6.放辣椒
7.放醬油（一支）
8.加少許糖
9.滾起後約煮10分鐘
10.關火，冷後入樽，冷藏為佳。
小辣椒鹹菜的醃製方法油炒小辣椒的醃製法
【小辣椒的醃製方法】
配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時
2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4 將醃製辣椒放進壇裡
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口。48小時後可食用
冬天的辣椒鹹菜怎麼醃好吃
方法一
1、選好辣椒
2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環；
3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裡更好。
大約醃製半個月就可以食用了。 方法二
醃製辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
方法三
辣椒鹹菜醃製方法
配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時
2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4 將醃製辣椒放進壇裡
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
油燜辣椒鹹菜怎麼做
辣椒一斤。糖少許。一湯匙即可。醬油能沒過辣椒的量。白酒2湯匙。可加入料酒代替。
姜兩片，大蔥少許。香葉2片。大料一個。
做法;把辣椒洗淨切小塊備用。鍋裡一兩油。加入蔥姜，大料，香葉。小火炒的出香味兒。再放入辣椒炒。直到炒得變軟即可。中火炒。加入醬油。沒過辣椒。白酒，白糖2勺。開後關火。涼後裝入保鮮盒裡，放到冰箱裡。使用的時候用沒有水的勺子取出即可。有水的器具會把辣椒弄爛，不能吃了。
怎麼醃製辣椒，尖椒等小鹹菜
煮沸的開水冷卻到溫水後加入大量的鹽（注意開水不能太多，鹽不能過少—是大量），等溫水冷卻後倒入泡菜壇，把乾淨的辣椒放在泡菜壇中再一次倒入鹽（根據個人喜好適當添加）和白酒（不能太多，半兩左右就可以）用東西把泡菜壇密封，不可把空氣放進去了，過7天就可以食用了——注意泡菜壇不能是金屬物質和塑膠，最好的是陶瓷
怎樣醃製辣椒鹹菜最好吃
1
把辣椒處理一下，去掉頭，切兩半
2
把所有辣椒都處理好後，放在通風處晾一天
3
把辣椒處理一下，去掉頭，切兩半
4
黃瓜切片，用鹽煞一下
5
姜和蒜切片
6
鍋中倒入色拉油，燒熱
7
倒入醬油和白糖燒開
8
關火後，把所有材料倒入鍋中，攪拌均勻
9
晾涼後裝入保鮮盒，用保鮮膜封上，蓋蓋兒密封1天就可以了
油燜辣椒鹹菜怎麼做的教教我
辣椒一斤。糖少許。一湯匙即可。醬油能沒過辣椒的量。白酒2湯匙。可加入料酒代替。
姜兩片，大蔥少許。香葉2片。大料一個。
做法;把辣椒洗淨切小塊備用。鍋裡一兩油。加入蔥姜，大料，香葉。小火炒的出香味兒。再放入辣椒炒。直到炒得變軟即可。中火炒。加入醬油。沒過辣椒。白酒，白糖2勺。開後關火。涼後裝入保鮮盒裡，放到冰箱裡。使用的時候用沒有水的勺子取出即可。有水的器具會把辣椒弄爛，不能吃了。