怎樣炒臘肉好吃又簡單?

General 更新 2024-11-21

怎樣做臘肉好吃又簡單

臘肉的簡介及特色

肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。

菜系及功效：川菜

臘肉的製作食材：

豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。

教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃

(1) 醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾晒至半乾。

(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。

(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

怎樣炒臘肉好吃又簡單

白椒炒臘肉

原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，儘量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。

臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。

白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後晒乾而成的。白椒的辣並非是幹辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。

冬筍臘肉

冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。

原料:

主料:臘肉500克。

配料:青蒜100克,淨冬筍150克。

調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。

製法:

(1) 將臘肉洗淨,上籠蒸熟取出,切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3釐米厚的片,青蒜洗淨切3釐米的段。

(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收幹水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。

臘肉怎麼做好吃又簡單

把臘肉泡泡洗淨

用煮鍋煮到8成熟撈起

涼一涼，切薄片

把萵筍去皮，洗淨切長條

把蒜薹洗淨切段，用鹽拌均勻醃製10分鐘

小米椒洗淨切丁，姜洗淨切絲

熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片

用那臘油把薑絲萵筍煸炒一會

加小米加少許的鹽翻炒均勻

加味極鮮

加少許的水燜一會

加雞精翻炒均勻出鍋，裝幹鍋裡，可以加熱吃

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荷蘭豆炒臘肉

材料臘肉，荷蘭豆，大蒜，橄欖油，鹽，色拉油，雞精

做法

1.熟的臘肉切成片備用

2.荷蘭豆洗淨，用手撕去兩邊的老筋。鍋裡放水，加一小勺鹽和幾滴色拉油，煮開後，把荷蘭豆放入燙一會兒，撈出瀝乾水分備用

3.大蒜兩粒切蒜末

4.鍋燒熱，倒入橄欖油，煸炒出香味

5.入臘肉煸炒出油

6.鍋中加一小勺焯荷蘭豆的水，倒入焯水瀝乾的荷蘭豆，快速翻炒幾下，加少量鹽和雞精出鍋

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食材

主料

臘肉

100g

輔料

油

適量

料酒

1勺

生薑

適量

紅油豆瓣醬

1勺

蒜苗

適量

紅椒

適量

步驟

1.臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。

2.把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。

3.鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。

4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5.倒入臘肉片，小火翻炒。

6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

7.等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。

8.等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

9.米飯殺手有種種，小炒臘肉是米飯的終極殺手。

小貼士

1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗乾淨方可用來烹製。

2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。

3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。

臘肉的做法，臘肉的做法大全，臘肉怎麼做好吃

主料

臘肉200克

竹筍1個

調料

雞精

少許

蔥

適量

蒜

適量

幹辣椒

適量

蒜苗

1根

臘肉炒竹筍的做法

1.臘肉切小片，大概半釐米厚

2.竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻

3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用

4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油

5.炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了

糖炒臘肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料臘肉一塊幹辣椒三個

輔料紅糖20克油10克

糖炒臘肉的做法

1.臘肉一塊切片

2.紅糖用水花開

3.辣椒切碎

4.先炒臘肉

5.炒片刻

6.放進辣椒提辣

7.倒進紅糖水燒開

8.收汁

9.出鍋

臘肉怎麼做好吃？

蒜薹炒臘肉

步驟

1.準備好所有的食材。

2.蒜薹洗淨切段，臘肉切片，紅椒切絲。

3.鍋中水燒開放入蒜臺焯燙過涼。

4.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

5.倒入臘肉翻炒片刻。

6.淋入料酒炒香。

7.淋入醬油。

8.在加少許糖繼續翻炒。

9.倒入蒜薹和紅椒翻炒。

10.加入少許鹽調味。

11.淋入香油，雞精。

12.翻炒均勻關火。

小貼士

蒜薹焯燙可在水中加點鹽，可是蒜薹顏色碧綠，而且也可縮短炒制的時間

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臘肉炒西葫蘆

主料

西胡蘆一隻臘肉一塊

輔料

鹽適量油雞粉姜蔥小米椒

臘肉炒西葫蘆的做法步驟

1. 準備好食材，西葫蘆洗淨後切片，臘肉洗淨後切小

2. 鍋裡放油，油熱後下薑片，蔥白，小米椒爆香後放入臘肉，偏炒後加料酒和水煮開

3. 然後放切好的西葫蘆一起煸炒，放少許的水，蓋上鍋蓋，煮熟

4. 待西葫蘆熟透時加入雞粉和少許的鹽翻炒均勻即可出鍋了

5. 裝盤上桌，開吃~

小貼士

鹽不用太多臘肉本身有鹹味了

老臘肉怎麼做好吃，老臘肉的吃法

材料

臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽

做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片

2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段

3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火

6、將青蒜翻炒均勻即可